Школа Хлеба Ольги Войновой

Дед Мороз и Снегурочка про любимых пекарей не забыли! 🎄 Под конец года многие подводят итоги года. Кто что успел или не успел. Сначала думала о статистике, которую очень люблю. Даже начала уже было считать количество новых рецептур выпечки и хлеба на и с закваской. Их оказалось больше 30 отснятых в видеоуроки. Потому думала о том, что вышла 4ая книга и что это обалдеть как круто, ведь в ней еще около 30… хотела хвалить себя за то, что занимаюсь зарядкой, научилась делать вакуум живота и пошла на танцы и писала стихи. Потом начала гордиться дочкой и ее успехами в языках и учебе. Потом думала о муже и друзьях. Про любовь какая разная она бывает, потом хотела посчитать сколько людей прошло обучение в Школе на курсах… и поняла, что больше статистики люблю чувства. То душевное тепло, которое благодаря всем людям моей жизни я чувствую каждый день несравнимо ни с какими цифрами. Хотя это и невозможно измерить, можно чувствовать каждый день. От семьи, друзей, команды, учеников, подписчиков. Уверена, что именно люди создают ту мощь, атмосферу, те возможности, которые есть в этом мире. И пожалуй это самое дорогое. Вот такая вот логика пекаря в итогах нового 2026 года! Поэтому желаю всем присутствующим чувств! Приятных! Добрых! Светлых! И самых новогодних❤️ Тут конечно выходит Регина Дубовицкая: с Новым годом, дорогие мои))

Пусть в новом году у вас сбудется все то, о чем вы мечтаете! ❤️ А первые 3 слова, которые вы увидите на картинке, обязательно будут с вами! 🎆

88 #ovoynova_тестмуки Белок 10,6 вовсе не всегда говорит, что мука будет сильная. Ведь в муке присутствуют не только клейковинообразующие белки, а еще и те, что могут раствориться, например, в воде. Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Алейка» 1 сорт по ГОСТ ✔️ Брала на маркетплейсе 180₽ за кило. ✔️Белок стандартный 10,6 гр. ✔️Дата производства 19.09.2025 ✔️Гидратация 70,5%. ✔️Брожение 2,5 часа. ✔️Расстойка 9,5 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. ✔️Формовка методом батон. Мука очень быстрая, так что имейте ввиду, что и закваска и тесто будут создавать быстрее

87 #тестмуки Тот случай, когда мука досталась бесплатно из-за ошибки на пвз. Мука приехала вскрытая и мы сделали возврат. А оператор пвз сказала, что ошиблась и провела за нее оплату и что нам нужно оформить возврат. Оформили там же. Деньги вернули и товар почему-то возвращать не надо Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Государев амбар» высшего сорта по ГОСТ ✔️ Брала на маркетплейсе 192₽ за кило. Мне досталась даром. ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Дата производства 25.07.2025 ✔️Гидратация 71%. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка 10 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. #хлебназакваске #школахлеба #хлебнаяпятница #большаяхлебнаяраспродажа #тексмуки

86 #ovoynova_тестмуки Наконец добралась и до этой муки. При кормлении закваски решила не жестить с водой в замес. Хотя можно было поднять на 1-2%, чтобы пощекотать себе нервы😅 Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Алейка» высшего сорта по ГОСТ ✔️ Брала на маркетплейсе 189₽ за кило. Интересно, какая цена в магазине? ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Гидратация 70%. ✔️Брожение 2 часа и 45 мин. ✔️Расстойка 9,5 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. #хлебназакваске #школахлеба #домашнийхлеб #большаяхлебнаяраспродажа #хлебнаяпятница

