Школа кондитеров Ольги Шишовой

В начале пути я смотрела прямые эфиры известных кондитеров, и в комментариях вечно бушевали споры: «Где ваши перчатки?», «Волосы уберите!» (и тут я полностью согласна). Так где же правда? Готовить в перчатках или без? Давайте разбираться ⤵ Закона, обязывающего повара или кондитера работать в перчатках, не существует. Перчатки часто создают иллюзию чистоты. Многие думают: «Надел — и мыть руки не надо». Это огромное заблуждение! Я сама видела, как продавец мяса в перчатках и фартуке вышла из машины, закрыла рукой дверь машины, открыла дверь магазина и...

Ко мне в ЛС обратилась с вопросом незнакомая девушка: Она заказала свадебный торт определённого веса. В день свадьбы кондитер отдала ей торт с перевесом 3 кг (!!!) и запросила доплату за эти 3 кг! 😰 Девушка интересовалась, нормально ли это в кондитерской сфере. ⠀ Конечно же, "Нет", отвечаю я! ❗️❗️❗️Перевес – это всегда ответственность кондитера! Если у кондитера заказали торт на 2 кг, а кондитер приготовил торт на 3 кг, это ошибка и показатель непрофессионализма кондитера. Заказчик не должен ничего доплачивать...

Ну что, поздравляю вас с Днём пирога и делюсь любимым рецептом творожного пирога. Можно с яблоками, можно с вишней, смородиной. С чем хотите 🥰 Это был самый первый пирог в моей жизни, который я приготовила в 30 лет. Точнее, вообще самый первый десерт в моей жизни 🙈 ⠀👉Ингредиенты: Рецепт на форму 20 см Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйцо С 0– 3 шт. Сахар – 180 г Творог – 200 г Сметана 15-20% - 50 г Мука пшеничная – 120 г Разрыхлитель – 1 ч.л. Соль - щепотка Сливочное масло 82,5% (растопить) – 50 г Любые ягоды или фрукты (яблоко / замороженная вишня / смородина и др...

До 5 февраля вы можете приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL по суперцене — всего 109 990 рублей по промокоду 👉 shishova.dessert 👈 И это ещё не всё! Вместе с машиной вы получаете целый набор подарков: 🎁 Онлайн-курс "Кондитер с нуля" — в подарок от меня! (тариф "Я сам", с сертификатом об окончании — отдельно стоит 10 990₽) 🎁 Кондитерский сет Kenwood KWSD100 (стоимость отдельно — 10 190 ₽) 🎁 в комплекте 2 насадки на выбор 🎁 10 000 бонусных рублей за честный отзыв после покупки 📉...

Делимся с вами нашим опытом 😊 🔸Если вам заказали, например, торт сердце, но нет возможности или желания покупать в начале пути форму, можно выпечь торт круглой формы и по диаметру бисквита на бумаге формата А4 нарисовать сердце, вырезать трафарет ✂️ 🔸 Трафарет вы можете нарисовать сами на бумаге или распечатать. Форма может быть практически любой, самое главное чтобы вы точно смогли собрать и выровнять такой торт 😊 🔸 Сначала разрезаем бисквит на коржи и после с помощью трафарета обрезаем бисквит по форме...