Как открыть пекарню.

Чиабатта — это хлеб высокой влажности, правильная структура которого рождается из времени и аккуратности. В данной статье детально разбирается технология приготовления двух мини-чиабатт: версии с сушёными томатами и томатной пастой, а также базовой версии с мультизлаковой смесью семян. Параллельно рассматривается вопрос адаптации любой рецептуры на технологию холодного брожения. Важнейшие факторы успешного результата: Например, если внести томатную пасту на неверном этапе, её кислотность разрушит клейковинный каркас, и хлеб получится плоским, тяжёлым и мелкопористым...