Сладкий Шёлк - кондитерские ингредиенты

Если вам кажется, что десерты - это всегда что-то понятное и предсказуемое вроде молочного шоколада, ванильного мороженого или булочки с яблоком, мировая гастрономия быстро докажет нам обратное. В разных странах сладости развивались не только вокруг сахара и выпечки, но и вокруг местных продуктов, религии, традиций и обрядов, климатических особенностей и даже дефицита каких-то привычных ингредиентов. В результате появились десерты, которые кого-то удивляют, кого-то восхищают и иногда слегка шокируют...

Если вы обращали внимание на состав современных десертов, выпечки, мороженого, то наверняка видели, что инвертный и/или глюкозный сироп присутствуют практически везде - от карамели и ганаша до мороженого и муссовых тортов. Для непосвящённого это часто звучит как «страшные химические добавки», однако в реальности речь идёт о базовых технологических ингредиентах, с помощью которых кондитер управляет структурой продукта. Ведь "сахар" или "крахмал" не звучит страшно и непонятно? Но давайте обо всём по порядку...

Марципан - один из тех продуктов, вокруг которых за века успело появиться множество легенд, традиций споров. На первый взгляд всё просто (как гласит исторический рецепт): миндаль, сахар и немного розовой воды. Раньше марципан был лекарством, символом достатка, праздничным угощением. Кстати, может быть вы помните сказку Гофмана? Мышиный Король согласился вернуть Щелкунчика только....за марципан! Да и сами "декорации" игрушек были полностью из марципана. Сегодня интерес к нему снова растёт - и вполне заслуженно...

Миндальная мука давно перестала быть ингредиентом только для макарунов и французских десертов. Сегодня её используют в кето-рецептах, полезных завтраках, хлебе, сырниках, блинчиках и даже в качестве добавки к кашам. Причина проста: у неё совершенно другие качества по сравнению с обычной пшеничной мукой - больше белка и полезных жиров, меньше углеводов и выше содержание пищевых волокон. Миндальная мука представляет собой мелко измельчённый миндаль - чаще всего очищенный от кожицы. В отличие от зерновой...

Каждый год 13 мая в мире отмечают World Cocktail Day - праздник, посвящённый не просто напиткам, а целой культуре вкусов, сочетаний и подачи. Сегодня коктейли - это гастрономия, эстетика, творчество и даже отдельное искусство, у которого есть своя история, легенды и мировые традиции. Причём здесь производство кондитерских ингредиентов? Расскажем немного позднее, а пока к истории и деталям. Дата выбрана не случайно. Именно 13 мая 1806 года в американской газете The Balance and Columbian Repository впервые появилась официальная печатная формулировка слова «cocktail»...