Почему общепит учит терпеть, а не жить
Общепит редко ломает человека сразу.
Он делает это аккуратно, смена за сменой.
Не криком — привычкой.
Не насилием — нормой.
SABRAZH
1034
подписчика
SABRAZH — медиа о ресторанной индустрии, городе и людях. Подкасты, истории из закулисья, разборы профессий, честно о заработках, атмосфера событий и музыка. Помогаем понять, как устроен общепит и что делает индустрию живой. Подписывайтесь, чтобы быть внутри.
Почему гости без денег чаще требуют максимум сервиса
В общепите есть негласный парадокс, о котором редко говорят вслух:
чем меньше гость готов платить, тем больше сервиса он ожидает.
И наоборот — гости с деньгами чаще ведут себя спокойно, просто и даже незаметно...
Сергей Галицкий и стадион, который он построил не для галочки
Есть люди, которые строят бизнес.
Есть те, кто строит имидж.
А есть редкие — кто строит смысл.
Сергей Галицкий — как раз из последних. И его стадион в Краснодаре — не просто футбольная арена, а манифест того, как может выглядеть частная инициатива, если в ней есть вкус, принципы и ответственность...
Как деньги меняют отношение гостя к персоналу
В ресторане деньги — это не просто средство оплаты.
Это язык. Валюта власти. Иногда — способ самоутверждения.
И очень часто именно деньги определяют, как гость будет разговаривать с персоналом: уважительно, холодно или сверху вниз...
Почему официант с хорошими чаевыми не чувствует себя богатым?
В общепите есть странный парадокс.
Официант может зарабатывать 150–200 тысяч в месяц, получать наличные каждый день, оставлять за смену по 10–15 тысяч чаевых — и при этом не чувствовать себя богатым вообще...
Почему деньги в общепите приходят быстро, а уходят ещё быстрее
В общепите есть странная магия.
Ты можешь за смену заработать больше, чем твои друзья за неделю — и при этом через месяц ловить себя на мысли: «А где вообще все деньги?»
Это не про глупость.
Не про отсутствие дисциплины...
Чаевые — благодарность или скрытая манипуляция?
Если спросить любого официанта, что для него чаевые, ответ почти никогда не будет простым.
Для гостя — это «по желанию».
Для бизнеса — «традиция».
Для официанта — часть дохода, оценка, иногда приговор и почти всегда источник стресса...
Когда гость прав, а когда — просто громкий
В ресторанном бизнесе есть фраза, которую повторяют как мантру:
«Гость всегда прав».
Её говорят на тренингах. Её вбивают новичкам в голову. Её любят менеджеры, когда конфликт уже горит, а тушить его надо срочно...
Почему постоянные гости — не всегда подарок
В любом ресторане есть особая категория гостей. Их знают по имени, по любимому столу, по привычному заказу и даже по настроению.
Их называют «постоянниками» — и принято считать, что это золото ресторана, его опора и мечта любого владельца...
Почему фраза «мне просто спросить» — самая опасная в зале ресторана
Если бы у официантов был личный рейтинг тревожных сигналов, фраза «мне просто спросить» уверенно держалась бы в топ-3.
Где-то между «а вы давно тут работаете?» и «нам сейчас не нужно меню».
На первый взгляд — ничего страшного...
Почему некоторые гости приходят в ресторан не за едой
Если смотреть на ресторан только как на место, где едят, многое в поведении гостей кажется странным.
Почему человек заказывает самый дешёвый салат, но сидит два часа?
Почему стол на четверых пьёт воду...
Почему в дорогих ресторанах хамят тише Невидимая грубость, за которую ты ещё и платишь.
Если в дешёвом кафе тебе могут сказать:
«Молодой человек, вы читать меню умеете?»
то в дорогом ресторане это будет звучать иначе:
«Позвольте я чуть подробнее объясню концепцию блюда».
