Школа Хлеба Ольги Войновой

Состав полезного хлеба «Геркулес» 🌾 мука ржаная цельнозерновая 🌾 мука пшеничная цельнозерновая 🌾 вода 🌾 семечки тыквы 🌾 семена льна 🌾хлопья овсяные 🌾 главный ингредиент — ржаная закваска. Чтобы ее вывести, вам понадобится мука, вода, хмель и 7 дней, за которые мы сделаем это с вами вместе на онлайн-марафоне «Ржаная неделя»! Пошагово, по урокам, самостоятельно или с поддержкой кураторов. А в конце вы получите подробные инструкции и испечете этот самый хлеб «Геркулес»! Даже если до этого вы не пекли ничего, сложнее шарлотки! Стартуем уже 25 января! Переходите по ссылке и регистрируйтесь на «Ржаную неделю» httovoynova.com/dzen

Пока кто-то еще думает, что печь хлеб дома — это сложно и долго, я достаю свою волшебную баночку с закваской и пеку любимый семьей настоящий ржаной хлеб на закваске! Хотя когда-то я и сама думала, что у меня нет на это времени и сил. Что нужен целый свободный день, чтобы испечь вкусный хлеб. Но потом узнала волшебное слово «тайминг», действия с годами дошли до автоматизма. Сейчас в общей сложности у меня это занимает 1 час. За который я выпекаю не 1, и даже не 2 булочки, а устраиваю целый сеанс «одновременной игры». Если вы только начинаете печь и до автоматизма еще не дошло, сохраняйте подсказки по таймнгу! ⚫️ Для ржаного хлеба Если в рецептуре указано время опары 6-8 часов, то ее вполне можно поставить на ночь. И даже не бояться перестоя на 2-3 часа. Для ржаного хлеба не так критично перекисание, некоторая кислотность все равно нужна. При правильном ведении закваски это грозит не капитальными разрывами, а небольшими трещинками по периметру верхней корочки. В среднем 2 часа брожение, 2 часа расстойка — всего 4 часа, в которые вам не нужно стоять над хлебом. Получается, в выходной день можно испечь сразу несколько булок (например, в мою духовку помещается сразу 9) и заморозить, чтобы не печь в ближайшие 2-3 недели. Ну что, все еще сложно и страшно? #школахлеба #ржанаязакваска #домашнийхлеб #хлебназакваске #ремесленныйхлеб

Свою первую закваску я не могла вывести 1 год! Потому что боялась, что что-то пойдет не так, переведу продукты, приготовлю невкусно, разочарую близких. Хорошо, что это все в прошлом! И сейчас, как пекарь-преподаватель, я часто встречаю этот знакомый страх у начинающих. И сейчас я знаю, что этот страх появляется не потому, что закваска сложная. А потому что редко объясняют процессы, а не шаги❗ Подписывайся, если хочешь преодолеть этот страх и вывести первую закваску для своего хлеба. @ovoynova тут ты научишься печь хлеб с нуля! #школахлеба #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #ржанаязакваска

А у вас есть любимы хлеб? #хлебназакваске #домашнийхлеб #ремесленныйхлеб #школахлеба #хлебныймем

88 #ovoynova_тестмуки Белок 10,6 вовсе не всегда говорит, что мука будет сильная. Ведь в муке присутствуют не только клейковинообразующие белки, а еще и те, что могут раствориться, например, в воде. Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Алейка» 1 сорт по ГОСТ ✔️ Брала на маркетплейсе 180₽ за кило. ✔️Белок стандартный 10,6 гр. ✔️Дата производства 19.09.2025 ✔️Гидратация 70,5%. ✔️Брожение 2,5 часа. ✔️Расстойка 9,5 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. ✔️Формовка методом батон. Мука очень быстрая, так что имейте ввиду, что и закваска и тесто будут создавать быстрее За рецептом закваски, которая получится у вас уже через несколько дней, переходите в шапку профиля. Будем печь хлеб вместе!

Больше про то, как делать хлеб своими руками на странице @ovoynova #школахлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб #ремесленныйхлеб #процессхлебрпечения

