Теория большого Политеха

Запах укропа, звон крышек, ряды банок в кладовке — так выглядела осень в каждой советской семье. Но задумывались ли вы, что ваши бабушки и прабабушки на самом деле занимались химией? Мы тоже решили пройти этот курс соления-варения и выяснили, что происходит в трёхлитровой банке, а ещё стряхнули пыль с редких книг по консервации XIX и XX веков (ищите рецепт маринованных слив в конце статьи). В теорию большой закатки погрузилась Мария Киреева, кандидат технических наук, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Политеха Петра...

В науке, несмотря на её стремление к точности, системе, порядку, есть элемент случайности, когда ты ищешь одно, а находишь совсем другое. Так произошло с сахарозаменителями, и не единожды, а целых четыре раза. В эту сладкую историю погрузилась Евгения Почкаева, кандидат химических наук, старший преподаватель Высшей школы биотехнологий и пищевых производств, член Совета молодых учёных Политеха Петра. Сахарин, названный так в честь латинского слова «сахар», был случайно открыт в 1879 году Айра Ремсеном,...