Закваски «Свой йогурт»

Натуральный йогурт: стабильно востребованный продукт в кризис Цены растут. Затраты на производство молока увеличиваются. Но молочные продукты традиционно занимают важное место в рационе. Цены на них с 2017 года в среднем выросли на 30%. Также на 40% увеличились расходы на энергоресурсы, обслуживание оборудования и другие операционные затраты, в том числе затраты на медикаменты и ветпрепараты выросли на 13%, а оплата труда сотрудников предприятий — на 7-10%. В данный момент на молочном рынке...

После изменения геополитической ситуации отрасль столкнулась с вопросом, который раньше практически не обсуждался публично: насколько российская молочная промышленность зависит от зарубежных, поставок, техники и микробиологии? Ключевые поставщиками заквасок для нашей страны — это Дания, Нидерланды, Италия, Германия, Франция. По-прежнему компании из европейских стран остаются доминирующими поставщиками. В 2026 году доля производства заквасок российских производителей — 15–20%. По сравнению с 2021...

Айран — кисломолочный напиток, разновидность кефира у балканских народов. Для его изготовления используется коровье, козье или овечье молоко или их смесь. Особая закваска позволяет получить совершенно уникальный продукт. Врачи объясняют долголетие кавказских народов частым употреблением айрана. В классическом рецепте для приготовления напитка использовали высушенный сычуг из желудка телёнка. Айран уникален своими полезными свойствами и своей историей. Основа закваски — бактерии Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк)...