Соления на зиму

Солить огурцы На 3х литровую банку, стерилизовать Вымыть огурцы и сложить в банки. 2,5 ложки соли столовых. 4–5 горошек чёрного перца. 4–5 листочков лаврушки. 4–5 долек чеснока. Укроп, листья чёрной смородины — по вкусу. Всё залить холодным рассолом со специями. Пусть стоят сутки. Затем слить этот рассол, прокипятить, остудить и залить в банки. Крышкой прикрыть, пусть стоят 5–6 часов. Потом слить рассол, опять вскипятить, остудить, залить и закрутить.

2 й вариант: малосольные огурцы и помидоры на 3‑литр. банку, это 1,5 литра воды, 1 стол. ложка соли, 4 ложки сахара. Это малосольные огурцы и помидоры, по соли. На 1 литр воды 2 стол. ложки соли, 1 ложка сахара. На 3 литра воды 2,5 ложки эссенции и последний раз кипятя, перед закруткой, ещё столько же эссенции добавлять в кипящую воду со специями: лавр. лист, корни укропа, чёрный перец. Лист хрену помыть перед теплушкой (?). Все кипятить, попытавшись немного в банке, и эссенция начинается перемешанной укропом. Помидоры делать всё так же, только 1 чайная ложка эссенции на 3 литра воды, чтобы не перекислились. Всё можно без эссенции, только после закатывания, накрыть банки тёплым одеялом и дать остыть.

Консервированные огурцы и помидоры. Проще подготовки: сначала помыть банки пищевой содой, сложить в них вымытые огурцы и помидоры, сначала эти банки или бутылки греть под горячей водой. Если есть в кране тёплая вода, под краном намывать банки и опять наливать, менять банки, чтобы были горяченькие, пока вскипятится рассол. Как вскипит рассол, в банки простую воду вылить и залить рассол, постоять 10–15 минут, зависимо от величины огурцов и помидор. Если крупные огурцы или помидоры — держать 15–20 минут. Затем вылить рассол и ещё перец кипятить, добавляя по вкусу лаврушку, эссенцию и сахар, и затем закатывать и перевертывать банки крышкой вниз.