Пока кто-то еще думает, что печь хлеб дома — это сложно и долго, я достаю свою волшебную баночку с закваской и пеку любимый семьей настоящий ржаной хлеб на закваске! Хотя когда-то я и сама думала, что у меня нет на это времени и сил. Что нужен целый свободный день, чтобы испечь вкусный хлеб. Но потом узнала волшебное слово «тайминг», действия с годами дошли до автоматизма. Сейчас в общей сложности у меня это занимает 1 час. За который я выпекаю не 1, и даже не 2 булочки, а устраиваю целый сеанс «одновременной игры». Если вы только начинаете печь и до автоматизма еще не дошло, сохраняйте подсказки по таймнгу! ⚫️ Для ржаного хлеба Если в рецептуре указано время опары 6-8 часов, то ее вполне можно поставить на ночь. И даже не бояться перестоя на 2-3 часа. Для ржаного хлеба не так критично перекисание, некоторая кислотность все равно нужна. При правильном ведении закваски это грозит не капитальными разрывами, а небольшими трещинками по периметру верхней корочки. В среднем 2 часа брожение, 2 часа расстойка — всего 4 часа, в которые вам не нужно стоять над хлебом. Получается, в выходной день можно испечь сразу несколько булок (например, в мою духовку помещается сразу 9) и заморозить, чтобы не печь в ближайшие 2-3 недели. Ну что, все еще сложно и страшно? #школахлеба #ржанаязакваска #домашнийхлеб #хлебназакваске #ремесленныйхлеб
2 дня назад
