Найти в Дзене
10 необычных сладостей разных стран
Если вам кажется, что десерты - это всегда что-то понятное и предсказуемое вроде молочного шоколада, ванильного мороженого или булочки с яблоком, мировая гастрономия быстро докажет нам обратное. В разных странах сладости развивались не только вокруг сахара и выпечки, но и вокруг местных продуктов, религии, традиций и обрядов, климатических особенностей и даже дефицита каких-то привычных ингредиентов. В результате появились десерты, которые кого-то удивляют, кого-то восхищают и иногда слегка шокируют...
175 читали · 3 дня назад
Что такое инвертный сироп, глюкозный сироп и зачем они нужны в десертах
Если вы обращали внимание на состав современных десертов, выпечки, мороженого, то наверняка видели, что инвертный и/или глюкозный сироп присутствуют практически везде - от карамели и ганаша до мороженого и муссовых тортов. Для непосвящённого это часто звучит как «страшные химические добавки», однако в реальности речь идёт о базовых технологических ингредиентах, с помощью которых кондитер управляет структурой продукта. Ведь "сахар" или "крахмал" не звучит страшно и непонятно? Но давайте обо всём по порядку...
5 дней назад
Марципан - откуда к нам пришёл и что с ним делать?
Марципан - один из тех продуктов, вокруг которых за века успело появиться множество легенд, традиций споров. На первый взгляд всё просто (как гласит исторический рецепт): миндаль, сахар и немного розовой воды. Раньше марципан был лекарством, символом достатка, праздничным угощением. Кстати, может быть вы помните сказку Гофмана? Мышиный Король согласился вернуть Щелкунчика только....за марципан! Да и сами "декорации" игрушек были полностью из марципана. Сегодня интерес к нему снова растёт - и вполне заслуженно...
1 неделю назад
Чем полезна миндальная мука?
Миндальная мука давно перестала быть ингредиентом только для макарунов и французских десертов. Сегодня её используют в кето-рецептах, полезных завтраках, хлебе, сырниках, блинчиках и даже в качестве добавки к кашам. Причина проста: у неё совершенно другие качества по сравнению с обычной пшеничной мукой - больше белка и полезных жиров, меньше углеводов и выше содержание пищевых волокон. Миндальная мука представляет собой мелко измельчённый миндаль - чаще всего очищенный от кожицы. В отличие от зерновой...
1 неделю назад
Всемирный День коктейля - 13 мая
Каждый год 13 мая в мире отмечают World Cocktail Day - праздник, посвящённый не просто напиткам, а целой культуре вкусов, сочетаний и подачи. Сегодня коктейли - это гастрономия, эстетика, творчество и даже отдельное искусство, у которого есть своя история, легенды и мировые традиции. Причём здесь производство кондитерских ингредиентов? Расскажем немного позднее, а пока к истории и деталям. Дата выбрана не случайно. Именно 13 мая 1806 года в американской газете The Balance and Columbian Repository впервые появилась официальная печатная формулировка слова «cocktail»...
2 недели назад
Делимся простыми рецептами выпечки с яблоками на основе сухой яблочной начинки "Сладкий Шёлк" Собрали для вас 5 быстрых рецептов в виде картинок - легко сохранить, просто использовать! В этой подборке: 1. Яблочные трайфлы с корицей (удобные порционные десерты, можно брать с собой. Выйдут идеальными, даже если бисквит сломался или раскрошился) 2. Яблочный пирог с марципаном (добавим к классическому вкусу глубокое ореховое послевкусие и нежность) 3. Яблочный штрудель в лаваше (самый простой рецепт штруделя) 4. Шарлотка с яблоками (классика яблочной выпечки) 5. Слойки с яблоком (быстрый вариант для завтрака) Мы за простую и вкусную выпечку, которая получится у каждого - можно печь вместе с детьми, для близких и родных. Всё, что потребуется немного заранее - залить сухую начинку водой и дать сублимированным яблокам напитаться)
3 недели назад
Пирожки как в Макдональдс - простой рецепт
Есть десерты, которые мы не просто едим - мы их запоминаем надолго. И один из таких - горячий яблочный пирожок из McDonald's. Тонкое тесто, которое хрустит при каждом укусе. Внутри - густая, сладкая, слегка карамельная яблочная начинка, которая обжигает язык (и мы всё равно едим, потому что невозможно остановиться). Это тот самый случай, когда берёшь «просто попробовать» - и уже через минуту думаешь: «Надо было брать два». Мы предлагаем приготовить сразу целую тарелку! С яблочной начинкой «Сладкий шёлк» это получается просто, быстро и стабильно - не тратим время и силы на работу с яблоками...
3 недели назад
5 трендов десертов 2026: почему сладкое стало умнее и интереснее
Если раньше идеальный десерт выглядел так: побольше крема, побольше сахара и желательно размером с половину стола - то в 2026 всё изменилось. Сладкое больше не про «переесть и пожалеть». Теперь это про удовольствие, баланс и даже немного заботы о себе. Десерты стали тоньше и глубже - не только по вкусу, но и по смыслу. Расскажем про 5 основных трендов современных десертов Есть вкусы, которые не забываются. Медовик с мягкими коржами, пропитанными кремом. Наполеон, который рассыпается на тысячи слоёв...
3 недели назад
Рассказываем про самый простой и быстрый рецепт шарлотки с яблоками! Времени на поиск вкусных яблок, чистку и нарезку фруктов: 0 минут Секретный ингредиент: сухая яблочная начинка "Сладкий Шёлк" ! К посту прикрепляем рецепт в виде картинки - удобно сохранить и использовать Преимущества нашей сухой начинки: • удобное и быстрое приготовление - просто залить горячей водой и подождать 1-2 часа • стабильная консистенция - всегда одинаковый результат и отличный вкус • подходит для любой выпечки и десертов • экономичный расход - 125 грамм сухой смеси +375мл воды - 500 грамм готовой начинки! • собственное производство - мы уверены в каждом ингредиенте • натуральный состав и насыщенный вкус, много сублимированных кубиков яблока в смеси Итак, рецепт простой пышной шарлотки с яблоками Нам потребуется: Пшеничная мука: 200 г Сахар: 150-180 г (по вкусу) Яйца: 4 шт. Яблочная начинка (сухая): 125 г Горячая вода: 375 мл Разрыхлитель: 1 ч. л. Рецепт: 1. Залейте сухую смесь для яблочной начинки горячей водой, и оставьте на 1-2 часа (возможен также холодный метод, в этом случае допускается помутнение начинки, это нормально) 3. Взбейте яйца миксером до легкой пены, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать 3-5 минут. 4. Добавьте муку в тесто частями 5. Добавьте готовую яблочную начинку в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой. 6. Застелите форму пергаментом, смажьте сливочным маслом и выложите тесто. 7. Выпекайте шарлотку в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке, проверяйте зубочисткой) 8. Подавайте теплой, посыпав сахарной пудрой. Отлично подходит для подачи шарик ванильного мороженого Приятного аппетита!
3 недели назад
Жемчужный сахар - что это такое?
В кондитерском мире есть ингредиенты, которые выглядят максимально просто, но именно они делают десерт «тем самым». Жемчужный сахар - как раз из таких. Если вы видели выпечку с крупными белыми кристаллами, которые не растеклись в духовке и остались аккуратными «жемчужинами» - поздравляем, вы с ним уже знакомы. Даже если не подозревали об этом. Разбираемся, откуда он взялся, почему европейцы его обожают, а в России до сих пор смотрят на него как на редкого зверя. Жемчужный сахар (pearl sugar, pärlsocker)...
3 недели назад