85 #ovoynova_тестмуки Именно на этой марке муки я начала печь хлеб. Тогда она стоила 21-23₽ за кило и продавалась в мешках по 10 кг. Не самая сильная. Даже сказала бы, что совсем не сильная, но я умудрялась печь на ней и сдобу и куличи… пока не узнала, что нужна какая-то особая мука😅 бесспорно мука нужного качества поможет сделать процесс легче, а результат предсказуемым и стабильным. И при этом снова и снова хочется сказать: не ищите волшебную муку, чтобы начать печь хлеб на закваске! Начните с того, что есть в ближайшем магазине! А если вы не знаете, КАК начать, переходите на закрепленные «Пшеничная закваска» — все инструкции там! Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Лимак» высшего сорта по ГОСТ из Липецка ✔️ Брала на маркетплейсе и цена ее там 130,75 ₽ за кило. В магазинах дешевле. ✔️ Дата производства 18.08.25 ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Гидратация 72,6%. И можно было поднять на 1-2%. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка 9,5 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. ✔️ Аромата при выпечке хотелось побольше, а в общем как обычная мука высшего сорта #хлебназакваске #школахлеба #домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #тест_муки

84 #ovoynova_тестмуки Пожалуй это самая дорогая мука, что я покупала для тестов😅 313₽ за кило! И название прикольное. Написано, что из органической пшеницы, но никаких документов это подтверждающих на пачке не указано. Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Фермер Жгун» высшего сорта из Алтайского края, пос. Боровой ✔️ Брала на маркетплейсе и цена ее там 313₽ за кило. ✔️ Дата производства 15.07.25 ✔️Белок стандартный 12 гр. ✔️Гидратация 73,7 %. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка почти 10 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. Но и для выпечки сдобы она тоже подойдет! Я собрала больше 15 оригинальных сдобных рецептов на закваске, чтобы у вас всегда было, что испечь вкусненького на стол к чаю. ✔️ Вкусная довольно мука. По аромату может чуть лучше, чем стандартная магазинная. По цвету тесто из этой муки было бежевой. Я бы даже сказала, что это 1 сорт, но ведь и пшеница бывает разных сортов и разного оттенка, так что не спешу делать выводы. По влагоемкости можно накинуть 1-2% по гидратации. Если хотите, чтобы было комфортно работать, то можно ограничиться 70-71% Все же понимают, что я имею ввиду когда пишу эти проценты? #хлебназакваске #школахлеба #пекусама #домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске #хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #тестмуки

83 #ovoynova_тестмуки из Казахстана. А мука оттуда всегда фортифицированная. Что значит — дополнительно обогащенная витаминами. На такой муке бывают трудности с выведение закваски. Хотя и с такой мы справлялись. Другие тесты зарубежной муки ищите по хештегу. Дело было так ⤵️ ✔️ Мука «Пионер» производитель «КМК-Pioneer». Республика Казахстан, г. Костанай ✔️ Брала на маркетплейсе и цена ее там 124,45₽ за кило. ✔️ Дата производства 12.02.25 ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Гидратация 72 %. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка почти 9,5 часов. ✔️ Француженки рецепт. ✔️ По вкусу довольно не плохо и конечно спасибо долгой ферментации за сливочные нотки. Замечаю закономерно у муки из Казахстана. Хорошо берет влагу, но в процессах может почести себя непредсказуемо. Поэтому, даже если кажется, что воды можно положить еще, не спешите! В замесе я была готова довести ее до 75%. Но не стала, даже имея опыт. И правильно сделала! Всем хорошего хлеба. #хлебназакваске #школахлеба #пекусама #домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске #хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #тестмуки

82 #ovoynova_тестмуки Что по процессам ⤵️ ✔️ Мука «Красно солнышко» в белой пачке по ГОСТ 26574-2017 из Саратовской области, г. Балашов. ✔️ Брала на маркетплейсе и цена ее там 138,25₽ за кило. ✔️ Дата производства 25.08.25 ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Гидратация 73,5 %. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка почти 9 часов. ✔️ Француженка, а формовка моим любимым методом батон, есть на видео. ✔️ Вкус понравился. Хотя есть и вкуснее)) Хлебопекарная мука. Хоть белок ее обычный 10,3 г, а вот влагоемкость оказалась лучше, чем у предыдущего теста с белком 13,5. И тут выходит Пушкин: не гонялся бы ты, поп… в нашем случае не за дешевизной, а за высоким белком муки для выпечки хлеба. Ведь есть много других факторов, что влияют на ее качество. И, как правило, к моему большому сожалению, домашние пекари никогда не узнают этих факторов. Так что смотрите мои тесты на странице @ovoynova и выбирайте❤️ #хлебназакваске #школахлеба #пекусама #домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске #хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #тестмуки

