САМОГОНЩИКИ ЮГА

В статье представлены результаты комплексного исследования процессов низкотемпературной ферментации фруктовых субстратов на примере абрикосовых, сливовых и персиковых браг. Проведен сравнительный анализ метаболической активности различных штаммов дрожжей при температурных режимах 14-24°C. Впервые систематизированы данные о влиянии видовой принадлежности фруктового сырья на профиль вторичных метаболитов, образующихся в процессе криогенной ферментации. Установлены корреляционные зависимости между содержанием...

Статья представляет собой комплексное исследование процесса низкотемпературной ферментации зерновых субстратов с целью выявления корреляций между температурными режимами (14-22°C) и органолептическими характеристиками готовых дистиллятов. На основе анализа литературных источников и серии лабораторных экспериментов установлены ключевые биохимические механизмы трансформации метаболических путей дрожжевых культур при пониженных температурах. Впервые представлены систематизированные данные о влиянии...