Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

Если вы любите открывать новые вкусы, Reblochon de Savoie АОС — именно тот сыр, который стоит попробовать. Его оранжево-розовая корочка с легким белым налётом выглядит аппетитно, а маслянистая желтая сердцевина с небольшими глазками удивляет своей упругостью и нежностью. На корке сыра вы можете заметить печать — это казеиновая маркировка зелёного или красного цвета. Зеленая печать обозначает, что сыр изготовлен фермером, а красная — что это продукт фабричного производства. Reblochon имеет любопытное происхождение...

Сырная тарелка становится по-настоящему интересной, когда в ней появляются неожиданные вкусовые акценты. Сыры с добавками — это способ выйти за рамки классики и добавить разнообразие в привычную подачу. Орехи, специи, сухофрукты или травы меняют привычный вкус и делают каждый кусочек более выразительным. В этой подборке — три разных сыра с добавками, которые помогут по-новому раскрыть сырную тарелку и удивить гостей. Сыр оставляет очень хорошее впечатление, сочетая в себе относительную простоту ароматики с отличным вкусовым балансом и ощутимой ореховой нотой...

Холодные закуски — это не только про свежесть и лёгкость, но и про вкус, который раскрывается без термической обработки. Именно поэтому выбор сыра здесь играет ключевую роль: он должен быть выразительным, сбалансированным и хорошо сочетаться с другими ингредиентами. В этой подборке — три сыра, которые идеально подойдут для холодных блюд: от классических сырных тарелок до брускетт и салатов. Сыр отличается насыщенным, сложным и стойким ароматом и вкусом с выраженными сливочно-бриошными нотами. Вкус хорошо сбалансирован, с лёгкой остротой и ярким умами...

Камамбер — один из самых обсуждаемых сыров, и неудивительно, что многие задаются вопросом, как есть его правильно. Вот несколько важных нюансов, которые помогут вам получить максимум удовольствия: 1. Не спешите есть камамбер сразу из холодильника. Оставьте его при комнатной температуре на 20–30 минут — так он станет мягче, а его аромат и вкус раскроются гораздо ярче. При этом не стоит пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки — это испортит текстуру и вкус. 2. Лучше всего резать камамбер на аккуратные треугольные дольки, как торт...

Еще одно погружения в историю отечественного сыроделия, которое касается, выражаясь современными терминами, вывода на рынок сыра-новинки "Русский камамбер" в начале 1970-х. Невзирая на срок давности и совершенно иной уклад экономики, история с Русским камамбером представляет собой очень показательный кейс, актуальный и для наших дней - когда хороший продукт выводится на неподготовленный рынок, допускаются просчеты в логистике, выбранной схеме производства, игнорируется необходимость обучения персонала...