Restometrica

Формат рюмочных меняется от заведения к заведению: где-то это самый настоящий советский союз, где-то солидный закрытый бар для своих. Но в любом случае при упоминании слова рюмочная первый образ — это стереотип о питейной забегаловке, куда после смены на заводе заходят пропустить пару рюмок. Илья Тихомиров, ресторатор, директор управляющей компании Restometrica рассказал, как появился формат нео-рюмочной и что входит в эту концепцию. Слово «рюмочная» десятилетиями ассоциировалось с нижней точкой городской гастрономии...

Когда-то профессия бармена ассоциировалась с банальным набором действий — налить, смешать, вытереть стойку. Потом началась эра баров, где от персонала требовали шоу: жонглирование бокалами, эстетичные движения и больше динамики. Но рынок снова изменился. Сегодня на первый план выходит не техника, а человек. В нео-рюмочной, вроде «Дежурной», бармен или официант — это не функция. Это медиатор между гостем и атмосферой, который встречает, слушает, иногда советует, иногда просто молчит, если чувствует, что человеку нужно побыть в тишине...

Когда-то профессия бармена ассоциировалась с банальным набором действий — налить, смешать, вытереть стойку. Потом началась эра баров, где от персонала требовали шоу: жонглирование бокалами, эстетичные движения и больше динамики. Но рынок снова изменился. Сегодня на первый план выходит не техника, а человек. В нео-рюмочной, вроде «Дежурной», бармен или официант — это не функция. Это медиатор между гостем и атмосферой, который встречает, слушает, иногда советует, иногда просто молчит, если чувствует, что человеку нужно побыть в тишине...

Примерно пять лет назад рынок питейных заведений в России переживал пик крафтового бума. Гостю предлагали десятки сортов пива и необычные сочетания крепкого алкоголя. Но любая волна, дойдя до пика, идёт на спад. Экзотика приедается, поэтому сегодня гости всё чаще выбирают простоту. Не упрощение, а осознанное возвращение к понятным форматам. Подробнее об этом рассказал Илья Тихомиров, ресторатор, директор управляющей компании Restometrica. Крафтовые бары стали жертвами собственного успеха: изначально...

Москва, Петербург, миллионники — кажется, что именно там люди готовы платить за атмосферу, концепцию, бренд. Но практика показывает: «Дежурная» отлично чувствует себя даже в городах с населением 100–150 тысяч человек. Почему так? Советский уют, знакомая еда, общение за столиком и у барной стойки — это не вопрос моды. Это часть привычек, которая понятна жителю любого города. Люди в маленьких городах также хотят места, где можно собраться с друзьями, провести вечер «у своих» и почувствовать себя частью сообщества...