Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

Сыры с длительным сроком созревания - особая категория сыров, где время играет ключевую роль. Именно в процессе выдержки формируются сложный вкус, насыщенный аромат и характерная текстура, отличающие такие сыры от свежих и молодых. Период созревания до 6 месяцев считается оптимальным балансом между мягкостью и выраженностью вкуса: сыр уже успевает приобрести глубину, но при этом сохраняет нежность и пластичность. Разберем некоторые образцы подобных сыров Аромат сыра чистый, средней интенсивности и сложности, достаточно деликатный...

Сыр Бри - один из самых знаменитых французских сыров. Известен во всем мире и имеет множество вариаций. Сыры от российских производителей обладают собственной ароматной и вкусом, изучать которые одно удовольствие. Ароматический профиль сыра с приглушенной интенсивностью. Доминанты аромата – молочный, молочный уваренный тона, нюансы – молочнокислый и грибной. Вкус сыра умеренной интенсивности, с доминированием сливочного, молочного уваренного тонов и с молочнокислым, грибным и аммиачным (от корки сыра) нюансами...

Сыры из козьего молока кому-то нравятся, кому-то нет. Однако козий сыр производят по всему миру по самым разным рецептам: от свежих и мягких до выдержанных и твердых. Многие из вас найдут данные образцы особенно привлекательными. Аромат сыра интенсивный, сложный, развитый, деликатный. Доминанты аромата – сливочный, выпечка, пломбир, ореховый и карамельный. Вкус сыра чистый, интенсивный, сложный. Во вкусе доминирую тона: сливочный, ржаной хлеб, молочный уваренный, сметана. Нюансы вкуса – ореховый, грибной, бульонный...

Весна - время когда хочется перемен и нового начала, ярких красок и вкусов. Сыры, которые вы купите еще раз. Аромат сыра достаточно интенсивный, сложный, развитый и устойчивый. В аромате доминируют капустный, молочный и молочный уваренный тона, дополняемые молочнокислым, грибным (от корочки сыра), ореховым (абрикос) нюансами и нюансом дрожжевого теста. Вкус сыра с легкой степенью полноты, несладкий, с хорошей кислотностью, слабосоленый, слабожирно-нежный, с хорошим балансом. Образец подойдет для...

Представьте, что два сыра сделаны из одного молока, по одной технологии, но на вкус они — как разные произведения. Секрет такого превращения кроется в выборе невидимого, но ключевого инструмента — молокосвертывающего ферментного препарата. Именно природа и активность фермента становятся тем самым «дирижёром», который задаёт темп и глубину созревания, формируя итоговый органолептический портрет продукта. На современном рынке представлен широкий ассортимент молокосвертывающих ферментов животного, растительного и микробного происхождения...