Пищевые добавки 🧂

❓Что такое аскорбат натрия (аскорбинат) Аскорбат натрия – это биологически активная добавка (БАД) к пище, источник необходимого водорастворимого витамина C в форме натриевой соли, которая наиболее мягко воздействует на слизистую оболочку органов пищеварения. Аскорбат натрия является наиболее эффективным восстановителем витамина С. Он очень похож на аскорбиновую кислоту с точки зрения химии. Ученые называют его биологическим видом витамина С. Поэтому, уже ориентируясь на схожесть с таким полезным компонентом, можно смело вздохнуть с облегчением...

❓Что такое нитритная сольОна представляет собой смесь поваренной соли и нитрита натрия. Содержание нитрита натрия в ней 0,5...0,6%, (есть и другие концентрации на рынке), другими словами в 1 кг нитритной соли содержится 6 г нитрита натрия. Как правило в домашние колбасы с термообработкой вносят не более 20 г нитритной соли без добавления поваренной. В сырой колбасе весом 1 кг - 120 мг нитрита натрия. В процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается...

Листая свой канал, я понял что еще не писал про пищевые фосфаты. В свое время я не использовал фосфат, тк ребенок еще был мелкий… Без фосфата у меня так же получались хорошие колбасы. Самое главное для себя ответить, для чего я применяю ту или иную пищевую добавку. Ну помочь принять решение, применять фосфат или нет поможет сегодняшний пост…. Пищевые фосфаты являются пищевыми добавками в производстве колбасных изделий, выполняющими роль эмульгаторов, стабилизаторов и регуляторов кислотности. Их обоснованное...