SABRAZH

🍽 Введение: ресторан как школа жизни Работа в ресторане — это не просто способ подзаработать. Для многих — это стартовая площадка, с которой можно вырасти в крутого менеджера, открыть собственный проект или стать экспертом в гостеприимстве. В этой статье — реальные истории ребят, прошедших путь от раннера до управляющего, и пошаговая схема, как выстроить карьеру в общепите с нуля. 🥤 Этап 1.  Раннер — старт с подноса Кто это: помощник официанта. Тот, кто приносит еду из кухни, убирает столы и помогает команде...

Ресторанный бизнес больше не ограничивается классической моделью «зал, официанты, меню и кухня». Современный гость ищет эмоции, скорость, уникальность и ощущение причастности к чему-то новому. А рынок, реагируя на эти запросы, стремительно меняется. Дарк-китчены, pop-up бары, гастроформаты без официантов, винные квартиры и временные рестораны становятся частью новой реальности. 📦 Дарк-китчены: рестораны без зала Dаrk kitchen (тёмная кухня) — формат, который полностью работает на доставку...

Ещё десять лет назад в каждом хорошем ресторане можно было встретить официантов с солидным опытом — тех самых людей, которые знали постоянных гостей по именам, чувствовали атмосферу зала, умели подать блюдо с уважением и словом, и жестом создавали ощущение сервиса высшего уровня. Сегодня таких всё меньше. Вместо них — молодые ребята, которые меняют места работы чаще, чем меню в сезон, и часто не видят в профессии ничего долгосрочного. Почему так произошло, и куда исчезли старые официанты? 📉...

🪞 Время тишины и перезагрузки Пандемия стала точкой перелома не только для бизнеса, но и для привычек гостей. Когда рестораны закрылись, многие впервые поняли, что поход «куда-то поесть» — это не просто еда. Это эмоции, живое общение, атмосфера, звуки, запахи и то самое чувство «жизни вокруг». Когда ограничения сняли, люди вернулись в рестораны другими. Они стали выбирать не просто вкусно — а осознанно. 🕯 Атмосфера стала важнее тарелки Если раньше гость шел за «вкусно и сытно», то теперь он приходит за ощущением...

За последние десять лет общепит в России изменился до неузнаваемости. Если раньше ресторан был местом «выпить и закусить», то теперь — это пространство эмоций, общения, даже личного стиля. Гости стали требовательнее, а рестораторы — умнее. 🔹 Новая философия — не продать еду, а продать настроение Современный ресторан — это микс театра и кухни. Хостес — первая сцена, бар — вторая, кухня — закулисье. Люди приходят не просто «поесть», а испытать впечатление: музыку, свет, эмоцию. И именно официант или бармен становится главным «проводником» в этот мир...