Sierra Night

Вода — Не Просто H²O: как люди раньше её пищали, боялись и обожествляли Обычно мы не считаем воду едой, потому что в ней нет белков, жиров или углеводов, правда? Однако отношение к воде как к простой субстанции, которую можно описать формулой H²O, существует всего пару веков. Всю историю человечества, включая времена нашей дореволюционной России, вода была чем-то гораздо большим: пищей, растворителем, лекарством, ядом, духовной сущностью и даже характеристикой физического состояния. В этом тексте...

Если приходилось встречать в составе мороженого, хлеба или других продуктов загадочный код Е153, не спеши паниковать. Это не искусственная химия, а один из старейших природных красителей, используемых человеком. Давай разберемся, что это такое и зачем он нужен, не углубляясь в медицину. Что такое Е153? Простыми словами, Е153 — это чёрный пищевой краситель, который также называют "Растительный уголь". Его получают из натурального сырья: древесины, торфа или скорлупы кокосовых орехов. Это происходит путём сжигания (карбонизации) и последующей тщательной очистки полученной золы...

Наше карамельное путешествие продолжается! Мы уже познакомились с простой карамелью (E150a) и ее сульфитной версией (E150b). Теперь настал черед еще одного "участника" коричневой палитры — добавки E150c. Этот краситель окружает нас повсеместно, но его название часто вызывает вопросы. Давайте разбираться, что к чему. Как и другие карамельные красители, E150c получают путем нагревания сахаров (сахарозы, глюкозы). Однако его уникальность — в процессе производства. Для получения этой добавки используют аммиак и его соединения...

В мире пищевых красок есть место не только ярким и пастельным тонам, но и самому загадочному цвету — черному. Если вы думаете, что продукты угольного оттенка окрашены углем или выжимками черники, вы удивитесь. Чаще всего за этим стоит синтетический краситель E151, известный как "Черный блестящий BN". Давайте узнаем, где его используют и что о нем думают в разных странах. E151 — это полностью синтетический краситель, относящийся к группе азосоединений. Его получают в лаборатории из продуктов переработки каменноугольной смолы...

Представьте, что можно покрасить еду в нежный оранжевый цвет с помощью... тропического растения! Это не фантастика, а обычная практика в пищевой промышленности. Знакомьтесь — добавка E160b, также известная как аннато, биссин или норбиссин. Это тот редкий случай, когда краситель приходит к нам прямиком из природы. E160b — это полностью натуральный краситель, который получают из семян тропического дерева Бикса орельяна (Bixa orellana), которое растет в Южной Америке. Семена этого растения покрыты ярким оранжево-красным налетом, именно он и становится источником цвета...

Терпкий, пряный и с лёгкой горчинкой — сегодня его можно купить в американских супермаркетах в бутылках. Но триста лет назад мауби (или мобби) был не экзотическим напитком, а повседневным элементом выживания, алкогольным топливом для рабов и колонистов, а также народным лекарством. Его готовили из всего, что было под рукой: от коры дерева и имбиря до батата и персиков. Как напиток, который варили в котлах на плантациях, пережил века и дошёл до наших дней? Проследим его путь от карибских островов до полок современных магазинов...

В мире пищевых добавок, где так много сложных химических названий, встречаются и настоящие древние "знаменитости". Одна из них — добавка E153, она же растительный уголь. Это тот редкий случай, когда технология, известная человечеству сотни лет, нашла свое место в современной пищевой промышленности. Давайте разберемся, что это за добавка и почему она вызывает интерес. E153 — это полностью натуральный краситель, который получают путем контролируемого сжигания различных органических материалов растительного происхождения...

Знакомьтесь с добавкой, которая не просто красит еду, а приносит реальную пользу! E160d, или ликопин — это тот случай, когда пищевая технология идет рука об руку с заботой о здоровье. И да, вы точно его пробовали в каждом спелом помидоре! E160d — это натуральный красный пигмент, который в изобилии содержится в спелых томатах. Именно он делает помидоры красными, арбузы — розовыми, а грейпфруты — рубиновыми. Технологи получают ликопин путем экстракции из томатной пасты или других богатых им растений...

Продолжаем наше красочное путешествие по миру пищевых добавок! На очереди — одна из самых аппетитных и понятных "ешек". Знакомьтесь: E160c, он же экстракт паприки. Это тот редкий случай, когда добавка не только красит, но и приносит пользу. E160c — это полностью натуральный краситель, который получают из спелой паприки (сладкого перца). Технология проста: перец высушивают, перемалывают и выделяют из него концентрированный пигмент, который и придает характерный оранжево-красный цвет. Проще говоря, это концентрированный цвет и польза болгарского перца в удобной для производителей форме...

Ароматный, пряный и согревающий до самых пяток — сегодня его ассоциируют с рождественскими ярмарками и уютом. Но две тысячи лет назад глинтвейн был не просто зимним напитком, а важным медицинским, религиозным и статусным элементом цивилизации. Его готовили в Древнем Риме, чтобы скрыть вкус плохого вина, и в средневековой Европе, чтобы обеззаразить воду. Как напиток, который пили греческие философы, превратился в символ викторианского Рождества и почему его загущали сырыми яйцами? Проследим путь глинтвейна от античных симпосионов до современных рождественских рынков...

Сочный персик, соленая пармская ветчина и нежнейшая буррата… Это не блюдо из ресторана, а ваш перекус для этого сезона! Этот салат — вкус уходящего лета и наступающей осени в одной тарелке. Он поражает воображение за 10 минут и идеально подходит как для романтического ужина, так и для быстрой полезной закуски. В 100 г салата: Энергетическая ценность - 213 ккал Углеводы - 6 г, в том числе сахара - 5 г Белок - 9 г Жиры - 17 г Диета: без глютена Прежде чем приступить к приготовлению салата, рекомендую сначала прочитать весь рецепт, чтобы подготовиться заранее к следующим этапам приготовления...

Яркий, сладкий и до невозможности розовый — сегодня его ассоциируют с детскими праздниками и беззаботным летом. Но полтора века назад розовый лимонад был не просто напитком, а цирковой сенсацией, порождением случая и хитрым маркетинговым ходом. Его создание приписывают продавцу, уронившему в бочку с традиционным напитком красные леденцы, но настоящая история оказалась сложнее и интереснее. Как ошибка разносчика породила целую индустрию и почему розовый цвет так прочно прижился? Заглянем под купол старого цирка и в поваренные книги викторианской эпохи...