Армянская кухня

Снежный апрельский день (да, недавно был такой) и мы с женой отправились поужинать в армянский ресторан "Mouflon". Повезло, у нее был выходной день, ведь обычно она редко составляет мне компанию в вылазках в центр города в будние дни. А ресторан расположен в самом центре Москвы, в переулке за циклопическим зданием Библиотеки им. Ленина и рядом с одноименной станцией метро. В отличие от грузинских ресторанов, коих в столице сотни (если не тысячи), известные армянские рестораны можно пересчитать по пальцам одной руки...

Хаш, как говорят армяне, это не просто еда. Это - настоящая уникальная философия, к которой нужно относиться с особым уважением. Итак, хаш (խաշ)- одно из древнейших блюд всей армянской кухни. Название его идет от армянского глагола хашел - то есть, варить. И представляет собою жирное угощенье навроде жидкого холодца из говяжьих ног и рубца, с чесноком да пряностями. Скажем так, первородное состояние привычного в России холодца. Упоминается хаш уже в средневековых армянских книгах рецептов. Например, в кулинарном труде «Эфимерта» XV-го столетия...

Любое путешествие в незнакомую страну - это всегда яркий гастрономический опыт. Не понимаю людей, которые в поездках игнорируют местную кухню, не охотятся за специалитетами и забывают про особый колорит рынков. Сегодня будет рассказ про очень вкусную Армению. 😋 Хурджин Название блюда в переводе с армянского - «сумка-узелок». В стародавние времена армяне использовали подобные сумки, чтобы брать с собой фрукты, овощи, сыр, хлеб и другую вкусноту. А потом придумали эффектное блюдо, по форме напоминающее тот самый хурджин...

Окрошка окрошке рознь. Холодный суп, в котором мелконарезанные овощи, мясные продукты и зелень залиты квасом или кисломолочным напитком, – так воспринимает окрошку большинство из нас. Конечно, есть различия и особенности приготовления, да и названия тоже разные. Но суть одна: холодный суп – лучший способ утолить голод в жаркий день. Окрошку любят не только в России, но и на территории бывших советских республик. Взять, к примеру, Закавказье. Едят окрошку в Грузии, в Азербайджане есть два холодных супа – довга и овдух...

Чем армянский шашлык отличается от других видов шашлыка? Всем барэв! Армяне, как известно, главные в мире любители шашлыка. Умеют жарить мясо где угодно и когда угодно. В Армении шашлык вам без проблем пожарят в любом даже самом маленьком кафе. Какой-то в кафе - даже в супермаркетах армянских шашлык весело жарится! Огромный мангал с вытяжкой прямо в торговом зале стоять может. В общем, мангалы и шашлыки в Армении повсюду - на любой самой тихой загородной трассе. Но это еще цветочки, ягодки впереди...

Очень вкусная холодная закуска из молодых кабачков и сладкого перца. А если любите поострее, просто добавьте кусочек острого 🌶️: - кабачки (у меня цуккини) 2 шт. средних, примерно 800 г - перец сладкий 3 шт. средних - чеснок 1 головка - зелень свежая (укроп, петрушка) небольшой пучок Для маринада: - вода чистая 800 мл - сахар 60 г (3 ст.ложки) - соль 30 г (1,5 ст.ложки) - уксус натуральный 6% 70 г (5 ст.ложек) - масло рафинированное 50 г (3 ст.ложки не до краёв) - лавровый лист 3-5 шт. - перец горошком 1 ч...