Армянская кухня

Чем армянский шашлык отличается от других видов шашлыка? Всем барэв! Армяне, как известно, главные в мире любители шашлыка. Умеют жарить мясо где угодно и когда угодно. В Армении шашлык вам без проблем пожарят в любом даже самом маленьком кафе. Какой-то в кафе - даже в супермаркетах армянских шашлык весело жарится! Огромный мангал с вытяжкой прямо в торговом зале стоять может. В общем, мангалы и шашлыки в Армении повсюду - на любой самой тихой загородной трассе. Но это еще цветочки, ягодки впереди...

Снежный апрельский день (да, недавно был такой) и мы с женой отправились поужинать в армянский ресторан "Mouflon". Повезло, у нее был выходной день, ведь обычно она редко составляет мне компанию в вылазках в центр города в будние дни. А ресторан расположен в самом центре Москвы, в переулке за циклопическим зданием Библиотеки им. Ленина и рядом с одноименной станцией метро. В отличие от грузинских ресторанов, коих в столице сотни (если не тысячи), известные армянские рестораны можно пересчитать по пальцам одной руки...

Здравствуйте, мои дорогие! Каждый сезон заготовок приносит с собой не только аромат спелых овощей, но и новые семейные традиции. Есть рецепты, которые появляются случайно, а потом остаются с нами на долгие годы. Именно так произошло и с этой замечательной закуской. Когда-то друзья из Армении угостили меня баночкой необычного перца в насыщенном томатном соусе. Попробовав всего одну ложку, я сразу поняла, что рецепт обязательно нужно сохранить. С тех пор каждый год готовлю несколько партий этой ароматной закуски, и ни одна баночка не задерживается в кладовой надолго...

В нашей застольной традиции всё давно доведено до автоматизма: водочка в рюмке, хрустящий солёный огурец, ломтик сала или плотная селёдка с луком. Этот сценарий кажется идеальным, пока не сталкиваешься с кавказским подходом к употреблению крепкого алкоголя. В Армении культура застолья устроена иначе. Водка подчинена сложной кулинарной геометрии, где температура, жирность и пряность блюд выверены веками. Передо мной оказались пять местных закусок, о которых у нас знают единицы. Каждая из них переворачивает привычные представления о том, чем нужно сопровождать хорошую 40-градусную стопку...

Можно ли по-настоящему удивить домашних и гостей, не используя в тесте ни грамма сливочного масла, молока или яиц? Пусть вас не смущает простота ингредиентов: иногда самые доступные продукты способны раскрыть удивительный вкус. Это история о традиционном армянском рецепте, который доказывает — пышные лепешки без грамма изыска могут стать центром любого семейного застолья. Многие уверены, что хлеб или лепешки обязательно должны содержать яйца, сливочное масло или хотя бы молоко. Однако армянская...

Армянская кухня - одна из древнейших гастрономических шедевров человечества в мире. Корни ее уходят глубоко на тысячелетия назад, в культуру древнего Армянского нагорья. Вкуснейшие армянские яства наглядно описывали в древности как сами армяне, так и римляне, греки, персы. Итак, что же любят кушать настоящие армяне из национальных яств? Прежде всего, понятное дело, это - толма. Знаменитый мясной фарш в виноградных листьях. А ты любишь толма? Нет, правильно у вас в Грузии не умеют готовить толма....