Шоколадная земля, снежок из трюфельного масла, пудра из куриного бульона- звучит как гастрономический фэнтази.. Магия? - это вам не Хогвартс, а строгий расчет и знание свойств мальтодекстрина. просто в реализации , эффектно при подаче, дополнительная текстура в десерте.. в телеграм канале загрузила секретный слайд с еще одним классным свойством мальтодекстрина, которое можно применять в создании десертов и не только
Теория - это не скучные формулы, - это твоя супер сила: она объясняет почему сахар хрустит ,а крем держит форму, позволяя экспериментировать и создавать инновационные техники. Техника и теория это кодекс, который позволяет демонстрировать классику и строить новое, без базы вы просто копируете, а не создаете.. Привет, меня зовут Анна Федяй, шеф-кондитер с многолетним международным стажем и дипломом одной из престижнейших кондитерских школ Франции,- на канале я помогу нам всем разобраться с кондитерской био-химией и кулинарными процессами. вам определенно это НАДО!
