САМОГОНЩИКИ ЮГА

Японская культура ферментации давно воспринимает вкус не как простую комбинацию химических соединений, а как процесс, живую систему, в которой ингредиенты, микроорганизмы и время взаимодействуют гармонично. Aspergillus, или ко̄дзи, играет здесь центральную роль: он не просто «производит спирт» или «создаёт аромат», он открывает потенциал риса, превращая сложные вещества в доступные для дрожжей питательные компоненты и формируя вкус напитка на уровне телесного восприятия. Все начинается с сырья. Для сакэ, сётю и авамори используют особые сорта риса, которые тщательно промываются и замачиваются...

Небольшое обращение к подписчикам и комментаторам Друзья, сразу обозначу важный момент. Канал «Самогонщики Юга» не является образовательным проектом. Это не бесплатная школа, не курсы и не «университет по самогоноварению»...

Кодзи — это зерно, заражённое полезным грибком Aspergillus oryzae. Этот гриб разлагает крахмал в зерне на сахара, которые затем могут ферментироваться дрожжами. В Азии кодзи используют для саке, мисо и соевого соуса, но его можно выращивать и дома для образовательных целей и экспериментов с ферментацией. Освоив методику выращивания кодзи, вы сможете контролировать процесс ферментации, экспериментировать с ароматом и качеством продукта. Подготовка зерна — самый важный этап. Зерно должно быть чистым, стерилизованным, влажным и остуженным до нужной температуры перед засевом...

Приглашаем посетить нашу группу в телеграмм https://t.me/samogonshiki_uga Single Malt Scotch Whisky — это шотландский виски, который: Технология производства односолодового шотландского виски на протяжении десятилетий остаётся практически неизменной. Для изготовления первого single malt не требуется сложное электронное оборудование — куда важнее понимание процессов и соблюдение базовых принципов. В данной статье рассматривается классическая “белая схема” постановки затора — с фильтрацией сусла. “Красная схема” (брожение с дробиной) здесь не рассматривается...

«Самогон — яд»: откуда взялся этот миф и что говорят учёные В эпоху государственной монополии на алкоголь власти массово издавали брошюры о «смертельной опасности» самогона. Сегодня ту же риторику нередко подхватывают производители водки. Но что на самом деле говорит наука? Мы поговорили с профессором Владимиром Нужным, руководителем лаборатории токсикологии НИИ наркологии Минздрава РФ, который уже 20 лет изучает токсические свойства алкогольных напитков. В. Нужный: «В середине 90‑х мы детально исследовали причины роста смертельных отравлений алкоголем...