Refro.ru оборудование для ресторанов, кафе и общепита

Все решает температура Настоящая неаполитанская пицца печется при 400–500 °C, и ей хватает полутора минут. За это время борт вздувается и покрывается темными пятнами, а начинка не успевает высохнуть. Бытовая духовка нагревается максимум до 250–280 °C. В ней тесто медленно сохнет, и получается плотная лепешка. Пицца при этом выходит, но не неаполитанская. Дровяная печь красива, но ей нужны дымоход, согласования и опытный печник у топки. Газ требует отдельного проекта и разрешений. Электрическая подовая...

К обеду нужно успеть обжарить котлеты, приготовить подливу и спассеровать овощи. Пока одна партия готовится, следующая ждет своей очереди. Если сковорода слишком мала для потока, кухня теряет время именно тогда, когда его меньше всего. Сравним две профессиональные электрические сковороды саратовского завода ПРОММАШ — СЭЧ-0,25 и СЭЧ-0,45. У обеих чугунная чаша и похожая конструкция, но разница в площади жарочной поверхности, габаритах и мощности заметно влияет на работу кухни. Номинальная вместимость СЭЧ-0,25 — 38 л, а СЭЧ-0,45 — 85 л...