Домашняя кухня Алексея Соколова

Здравствуйте! 😊 Я хакнул вкусовые рецепторы :) Захотелось бараньего бульона. Однако для бараньего бульона нужна баранина на кости. А у меня ее нет. Зато есть баранья тушенка. В жестяных банках. А рядом с домом есть фирменный магазин местной птицефабрики, в котором есть куриные суповые наборы из бройлеров по 100 рублей за килограмм. А килограмм суповых наборов – это литр относительно нормального бульона. И когда такие факторы совпадают, то можно получить литр бульона с ароматом баранины. Потому что...

Зашел утром после прогулки в магазин у дома, чтобы посмотреть какую-нибудь замороженную овощную смесь, чтобы получился какой-нибудь легкий супчик на тяжелом бульоне) А глаз упал на рататуй от «Мираторга». Тут же прикинул – возьму два пакета по 400 граммов, приготовлю к ужину. Потом подумал, что когда лед растает и овощи упарятся, от 800 граммов останется в лучшем случае 400. Поэтому решил, что надо брать три – так девочкам гарантированно хватит овощей на всех. Потом такой короткий диалог: - Подскажите, рататуй в какую цену? - Секундочку… Триста пятьдесят...

Здравствуйте! 😊 Знаете, что в этой мутной водичке плавает? Ферментированная капуста, сладкий перец, огурец и морковь. Лютейше крутая и полезная для ЖКТ штука! При этом еще и вкусная, и хрустящая. По большому счету, это та же самая квашеная капуста. Но есть разница. Таким способом можно подготовить не только капусту, но и вообще любые плотные овощи. а еще вкуснее будет, если их комбинировать в одной банке. Ну, и капусту нужно прям мелко нарезать, разминать, трамбовать… Продукт шикарный, я ни в коем случае не спорю...

Добрый день! Я быстренько. · Говяжьи кости с остатками мяса – 2 кг · Куриные суповые наборы – 1 кг · Остатки от чего-нибудь копченого – 300 граммов · Свиная кожа – 200 граммов · Овощи, зелень (всевозможные обрезки) – 350 граммов · Вода – 1,5-2 литра · Говяжьи супнаборы запечь до золотистого цвета · Килограмм запеченных костей залить полуторами литрами воды, в скороварку, максимальное давление, 4 часа · Бульон процедить, убрать жир, сколько получится · Второй килограмм супнаборов залить первым бульоном,...

Доброго вам дня, дорогие любители чего-нибудь этакого! У всех же бывает, когда вообще все надоело и идеи к ужину, чтобы приготовить быстро, и чтобы было вкусно. Сегодня случился именно такой случай. Курица, мясо, рыба… Все приелось! Поэтому вспомнилась старая добрая классика – макароны с сосисками. Ну, а почему нет, когда да? Тем более, что можно немного усилить вкус добавлением какого-нибудь простого соуса. Сначала склонился в сторону соуса бешамель, которым можно залить сосиски с макаронами, но...

Доброго вам дня, дорогие любителей завертышей! ) Один товарищ как-то сказал, что я делаю весьма сносную долму. Это понятно, потому что как можно ее испортить? Это же долма. Голубцы – тоже топ, и их тоже испортить практически невозможно при наличии хорошего исходного сырья. Однако для долмы, по моему мнению, есть несколько условий, чтобы она точно получилась. · Мясо – 700 граммов · Репчатый лук – 100 граммов · Свежая зелень – 100 граммов · Отваренный до полуготовности рис – 200 граммов · Соль – 10 граммов (9% от общего веса фарша) Мясо прокручивается через самую крупную ячею мясорубки...

Доброго вам дня, дорогие любители голубцов и соуса к ним! Честно говоря, я не знаю, что люблю больше – сами голубцы, пока они горячие, или густой холодный соус утром следующего дня, который легко можно есть вилкой. Основная проблема большинства рецептов соусов для голубцов, которые я встречал, в том, что чаще всего сметана у авторов отсекается и остается в соусе в виде мелкой взвеси крупинками. Этого очень легко избежать одним технологическим приемом, о котором чуть ниже. · Сливочное масло · Мука...

Доброго вам дня, дорогие любители несложных, но чрезвычайно вкусных блюд! :) «Смешение разных концепций – это всегда хорошо», подумал я сегодня днем и приготовил на ужин чудесные штуки из филе бедра курицы с кожей. С обалденным соусом, который наутро очень приятно есть, намазывая его вилкой на хлеб )) Исходные данные были следующими: · Каррри – крутейшая индийская тема · Каджунская смесь – крутейшая креольская тема · Темный соевый соус и рыбный соус (в моем случае вустер) – крутейшая паназиатская...

Доброго вам дня, дорогие любители супов поплотнее и понаваристее! 😊 Этот суп я назвал «Охотским», потому что от слово «охота еще» и потому что в составе есть «охотничьи колбаски». И всякое другое в составе тоже есть. Готовится он, в целом, очень просто. Особенно, если у вас в морозилке есть готовый бульон в вакуумном пакете. А результат лично меня очень порадовал. И вкус прекрасный, и насыщает изумительно. · Бульон (мясной, куриный, любой) · Лук, морковь, стебель сельдерея · Картофель · Колбаски...

История такая: · Две средние луковицы обжарить на среднем огне в масле до начала карамелизации · В том же масле обжарить среднюю морковь до размягчения · В том же масле обжарить филе пяти куриных голеней · Все соединить, всыпать любые приправы/специи, перемешать · Влить 300 мл воды, проварить 10 минут, посолить · Всыпать заранее отмеренные 300 граммов риса, который уже промыть и замочен на полчаса · Разровнять · Накрыть крышкой и на самом медленном огне оставить...

Здравствуйте! ) Захотелось сердца вареного. Люблю его, когда разварено в очень мягкую текстуру, как язык, например. Для этого отправил его в подсоленную воду под максимальное давление на два часа. Попробовал – классно, как обычно) Но чего-то не хватило. Поэтому сделал из него паштет. Точнее, рийет, потому что для создания гладкого паштета нужен или мощный куттер, или другой продукт. Готовится так же просто, как и любой домашний паштет: · Лук, морковь, сельдерей (в общем количестве столько же, сколько...