81 #ovoynova_тестмуки Сразу сделаю спойлер, как говорят мои дети, в синей пачке она мне нравится больше. Указано, что это купаж из пшеницы мягких и твердых сортов. А еще это тест 2 в 1. И муки, и нового тестоместа. Что по процессам ⤵️ ✔️ Мука «Добродея» в белой пачке по ГОСТ 26574-2017 ✔️ Указана сила муки W330-360 ✔️ Цена примерно 166 ₽ за кило. ✔️ Дата производства 18.08.25 ✔️Белок 13,5 гр. ✔️Гидратация 69,9 %. И этого вполне хватило ✔️Брожение 3 часа и 20 минут. ✔️Расстойка почти 10 часов. ✔️ На рецептуре француженки. ✔️ Вкус, как и у большинства марок муки. Не могу сказать, что мука произвела на меня вау эффект. Особенно, если учитывать ее цену. Кто пропустил, то в предыдущем тесте была мука, на которой мы пекли на МК Паскуаля в 2018 г. Если пропустили, то снизу слева есть удобная кнопка, чтобы перейти к этому видео. #хлебназакваске #школахлеба #пекусама #домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске #хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #тестмуки

80 #ovoynova_тестмуки Когда делала этот тест, все не могла вспомнить, где я видела эту муку раньше? А оказывается именно на ней в далеком 2018 году на 5ти дневном МК у Джозефа Паскуаля мы пекли хлеб на этой муке! От того стало еще интереснее! Наверняка многие заметили эту надпись крупными буквами на «фасаде» пачки: Содержание клейковины 28%. Звучит и выглядит очень заманчиво) при этом отмечу, что по ГОСТ это минимальный допустимый уровень клейковины для муки высшего сорта. Итак! Встречайте ⤵️ ✔️ Мука «Выпекай-ка» по ГОСТ 26574-2017 ✔️ Цена примерно 50,45₽ за кило. ✔️ Дата производства 10.09.25 ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Гидратация 71,7 %. Признаюсь, больше побоялась, глядя на опару и закваску на ней. ✔️Брожение 3 часа ✔️Расстойка 9 часов и 10 мин. ✔️французская булка методом батон. Кто пек на такой муке? Нравится результат? #хлебназакваске #школахлеба #пекусама #домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске #хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #тестмуки

😋Пряный батон Тот самый любимый многими рецепт. Главный праздничный рецепт! 🎄Он идеально сочетается с творожным сыром, зеленью, чесноком. И пусть это звучит не по-вегетариански, знаю многим должен понравиться бутерброд с селедкой или анчоусом. «Пряный» батон. Рецепт на один батончик. ✅Опара 27 гр закваска пшеничная 100% 55 гр вода 55 гр мука пшеничная высшего сорта ✅ Тесто вся опара 40 гр вода 12 гр экстракт солода темный 1-3 гр. кориандр молотый 145 гр мука пшеничная высшего сорта 7 гр масло сливочное 12 гр сахар 3 гр соль ✅ Метод 1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания. 2. Соединить созревшую опару, воду, экстракт солода, муку и кориандр до полного увлажнения всех ингредиентов. Аутолиз на 20-30 минут. 3. Замес 3-5 минут, ввести порциями масло и сахар. С последней порцией масла и сахара внести соль и месить до растворения соли и гладкости теста. 4. Брожения примерно 2 часа при температуре 25–28 °С, провести одно-два складывания с интервалом 30-60 мин. 5. Предформовка и отдых 20-30 минут. 6. Провести формовку методом батон. Смотрите видео 7. Расстойка 1,5-2 часа. 8. Сделать 5-10 надрезов слегка вкось под углом. 9.Выпекать при температуре 240-250 °С 10–15 мин с паром, убрать пар и допечь около 15-20 минут при температуре 210–230 °С. Секретики: — Рекомендую замешивать не меньше 3-4 штук. 3 точно должны одновременно поместиться на стальной лист для выпечки. — можно использовать любые специи или вообще их исключить. — Количество специй зависит от их качества — Можно испечь в форме булки или обычного батона. — Из него получатся обалденные сухарики #рецептШколаХлеба #ремесленныйхлеб #школахлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб