Pastry School - Рецепты и все такое

Перед сборкой коржи должны стабилизироваться. После сборки торт нужно выдержать в холодильнике минимум 4–6 часов, иначе он может перекоситься и потерять форму.

Крем-чиз расслоился? Чаще всего это результат трёх типичных ошибок

Осевший бисквит — не приговор. Чаще всего причина в мелочах, которые легко исправить. Немного внимания к процессу — и результат становится стабильным.

Сила желатина показывает плотность будущей текстуры и измеряется в Bloom. Чем выше показатель, тем меньше желатина требуется

Онлайн пугает, пока не попробуешь. Кажется сложным, а на деле — всё просто и понятно.

Перфорированный коврик помогает выходу лишней влагии воздуха, благодаря чему изделия пропекаются равномернее. Дно получается ровным и хрустящим.