SABRAZH

Каждый это чувствовал. Ты заходишь в кафе — вроде красиво, модно, всё как надо. Проходит 5–10 минут, и внутри появляется странное желание: «съесть быстрее и уйти». А в другом месте — даже без вау-интерьера — ты сидишь часами, заказываешь ещё, разговариваешь, не смотришь на часы...

В ресторанах редко кричат. Там не увольняют «с порога». Там не давят напрямую. Там делают проще — играют графиком. График в общепите — это не просто расписание смен. Это инструмент власти, давления и воспитания лояльности...

Открытие ресторана сегодня — это почти всегда шоу. Шары, цветы, инфлюенсеры, диджей, очереди на входе, сторис с подписью «новое место, обязательно сходите». Проходит три месяца. Проходит шесть.

В ресторане люди почти никогда не говорят напрямую. Они говорят фразами-маркерами. Для гостя — это просто слова. Для официанта, администратора и кухни — полный психологический портрет, сценарий вечера и прогноз чаевых...

Фраза «у них просто цены конские» звучит в ресторанах чаще, чем «добрый вечер». Гость смотрит в меню, морщится, откладывает его и делает вывод — жадничают. Но правда в том, что в большинстве случаев «дорого»...