Системы менеджмента простыми словами

Условие задачи: Предприятие разработало HACCP. ✅ Блок-схема процесса, ✅ Анализ опасностей проведен, ✅ ККТ определены, ✅ Критические пределы установлены, ✅ Процедуры мониторинга разработаны. ✅ План подписан. ✅ Обучение проведено. Вопрос - Можно ставить галочку? Однозначно можно ответить Нет. Давайте разбираться почему? Потому что HACCP - это не документ. Это живая и работающая система управления опасностями. После разработки и внедрения плана необходимо постоянно проверять: 🔹 Работают ли...

Условие задачи - На предприятии есть HACCP. Вопрос - Значит ли это, что продукция полностью защищена? Ответ - Не совсем и вот почему HACCP - основа управления безопасностью пищевой продукции. Но он не отвечает на все возможные угрозы. Для лучшего понимания Представим производство, которое использует дорогое растительное масло. 🔹 HACCP Отвечает на вопрос: Что может сделать масло или готовую продукцию небезопасной? Например: ❗️ микробиологическое загрязнение; ❗️ химические загрязнители; ❗️ посторонние предметы; ❗️ неправильные условия хранения...

На прошлой неделе 🗓 (04-06 августа) проводил внутренний аудит в нашем обособленном подразделении. ❗️Но решил не ограничиваться только аудитом. Параллельно провел обучение персонала и еще раз разобрали требования, непосредственно влияющие на безопасность выпускаемой продукции и функционирование все системы: ✅ личной гигиены; ✅ производственной санитарии; ✅ действия персонала при аварийных ситуациях; ✅ предотвращение попадания посторонних предметов в продукцию. Почему совмещать аудит и обучение...