Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Ингредиенты Тамаринд (очищенный, с семенами) — 85 г Ежевичное вино — 53 мл Сахар — 45 г Сушеная кофейная вишня (Эфиопия) — 20 г Сушеный персидский чёрный лайм (луми) — 20 г Сливочное масло несолёное — 200 г Соль — 1 г Приготовление 1. Тщательно очистите тамаринд от остатков скорлупы и волокнистых включений. 2. В вакуумный пакет поместите тамаринд, ежевичное вино, сахар, соль, кофейную вишню и целые (проколотые) чёрные лаймы. 3. Герметично запечатайте под полным вакуумом. 4. Погрузите пакет в водяную баню при 72 °C и выдержите 3 часа для экстракции ароматических соединений. 5. Тем временем растопите сливочное масло на водяной бане до жидкого состояния...

Нежный, воздушный и ароматный хлеб, который напоминает сливочные сырники. Идеально подходит для завтрака с маслом, джемом или просто так — нежный мякиш буквально тает во рту. ✅ Опара: вода – 115 мл Дрожжи прессованные – 5 г мука пшеничная в/с – 210 г ✅ Тесто: мука пшеничная в/с – 240 г молоко – 70-90 мл яйцо – 1 шт творог однородный – 125 г масло растительное – 15 мл сахар – 24 г соль – 8 г Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk...

Не потому, что плохо готовят. Всё дело в мышлении и опыте — давай честно, у вас нет сейчас в голове понятного сценария, что конкретно нужно делать, чтобы работать в кайф, достойно зарабатывать и иметь сильную команду, которая прикроет в любой момент, не говоря уже о рестораторе, который вкладывает деньги в твоё развитие. Круто, если у тебя есть хотя бы часть из перечисленного мною, но большинство имеет: 12+ часовой график работы, жёсткую нехватку поваров в смене и, как следствие, много переработок, усталость, апатию, проблемы со здоровьем и постоянную нехватку денег. Сегодня многие шеф-повара развиваются по одной модели — и в этом не их вина...