Пищевые добавки

Знакомьтесь, пожалуй, самый полезный и "витаминный" гость на вашей кухне — добавка E160a. В отличие от многих сложных синтетических веществ, эта добавка знакома нам с детства. Вы точно ее пробовали, она есть в каждой морковке и тыкве! E160a — это общее название для группы натуральных красителей, которые дарят растениям оранжевый и желтый цвет. Существует две основные формы: Смешанные каротины (E160a(i)) — натуральный экстракт из растений. По сути, это концентрированный цвет моркови, тыквы, облепихи и других солнечных растений...

Любите идеально коричневые кексы, ровный шоколадный цвет мороженого и аппетитные глазури? Часто за этим стоит не только какао, но и помощь пищевых технологий. Сегодня говорим о добавке E155 — синтетическом красителе, который создает тот самый «идеальный» коричневый оттенок. E155 — это искусственный краситель, который получают в лаборатории. Он не имеет отношения к какао-бобам или жженому сахару. Его главная задача — придавать продуктам устойчивый коричневый цвет, который не тускнеет со временем и не меняется при нагревании или на свету...

В мире пищевых добавок встречаются не только всемирно известные "звезды", но и настоящие загадочные персонажи с ограниченной сферой применения. Один из них — краситель E154, также известный как Коричневый FK. Его история и узкая специализация делают его одним из самых необычных участников пищевой палитры. E154 — это синтетический краситель, относящийся к группе азосоединений. Он представляет собой смесь нескольких соединений, которые вместе дают стойкий коричневый цвет. Его ключевая особенность — очень ограниченная и специфическая сфера применения...

Продолжаем наше сладкое расследование карамельных красителей! Вслед за простой карамелью (E150a) настал черед ее "коллеги" — добавки E150b. Если первая знакома каждой хозяйке, то эта версия создается по более сложному рецепту. Давайте разберемся, что это значит для нас, потребителей. Оба красителя имеют общую основу — все тот же сахарный сироп, который нагревают до высоких температур. Волшебный процесс карамелизации никто не отменял! Однако для получения E150b в процесс добавляют сульфитные соединения (например, сульфит натрия) и щелочи...

Представьте аромат свежеиспеченного пряничного домика, цвет холодного колы или оттенок вашего утреннего кофе: во всем этом "виноват" самый, пожалуй, аппетитный краситель в мире. E150a, он же простая карамель. Это тот редкий случай, когда добавка с кодом "Е" знакома каждой хозяйке и вызывает только приятные ассоциации. В отличие от многих сложных синтетических добавок, E150a — это самый что ни на есть натуральный продукт. По своей сути, это концентрированный жженый сахар, тот самый, который многие готовили на кухне для окрашивания крема или теста...

В мире пищевых добавок есть не только полностью синтетические вещества, но и те, что созданы человеком на основе природных материалов. Яркий пример — краситель Е141. Это "апгрейд" натурального хлорофилла (Е140), который сделали более устойчивым. Давайте разберемся, что это значит для нас, потребителей. Е141 — это не одно вещество, а два типа соединений, полученных из натурального хлорофилла: 1. Е141(i) — Медный комплекс хлорофилла. По сути, это хлорофилл, в котором атом магния заменили на медь. Это делает цвет более стабильным...