"По следам России: места, люди, легенды"

Друзья, уже близится новогоднее время — свечи, ёлки, мандарины, ароматная выпечка. Вскоре придёт и Рождество. Именно эта праздничная атмосфера навеяла мне тему для сегодняшней статьи. Мы привыкли к своим семейным традициям: салаты, горячее, выпечка, десерты. Но сто пятьдесят лет назад Рождество выглядело совершенно иначе — и меню, и сам смысл праздничного стола были другими. Поэтому я решил сравнить рождественский стол XIX века с тем, что мы готовим сегодня. Получилось очень интересно — местами даже неожиданно...

Почему в старину нельзя было есть мясо в определённые дни, кого заставляли поститься даже зимой и какие запреты на еду диктовала не только церковь, но и здравый смысл. Сегодня я хочу поднять тему, о которой редко говорят прямо — кулинарные табу на Руси. Что было под запретом, почему люди строго соблюдали правила, и есть ли в этих старинных ограничениях логика, актуальная до сих пор? Главным источником кулинарных табу на Руси были церковные уставы постов. Великий, Рождественский, Успенский и Петров посты занимали почти половину года...

Почему на Руси не любили перец и острые специи, чем заменяли пряности и правда ли, что русская кухня всегда была “мягкой”? Почему в русской кухне почти нет острых блюд? Ведь в Азии любят перец, на Кавказе — хмели-сунели, в Мексике — чили, а у нас максимум — хрен и чеснок. Так что это — особенность вкуса или просто миф? Всё начинается с климата. На Руси долгие холодные зимы и короткое лето. Острые специи вроде перца, имбиря или корицы просто не росли в наших широтах. Торговые пути с Востоком были долгими и дорогими, поэтому перец и пряности могли позволить себе только богатые люди...

До заморских перцев и кардамона на Руси уже знали, как придавать пище аромат и вкус. Рассказываю, какие пряности использовали наши предки — и какие из них можно вернуть на кухню сегодня. Мы привыкли думать, что приправы — это что-то восточное: перец, корица, гвоздика. Но задолго до них на наших землях уже умели придавать блюдам вкус, запах и даже лечебные свойства. Заморские специи появились в России лишь в XVI–XVII веках, когда наладилась торговля с Индией и Востоком. А до этого веками использовали отечественные травы и коренья...

Где пропало золото адмирала Колчака, действительно ли его везли эшелонами через Сибирь и почему до сих пор находят следы тайников — история одной из самых загадочных легенд России. Сегодня я хочу рассказать о, пожалуй, самой знаменитой тайне Гражданской войны — золоте Колчака. Сотни историков, кладоискателей и просто любителей приключений до сих пор ищут этот клад. Но что из рассказов — реальность, а что вымысел? После революции 1917 года огромные запасы золотого запаса Российской империи оказались в Казани...