СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ Реконструкция рецепта по старой рукописной записи Подготовка грибов · Для засолки лучше выбирать упругие и молодые грибы. · Грибы тщательно промыть, очистить и подготовить к засолке. Ножки можно обрезать, оставляя примерно 2–3 см. У молодых грибов ножки допускается оставлять. · Крупные грибы рекомендуется предварительно отварить. Во время варки можно добавить соль и пряности. · Варить грибы не более 15 минут, периодически помешивая. · После варки грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Засолка · Подготовленные грибы сложить в ведро, кастрюлю или другую подходящую ёмкость. · Пересыпать солью и добавить пряности. · Солёные грибы можно употреблять примерно через 30–40 дней. Добавки и пряности · На 1 кг грибов: уксусная эссенция — около 8 г. · Лавровый лист. · 3–5 горошин чёрного горького перца. · 7–10 горошин душистого перца. · 3–5 « гвоздики». · Немного корицы — на кончике ножа. · Примерно 50–100 г соли. · Укроп и зелень. · Измельчённый чеснок. · Около 10 листьев чёрной смородины. Примечание Текст восстановлен по старой рукописной записи
Рецепты бабушки Тони
Борщ с маринованными грибами
Давай приготовим этот старинный суп вместе. Название у него необычное: в рецепте нет ни свёклы, ни капусты. Основу мы сварим из говядины, а маринованные грибы придадут бульону кисловатый вкус. Вместо лесных грибов можно взять другие маринованные грибы, которые есть под рукой. Используй только грибы из надёжного источника. Кладём говядину в большую кастрюлю и заливаем холодной водой — она должна покрывать мясо. Ставим на огонь и ждём, пока вода закипит. Перед кипением на поверхности начнёт появляться пена...
Консервы из абрикосов
Я бы соединила оба варианта так: выбрать спелые, ароматные, но ещё крепкие абрикосы; снять с них кожицу и выдержать в холодной воде, как в первом рецепте, а потом вынуть косточки и разложить плоды по банкам, как во втором. Главное — не брать переспевшие абрикосы: они могут развариться и потерять форму. Вода для ошпаривания и замачивания понадобится отдельно...
Малина в сиропе.
Как заготовить малину в сиропе. Рецепт короткий, но в нём есть пара моментов, которые нужно пояснить заранее. Про сахар. В исходном описании сахаром и пересыпают ягоды, и варят из него сироп, хотя указано одно количество — 410 г. Чтобы не получилось приторно, будем считать, что 410 г — это весь сахар на рецепт, и весь он пойдёт в сироп. Про хранение. «Завязать банку и оставить остывать» — это старый способ. Для хранения в шкафу или погребе этого недостаточно. Ниже я подробно опишу два варианта: простой (в холодильник) и надёжный (с прогревом банок)...
Жареные битки из телятины с соусом
Нежные рубленые битки из телятины с мягким хлебом и пряностями, обжаренные до золотистой корочки и подаваемые с горячим соусом (томатным, шпинатным или свекольным — на выбор). Время приготовления: 40–50 минут Порций: 2 (4–6 небольших битков) Сложность: средняя В оригинальном тексте был указан «зелёный лук», но не в списке продуктов. Если хотите — добавьте 1–2 пера зелёного лука, мелко нарезав в фарш. Можно взять: Важно: соуса достаточно около 100 мл — полить готовые битки при подаче. Если масса...
Наливка из черной смородины, вишни и малины
Хорошая домашняя наливка — это не просто «ягоды + водка». Чтобы получить чистый и ароматный напиток, нужно соблюдать несколько простых правил. 🧂 Пропорции На базовую партию: 🥃 Этап 1. Подготовка ягод Переберите ягоды: удалите веточки, листики и подпорченные экземпляры. Промойте прохладной водой и обсушите на полотенце. Для вишни обязательно удалите косточки. 🥃 Этап 2. Настаивание В чистую банку засыпьте ягоды до половины или двух третей объема. Залейте их водкой так, чтобы она покрыла все ягоды с небольшим запасом...
