Софья ПетросянI нашла рецепты

Французский багет — это, пожалуй, один из самых романтизированных видов хлеба в мире. Тонкая хрустящая корка, нежный, чуть влажный мякиш с неравномерными, живыми порами, аромат, который моментально переносит мыслями в маленькую булочную где-нибудь в Лионе или Париже. Но чем больше я пеку багеты дома, тем сильнее понимаю: это не только про Францию, это про терпение, внимание к деталям и умение наслаждаться процессом. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом багета на закваске Левито Мадре. Это не...

Уход за закваской Lievito Madre — это настоящее искусство, особенно если вы печёте итальянский хлеб, панеттоне или другие сдобные изделия. Эта закваска жёсткая, с низкой гидратацией (около 45-50%), она мягче по вкусу, чем обычная закваска, и даёт меньше кислинки. Я расскажу, как её кормить, купать (bagnetto) и готовить к выпечке хлеба. Всё основано на традиционных итальянских методах — держите её в тепле (24-28°C) для лучшей активности. Lievito Madre нужно кормить регулярно, чтобы она оставалась живой и не накапливала слишком много кислоты...

Батон на закваске — это классика домашней выпечки, которая сочетает простоту французского багета с нежной текстурой и лёгкой сладостью. В отличие от дрожжевого хлеба, здесь используется натуральная закваска Левито Мадре — традиционная итальянская стартерная культура на основе пшеничной муки. Она придаёт батону характерный кисловатый аромат, хрустящую корочку и мякиш с крупными порами. Такой хлеб идеален для бутербродов, тостов или просто с маслом. Рецепт рассчитан на три средних батона, процесс занимает около 12–18 часов (включая ферментацию), но активное время — всего 30–40 минут...

Итальянская хлебопекарная традиция знает десятки видов заквасок, но «душой» панеттоне, коломбы и ароматных чиабатт остаётся именно Lievito Madre – плотная, эластичная, почти сладковатая закваска с мягкой кислотностью. В отличие от классического жидкого «русского» ржаного старта, Lievito Madre замешивают очень туго, регулярно «умывают» и хранят при более низкой влажности. Благодаря этому тесто дольше держит каркас, а выпечка получает характерный молочно-сливочный аромат без резкой кислоты. Сегодня разбираем самый первый, «нулевой» этап выведения: запуск закваски на винограде...

Закваски — это не только ключ к ароматному хлебу, но и живая культура, которая может повлиять на ваше здоровье. Как фудблогер, влюблённый в итальянскую кухню и уже полгода пекущий на своей Lievito Madre, выращенной из винограда, я хочу углубить наш разговор о заквасках, добавив важную тему: их пользу и потенциальный вред для человека. Мы разберём Lievito Madre, классический жидкий sourdough, ржаную закваску, фруктовые закваски и экзотические варианты (на кефире, картофельной воде или йогурте), уделяя особое внимание их воздействию на организм...

Привет, друзья! Хотя я никогда не ступала на землю Италии (ах, эти мечты о Тоскане и Неаполе!), моя кухня превратилась в маленькую Италию благодаря книгам, видео и экспериментам. Полгода назад я взяла на себя смелый вызов: вырастила свою собственную закваску Lievito Madre из спелого винограда, муки и воды. С тех пор я пеку всё — от хрустящих чиабатт до нежных фокачч и даже сладких булочек. Эта закваска стала моим “ребёнком” на кухне: я кормлю её, ухаживаю, и она отвечает мне ароматным хлебом, который заставляет соседей завидовать...

Лето – это время, когда хочется наслаждаться солнцем, лёгким бризом и холодным лимонадом, а не стоять у раскалённой плиты, чувствуя себя героем эпической саги о выживании в пустыне Сахара. Кулинария летом – это как танец на раскалённых углях: хочется вкусно, быстро и чтобы кухня не превратилась в филиал вулкана. Но не переживайте, дорогие гурманы, я здесь, чтобы спасти вас от теплового удара и подарить идеи, как готовить летом так, чтобы было вкусно, просто и с минимальным риском превратиться в потную версию себя...

Майские праздники… Аромат дыма, сочное мясо, веселые компании и… тяжесть в животе, угрызения совести за съеденное и ощущение, что джинсы вот-вот лопнут? Знакомо, правда? Шашлычный марафон – испытание не только для силы воли, но и для нашей пищеварительной системы. Но стоп! Не будем демонизировать шашлык. Это блюдо, которое веками объединяет людей за столом, дарит ощущение праздника и, при правильном подходе, может быть частью здорового и сбалансированного рациона. В этой статье я, поделюсь с вами...

Привет, мои дорогие гурманы и кулинарные экспериментаторы! 🌸 Майские праздники уже совсем близко, а значит, пора думать о вкусных и легких блюдах. Забудьте о сложных рецептах, ведь у нас есть дела поважнее – отдыхать и наслаждаться весной! Я подготовила для вас три супер-простых салата, которые можно приготовить за считанные минуты из доступных ингредиентов. Они идеально подойдут к шашлыкам и станут ярким украшением вашего праздничного стола. Готовы? Поехали! Этот салат – настоящая находка для тех, кто любит простые и освежающие блюда...

Новый год – время чудес, семейных встреч и, конечно же, обильного застолья. Традиционный русский новогодний стол ломится от разнообразных блюд, среди которых салаты занимают особое место. Однако, праздничный стол не обязательно должен означать гастрономический марафон с последующими муками совести. В этой статье мы разберемся, как превратить любимые новогодние салаты в полезные и вкусные угощения, подходящие даже тем, кто тщательно следит за своим питанием и здоровьем. Многие считают, что салаты – это неизбежная, но скучная составляющая праздничного меню...

Дорогие друзья и любители вкусной еды! Сегодня я приглашаю вас в увлекательное кулинарное путешествие по странам Азии. Азиатская кухня - это не просто набор рецептов и техник приготовления. Это целая философия, тесно связанная с историей, культурой и традициями Востока. Каждое блюдо - это маленькое произведение искусства, в котором гармонично сочетаются вкус, аромат, текстура и визуальная привлекательность. Давайте начнем наше путешествие с Китая - страны, где кулинария возведена в ранг искусства...

Тыква - это не просто яркий символ осени, но и кладезь полезных веществ, способных обогатить ваш рацион и принести пользу всему организму. Ее ярко-оранжевый цвет, напоминающий лучи солнца, скрывает в себе богатый витаминный и минеральный состав, а сочный вкус делает ее желанным гостем на любом столе. В этой статье мы отправимся в увлекательное путешествие по миру тыквы, узнавая ее секреты, полезные свойства и способы приготовления. Откуда тыква? Тыква, принадлежащая к семейству тыквенных, культивируется на протяжении тысячелетий...