Франшиза «Дежурная»

Когда мы говорим «франшиза бара», многие представляют себе стандартный пакет: бренд, рецепты, маркетинговые материалы. Но в реальности успешный продукт строится не на логотипе и не на наборе инструкций. Он держится на чёткой системе, где каждая составляющая работает на гостя и на владельца. «Дежурная» — это пример такого продукта. Формат «нео-рюмочной» — это камерное помещение площадью до 150 кв. м. Интерьер опирается на эстетику минималистичного СССР с современными акцентами: никакой музейной стилизации,...

Когда речь заходит о ресторанном бизнесе, многие представляют себе картинку: уютное пространство, довольные гости, высокая прибыль. Но за кулисами всегда стоит опыт, риск и десятки решений, которые могут обернуться как успехом, так и большими потерями. Илья Тихомиров, основатель «Дежурной», прошёл этот путь. Начинал с найма, работал за стойкой, набирал команду, сталкивался с кризисами и многомиллионными убытками. Этот опыт превратился в основу франшизы: теперь мы помогаем партнёрам стартовать быстрее и обходить самые сложные подводные камни...

У слова «рюмочная» до сих пор тянется шлейф стереотипов. Кому-то оно напоминает прокуренные подвалы, кому-то — шумные компании с дешёвой выпивкой и закуской «для галочки». В массовом представлении это всегда что-то нафталиново-советское, застывшее во времени. Но «Дежурная» ломает этот образ. Мы не стилизуем прошлое — мы его переосмысляем. «Дежурная» сохраняет душевность советского уюта, но делает её частью современной городской культуры. Здесь можно встретить знакомые с детства блюда — чебуреки,...