По-домашнему. Колбасы и мясные деликатесы

Заходя в продуктовый магазин, мне всегда интересны колбасные изделия и если есть время, изучаю мясной отдел. Состав магазинных сосисок нередко вызывает вопросы. Домашние — совсем другое дело. Ты точно знаешь, что внутри: какое мясо, сколько соли, какие специи...

Сегодня мне хотелось бы обратиться к теме, часто остающейся в тени нашего профессионального чтения, — к авторам книг, к которым мы возвращаемся вновь и вновь. С именами отечественных светил — Рогова, Конникова, Куспица, Пахомова — мы как-то свыклись, они стали для нас добрыми знакомыми...

Продолжаем знакомиться с авторами наших любимых книг. Герман Кох (Hermann Koch) — немецкий специалист в области технологии мясопереработки, автор одного из старейших и самых авторитетных справочников по мясной промышленности...

Когда я смотрел чужие работы и читал комментарии, всё время задавался вопросом: что же в ней такого, от чего люди так реагируют? Ответа не было, пока я не решил попробовать сам. Свою первую коппу я заложил летом, в начале июля...

Нередко возникает вопрос какой су-вид выбрать, а какой режим для су-вида, для того или иного отруба или же для колбасы. Сегодня хочу посвятить пост приготовлению колбас и деликатесов в су-вид. Какой су-вид выбрать? Да любой, сейчас они все в одной ценовой нише имеют схожие техническиехарактеристики. Самые оптимальные характеристики это: Мощность: ~1-1,5 кВт Объем чаши: ~15 л. Дополнительные функции: wi-fi, автоотключение, мобильное приложение и тд. Немного о характеристиках. Мощность, отвечает...