Крокетъ изъ куропатокъ
Ингредиенты (4 порции, ~12 крокетов)
Основная масса
Жареная куропатка (холодная) — 1 шт., ~350–400 г чистого мяса
Трюфели или шампиньоны — 150–180 г
или холодный фарш из кнелей — 150 г,
или телячий мозг (отварной) — 120–150 г
Соус
Красный соус — 300 мл
Мясной гляс — 20–25 г
Панировка
Тёртый белый хлеб (сухари) — 200–250 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 2 ст. л. (по желанию, для лучшего схватывания)
Для жарки и подачи
Растительное масло или топлёное — 500–700 мл
Петрушка — 1 пучок (для жарки)
Соль, белый перец — по вкусу
Подготовка
1...