Постный торт «Панчо» 🍰 ✅ Ингредиенты Бисквит: 215 г пшеничной муки высшего сорта 20 гр какао-порошок (хороший) 200 г воды 65 г растительного масла 95 г сахара 2 г соли 7 г разрыхлителя теста Крем: 2 банки по 400 мл кокосового молока жирностью 17–19% 20–30 г сахарной пудры (или больше) 50-100 гр ананас консервированный по желанию ✅ Метод Бисквит: 1. Смешать воду, масло, сахар, соль, добавить всю муку, какао-порошок и разрыхлитель, перемешать венчиком до полного увлажнения всех ингредиентов. 2. Влить в форму для выпечки, простеленную хорошим силиконизированным пергаментом. 3. Выпекать при температуре 190-200 °С 40-45 минут. Проверить на готовность зубочисткой: если она сухая, то бисквит готов. 4. Полностью охладить бисквит, затем использовать. Крем: 1. Кокосовое молоко убрать в холодильник минимум за день до использования. Оно должно охладиться и разделиться на две фракции: плотные сливки и кокосовую воду. 2. Аккуратно снять сливки без жидкости и взбивать миксером до загустения около 3–4 минут. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить до полного растворения сахара. Консервированный ананас нарезать на кусочки ✅ Сборка Бисквит разрезать на кубики примерно 2-3 см. Можно пропитать соком из ананасов. Выложить в большую емкость типа миски, залить кремом, добавить ананасы и перемешать. (оставить 3-4 стол ложки крема, чтобы выровнять поверхность готового торта) Выложить на блюдо горкой, выровнять поверхность оставшимся кремом. Или сразу на тарелку где будет торт промазывать кремом кусочки. Убрать в холодное место на 30-60 мин,чтобы крем застыл. ❤️ Секретики Жидкость из банок с кокосовым молоком можно использовать в выпечку, блины, чай, кофе. Можно украсить свежими ягодами или шоколадной стружкой. А для любителей кокоса еще и кокосовой. Торт не очень сладкий, поэтому если любите послаще, то добавляйте сахар в крем по вкусу и можно до 30 гр в тесто. Больше рецептов на странице @ovoynova #школахлеба #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #рецептШколаХлеба

Больше про то, как делать хлеб своими руками на странице @ovoynova #школахлеба #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #пользадомашнейвыпечки

Дед Мороз и Снегурочка про любимых пекарей не забыли! 🎄 Под конец года многие подводят итоги года. Кто что успел или не успел. Сначала думала о статистике, которую очень люблю. Даже начала уже было считать количество новых рецептур выпечки и хлеба на и с закваской. Их оказалось больше 30 отснятых в видеоуроки. Потому думала о том, что вышла 4ая книга и что это обалдеть как круто, ведь в ней еще около 30… хотела хвалить себя за то, что занимаюсь зарядкой, научилась делать вакуум живота и пошла на танцы и писала стихи. Потом начала гордиться дочкой и ее успехами в языках и учебе. Потом думала о муже и друзьях. Про любовь какая разная она бывает, потом хотела посчитать сколько людей прошло обучение в Школе на курсах… и поняла, что больше статистики люблю чувства. То душевное тепло, которое благодаря всем людям моей жизни я чувствую каждый день несравнимо ни с какими цифрами. Хотя это и невозможно измерить, можно чувствовать каждый день. От семьи, друзей, команды, учеников, подписчиков. Уверена, что именно люди создают ту мощь, атмосферу, те возможности, которые есть в этом мире. И пожалуй это самое дорогое. Вот такая вот логика пекаря в итогах нового 2026 года! Поэтому желаю всем присутствующим чувств! Приятных! Добрых! Светлых! И самых новогодних❤️ Тут конечно выходит Регина Дубовицкая: с Новым годом, дорогие мои))

Пусть в новом году у вас сбудется все то, о чем вы мечтаете! ❤️ А первые 3 слова, которые вы увидите на картинке, обязательно будут с вами! 🎆

88 #ovoynova_тестмуки Белок 10,6 вовсе не всегда говорит, что мука будет сильная. Ведь в муке присутствуют не только клейковинообразующие белки, а еще и те, что могут раствориться, например, в воде. Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Алейка» 1 сорт по ГОСТ ✔️ Брала на маркетплейсе 180₽ за кило. ✔️Белок стандартный 10,6 гр. ✔️Дата производства 19.09.2025 ✔️Гидратация 70,5%. ✔️Брожение 2,5 часа. ✔️Расстойка 9,5 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. ✔️Формовка методом батон. Мука очень быстрая, так что имейте ввиду, что и закваска и тесто будут создавать быстрее

87 #тестмуки Тот случай, когда мука досталась бесплатно из-за ошибки на пвз. Мука приехала вскрытая и мы сделали возврат. А оператор пвз сказала, что ошиблась и провела за нее оплату и что нам нужно оформить возврат. Оформили там же. Деньги вернули и товар почему-то возвращать не надо Про процессы ⤵️ ✔️ Мука «Государев амбар» высшего сорта по ГОСТ ✔️ Брала на маркетплейсе 192₽ за кило. Мне досталась даром. ✔️Белок стандартный 10,3 гр. ✔️Дата производства 25.07.2025 ✔️Гидратация 71%. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка 10 часов. ✔️ На рецептуре французской булки. #хлебназакваске #школахлеба #хлебнаяпятница #большаяхлебнаяраспродажа #тексмуки