Школа Куртинских Сыр & Мясо

Почему происходит позднее вспучивание сыров?

Патогенные бактерии - вид бактерий способствующих к порче продукта и его невозможности употребления в пищу. Условно-патогенные бактрии которые нарушают органолептические и вкусоароматические свойства сыров при созревании, при этом сыр можно употреблять в пищу без последствий для здоровья, а также годен для переработки. На первой фотографии наш сыр, у него верные показатели органолептики, корочки, вкуса и аромата. Продукт полностью совпадает параметрами и может использоваться в пищу. На второй фотографии Вы можете наблюдать часть сыра с губчатым телом, мелкими глазками...

3 недели назад

Скидки на все курсы в честь Дня Рождения Елены! Сегодня у нашей красотки, автора школы, сыровара, шоколатье, соавтора книг о сыроделии, спортсменки - Леночки Куртинской День Рождения! От всего коллектива школы Куртинских поздравляем нашу талантливую и заботливую, внимательную и добрую Елену с "совершеннолетием"! Желаем добра и мира, счастья и здоровья, благополучия и новых горизонтов в творчестве. Сегодня у каждого есть возможность поздравить нашу красавицу с её праздником. Кстати, в честь Дня Рождения Елены в школе открыта распродажа всех курсов и технологий со скидкой до 30% до 18 февраля включительно. Напоминаем, что в школе открыто более 20 новых технологий в разделе "Эксклюзивы".Выбирайте, учитесь и становитесь учеником школы! Ссылка на курсы: vk.cc/cpmHvD

1 месяц назад

Производственная закваска для сыра

Производственная закваска для сыра Многие начинающие сыровары задаются вопросом: "Что такое производственная закваска и когда она необходима в производстве сыров?" Лиофилизированные культуры На сегодняшний день в мире производятся заквасочные культуры с выделенными, чистыми молочнокислыми штаммами в лиофилизированном состоянии. Лиофилизация — способ удаления влаги из замороженных продуктов без разрушения их структуры. Таким образом, 90% заквасочных культур, представленных на рынке, имеют форму кристаллического порошка...

127 читали · 3 месяца назад

Как приготовить творожно-сливочный сыр?

Многие любят приобретать творожно-сливочные сыры в магазине, но предлагаем Вам приготовить их самостоятельно и возьмём два вида сыра с нашего официального сайта Школы Куртинских. Что такое Маскарпоне? Существует множество сливочных сортов сыра, но их технология приготовления всегда одна и не может изменяться. Технологии предусматривают сладко-сливочную версию сыра и кисло-сливочную. Их отличие заключается в естественном закислении путём внесения молочнокислых бактерий или добавление лимонного сока...

1947 читали · 5 месяцев назад

Необычные сыры мира на курсах школы

В нашей школе можно научиться варить любые сорта сыров, от известных, такие как: Пармезан, Маасдам, Российский, Ламбер, до очень редких сортов сыров. На сегодня в школе представлено более 170 уникальных и эксклюзивных сортов, технологии которых можно изучить только в нашей школе сыроделия. Более того, многие сорта сыров находятся на грани исчезновения в странах происхождения, но когда мы обучались в Европе, нам удалось получить огромное количество итальянских, швейцарских, французских и других производственных технологий...

5 месяцев назад