SABRAZH

За последние десять лет общепит в России изменился до неузнаваемости. Если раньше ресторан был местом «выпить и закусить», то теперь — это пространство эмоций, общения, даже личного стиля. Гости стали требовательнее, а рестораторы — умнее. 🔹 Новая философия — не продать еду, а продать настроение Современный ресторан — это микс театра и кухни. Хостес — первая сцена, бар — вторая, кухня — закулисье. Люди приходят не просто «поесть», а испытать впечатление: музыку, свет, эмоцию. И именно официант или бармен становится главным «проводником» в этот мир...

Введение Имя Антона Пинского сегодня известно каждому, кто хоть немного интересуется ресторанной индустрией. Он построил одну из самых заметных гастрономических империй в России — десятки ресторанов, сотни сотрудников, сотрудничество с Аркадием Новиковым и репутацию человека, который умеет превращать любую идею в прибыльный проект. Но путь к успеху Пинского был далеко не прямым — от клубного диджея до владельца десятков ресторанов прошло меньше двух десятилетий. От Щёлково до центра Москвы Антон Пинский родился 21 января 1984 года в подмосковном Щёлково...

Когда-то Сергей Галицкий ассоциировался исключительно с «Магнитом» — крупнейшей сетью магазинов России, и футбольным клубом «Краснодар». Но сегодня его имя все чаще звучит в винодельческих кругах. Галицкий сделал то, о чём многие мечтают, но единицы воплощают: превратил землю в источник вдохновения, искусства и вкуса. От супермаркета к бокалу вина После продажи контрольного пакета «Магнита» в 2018 году Галицкий, казалось бы, мог спокойно наслаждаться жизнью. Но покой — не его путь. Он взялся за дело, в котором важен не только бизнес, но и душа — виноделие...

Вступление В сердце Санкт-Петербурга, среди серых дворов и арок старого города, находится необычное место — бар El Copitas Bar на улице Колокольной. Вроде бы – небольшой подвал, ну бар, но за ним стоит история, которая рассказывает об амбициях, страсти к своему делу и нестандартном подходе. Бар, в который попасть нелегко, — но который попал… в число лучших баров мира. Как всё начиналось Бар открыли в 2015 году трое друзей: Артём Перу́к, Игорь Зернов и Николай Киселёв.  Идея была проста и одновременно...

Введение: от супермаркетов к виноградникам Сергей Галицкий — человек, чьё имя навсегда останется в истории российского бизнеса. Он построил имперію «Магнит» — крупнейшую розничную сеть страны, а затем, неожиданно для многих, ушёл из ритейла, чтобы заняться тем, что, казалось бы, совсем не связано с торговыми полками и скидками. Он начал создавать вино. Но не просто бизнес-проект, а настоящий манифест вкуса, земли и философии труда. Сегодня вина под брендом Galitsky & Galitsky и Ставропольские...

Россия — страна, в которой каждый регион может удивить. От величия северных просторов до тепла южных побережий, от древних куполов до футуристических небоскрёбов — путешествовать по России можно бесконечно, и каждый город открывается как отдельный мир. Ниже — самые яркие туристические города страны и причины, почему их стоит увидеть своими глазами. 🏰  Москва — сердце страны и символ современности Столицу нельзя обойти стороной. Москва — не просто крупнейший город России, а её культурный, деловой и событийный центр...

Введение Еще двадцать лет назад фраза «российское вино» вызывала у многих скептическую улыбку. Но сегодня всё иначе: отечественные вина занимают призовые места на международных конкурсах, рестораны включают их в премиальные винные карты, а на юге страны появляются десятки новых виноделен с современным оборудованием и уникальным стилем. Россия переживает настоящий винный ренессанс. Исторические корни: как всё начиналось Виноделие на территории России имеет глубокие корни. Первые упоминания о выращивании винограда датируются X веком — в Херсонесе и на побережье Крыма...

Мотивация — это не только «деньги и штрафы». Это атмосфера, правила игры и чувство, что твой труд видят и ценят. Грамотно построенная система мотивации делает ресторан живым: официанты улыбаются искренне, кухня работает слаженно, а гости возвращаются. 1. Финансовая мотивация — база, но не всё Ставка + процент + бонусы. Оптимальная модель для официанта или бармена — это фикс + % от продаж + индивидуальные бонусы. Примеры: Для кухни — бонусная часть может быть привязана к скорости подачи, качеству блюд и минимальному количеству возвратов...

Работа официанта в России — это не просто «подносить тарелки». Это азарт, умение продавать, психологическая устойчивость и постоянный контакт с людьми. И хотя официально эта профессия считается низкооплачиваемой, в реальности многие официанты зарабатывают суммы, которые удивляют даже офисных сотрудников. 🍽️ Маленький оклад и большие чаевые Основная зарплата у официанта почти всегда состоит из двух частей: оклада и чаевых. Оклад — это просто база, чтобы не остаться без денег, если день выдался слабым...

Если вы часто ходите по ресторанам, вы наверняка заметили: вкусная еда стала нормой, а не исключением. Даже в скромных заведениях — где раньше кормили посредственно и с душком советской столовой — теперь можно получить блюдо, которое хочется сфотографировать, съесть и вернуться. Почему это произошло? Разберёмся. 🍽 1. Конкуренция изменила правила игры В 2010-х ресторанов стало слишком много, особенно в крупных городах. Если раньше «пельменная» могла жить просто потому, что других не было,...

💡 Введение Когда мы садимся за красиво накрытый стол, открываем меню и ждём заказ, всё кажется простым и естественным. Но за этой лёгкостью стоит огромный труд — сотни незаметных движений, улыбок и нервов. Ресторан — это не просто место, где подают еду. Это театр, где официанты — главные актёры, менеджеры — режиссёры, а гость — зритель, мнение которого решает, будет ли спектакль успешным. 🍷 Официант — профессия без выходных Рабочий день официанта может начинаться с лёгкого кофе и заканчиваться далеко за полночь...

Ресторан — это не просто место, где кормят. Это живой организм, в котором всё держится на людях: от повара и бармена до хостес и менеджера. Многие начинают путь с подноса и формы, но со временем задумываются — а что дальше? Как вырасти? Как стать управляющим, открыть своё заведение или хотя бы начать зарабатывать больше? Ответ — в знаниях. Именно книги дают то, что не расскажут ни на планёрках, ни на сменах. Они формируют мышление профессионала, учат видеть ресторан не глазами работника, а глазами владельца...