По-домашнему. Колбасы и мясные деликатесы

Румяные мясные кексы с аппетитной корочкой идеальный вариант для перекуса или завтрака, а их сочетание с хреном или горчицей не оставит вас равнодушными. Несмотря на то что они запекаются в духовке при...

Заходя в продуктовый магазин, мне всегда интересны колбасные изделия и если есть время, изучаю мясной отдел. Состав магазинных сосисок нередко вызывает вопросы. Домашние — совсем другое дело. Ты точно знаешь, что внутри: какое мясо, сколько соли, какие специи...

Сегодня мне хотелось бы обратиться к теме, часто остающейся в тени нашего профессионального чтения, — к авторам книг, к которым мы возвращаемся вновь и вновь. С именами отечественных светил — Рогова, Конникова, Куспица, Пахомова — мы как-то свыклись, они стали для нас добрыми знакомыми...

Продолжаем знакомиться с авторами наших любимых книг. Герман Кох (Hermann Koch) — немецкий специалист в области технологии мясопереработки, автор одного из старейших и самых авторитетных справочников по мясной промышленности...

Когда я смотрел чужие работы и читал комментарии, всё время задавался вопросом: что же в ней такого, от чего люди так реагируют? Ответа не было, пока я не решил попробовать сам. Свою первую коппу я заложил летом, в начале июля...