Школа Хлеба Ольги Войновой

Как хранить закваску в холодильнике? ❄️ Во-первых, так можно! Пшеничная закваска без ущерба для себя и потери вкусоароматических свойств и бродильной активности простоит в холодильнике 3-5 дней. Я оставляла закваску на срок до 74 дней. Выглядела она ужасно, но после восстановления получился отличный хлеб! Во-вторых, как действовать правильно, если вы хотите убрать свою заквасочку в холодильник? Кормим закваску, даём ей немножечко подняться в тепле. Достаточно пары часов и только после этого убираем в холодильник. Если убрать не начавшую бродить, это опасно тем, что может появиться плесень! В-третьих, как действовать после холодильника? Если закваска за это время созрела, её можно сразу кормить с холодильника. Если закваска в холодильнике не созрела, то ей её нужно согреть в тепле и дать полностью созреть. 👌🏻 Схема не сложная. Смотрите на свою закваску и ее поведение. А, главное, не бойтесь, что с ней случится что-то ужасное. Созревшую закваска так просто не сдастся! 😉 Расскажите про свой опыт. Много и часто ведете через холодильник или всегда печете? Еще больше полезной информации про хлеб на закваске читайте у меня в соцсетях Школа Хлеба в Telegram t.me/...eba Хлеба в Макс max.ru/...qb4 Школа Хлеба ВКонтакте vk.ru/...va1

❓ Как определить, готово ли ржаное тесто к формовке? Смотрим в профиль и анфас 👀 Самый первый признак − разрыхление. Нам нужно увидеть пористую и рыхлую картинку. Поэтому новичкам я всегда рекомендую для брожения использовать прозрачную дежу, бокс или контейнер. Чтобы было видно, как тесто выглядит на срезе. Второй признак - какое оно сверху. Нам нужны дырочки, я их называю кратеры. И третье, на что важно обратить внимание, это запах. Чувствуете запах сырой муки? Такое нам не подходит! Аккумулируем запасы терпения и ждем дальше хлебного запаха с легкой кислинкой. Кроме этого выброженное ржаное тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза. Долгое брожение теста позволяет ему стать более ароматным, вкусным и полезным, поэтому я и обожаю хлеб на закваске! Еще больше полезной информации про хлеб на закваске читайте у меня в соцсетях Школа Хлеба в Telegram t.me/...eba Хлеба в Макс max.ru/...qb4 Школа Хлеба ВКонтакте vk.ru/...va1

😳 Меня многие не понимают, когда узнают, как я замешиваю тесто на сдобу. А потом кааааак понимают! Потому что облегчить замес и сделать выпечку ароматной и воздушной хочется всем. Расскажу и вам. Когда я впервые или где-то на сторонних ресурсах публикую информацию по замесу сдобы или же теста на хлеб, в котором есть сахар и масло, то это всегда вызывает большой резонанс. Потому что многие почему-то (я правда до сих пор не могу понять почему) используют последовательный метод замеса. Когда вначале вносится масло, потом сахар. Или наоборот. Я же практикую метод Жозефа Паскуаля. Когда мы одновременно вносим и масло, и сахар и это дает нам гораздо лучший результат по объему выпечки и ее вкусу! Почему так происходит? Все просто! Благодаря тому, что масло увлажняет сахар, он быстрее переходит в жидкую фазу и время замеса сокращается. Мой личный опыт: на последовательное замешивание у меня уходило минут 40-45, а когда я замешиваю руками масло вместе с сахаром, время сокращается на 20 мин. Экономия в 2 раза! Сил, времен и электроэнергии, если работает тестомес. К тому же, благодаря такому методу, мякиш получается более воздушный. Сплошные плюсы! Считаю, надо пробовать обязательно!👌 Еще больше полезной информации про хлеб на закваске читайте у меня в соцсетях Школа Хлеба в Telegram t.me/...eba Хлеба в Maкс max.ru/...qb4 Школа Хлеба ВКонтакте vk.ru/...va1

На гребне успеха 🌊 Что общего между сёрферами и пекарями? Нет, не красивые доски! Хотя почему бы и да… Но сходство всё же в другом — и те, и другие любят гребни: одни - волн, а другие - гребни на своём идеально раскрывшемся хлебе. Конечно же, гребень не является главным критерием качества хлеба, но все же это эдакая вишенка на торте, а в нашем случае - на хлебе. Глаз радуется, а душа наполняется теплом. Так как же его получить, не прибегая к магии вне Хогвартса? Всего лишь правильно соблюдать все процессы ведения теста: → неперезревшая опара. Запомните: добавлять опару в тесто только на пике созревания. Иначе не ждите чудес. → хороший замес → достаточно выброженное тесто → правильная формовка (!) Даже если все предыдущие этапы были соблюдены, а формовка оказалась неудачной − хорошего раскрытия не будет, но качество хлеба от этого не пострадает 😉 → надрез делаем под углом 45 градусов и меньше. Так как мы говорим о гребнях, то важно надрезать посередине легкой дугой. → делать надрез вдоль шва → соблюдаем баланс пара и жара: при недостаточном паре и сильном жаре корка быстрее схватывается, и хлебу сложнее раскрываться. Так же как и при сильном паре — хлеб просто «уплывет» вместе с вашими надрезами. А сейчас пекарские секретики: Если надрез получился неудачным — надрежьте ещё раз по той же траектории, но «под корочку». Делайте надрез симметрично: треугольником/квадратом/кругом — тогда хлеб равномерно увеличится, и не будет разницы в плотности мякиша. Если тестовая заготовка сильно перестояла, сделайте надрез в центре — хлеб будет подниматься в этом месте и не будет лепешкой. Чтобы раскрытие было лучше, можно чуть уменьшить время расстойки. Надеюсь мой пост многим поможет в понимании процессов хлебопечения. Всем отличных гребней и раскрытий🙌🏻 Еще больше полезной информации про хлеб на закваске читайте у меня в соцсетях Школа Хлеба в Telegram t.me/...eba Хлеба в Макс max.ru/...qb4 Школа Хлеба ВКонтакте vk.ru/...va1