Статьи
613 прочтений · 1 неделю назад
Сырный заговор: Раскрываем тайны подделок на вашем столе!
Когда вы покупаете дешевый сыр в эконом магазине, вы уверены, что покупаете настоящий сыр? Фальсификация сыра в России была и остается реальной проблемой! По некоторым данным доля «не сыра» на рынке может достигать 50%. А это значит, что каждый второй кусок сыра, который вы купили — это не сыр, а фальсификат. Фальсификат может быть как вполне безобидным, так и опасным для вашего здоровья. А если сыр едят дети, то это не просто опасно, это очень опасно! Химическая промышленность дошла до такого...
495 прочтений · 3 недели назад
МОЦАРЕЛЛА БЕЗ ФЕРМЕНТА, НА СЫВОРОТКЕ или УКСУСЕ! Правда или нет?
СПОЙЛЕР! Оказалось это правда, моцареллу можно делать без фермента, просто на кислой сыворотке или на уксусе. Это просто, справится любой, даже если вы никогда не делали сыр сами! Нам понадобится на 5 литров молока (можно и меньше, уменьшаем порции сыворотки или уксуса соответсвенно): 1) Молоко (желательно фермерское), у меня молоко "из бочки". Можно взять и магазинное молоко но только короткого срока хранения (ультрапастеризованное, которое хранится без холодильника не подойдет) 2) Кислая сыворотка от 3 до 6 стаканов, зависит от того насколько сыворотка кислая...
250 прочтений · 4 недели назад
ОТКУДА В СЫРЕ ВКУС И АРОМАТ?
Когда мы варим сыр, почти любой сыр после изготовления имеет практически одинаковый вкус и текстуру. Сразу после изготовления почти весь сыр имеет молочный вкус, слегка упругое и «резиновое» тело. Вкус в сыре и его специфичная структура появляется при его созревании! Но это не происходит само по себе. Все дело в том, что натуральный сыр – это живой продукт. В нем живут миллионы молочных бактерий, и именно они придают каждому сорту сыра разный вкус. Эти молочные бактерии сыровары называют заквасками...
233 прочтения · 1 месяц назад
Ускоряем созревание сыра!
Наверное, это мечта любого сыровара, вчера сделал сыр, а на завтра уже получил вкусный, ароматный и созревший сыр! А уж те, кто делает сыры на продажу, знают, как это тяжело финансово вкладываться в сыры, которые ты сможешь продать только через 3-6 месяцев. Конечно, можно бесконечно тянуть моцареллу или делать халуми, но покупатели не будут есть все время один и тот же сыр... Поэтому проблема ускорения созревания сыров стоит весьма остро перед сыроварами во всех странах, даже во Франции, где культура длительного созревающих сыров весьма распространена...
396 прочтений · 1 месяц назад
Бесплатный сыр – только в мышеловке! Или почему люди не верят, что я учу варить сыр бесплатно.
Хотите верьте, хотите проверьте, но я веду бесплатный курс по сыроделию «Хочу сыр» уже 5 лет. Курс для тех, кто не хочет травиться магазинным не-сыром с кучей добавок, стабилизаторов, непонятных жиров; для тех, кто просто любит сыр и хочет сварить его сам; для тех, кто держит своих коров или коз и хочет варить сыр на продажу. Я веду курс прежде всего для «кастрюлечников», для людей, которые начинают варить сыр на своей кухне. И без ложной скромности скажу, что многие из учеников не просто варят сыр для себя, но и выросли до продажи сыров, а кто-то даже сделал это своей профессией...
193 прочтения · 2 месяца назад
Посмотрите как красиво! Я сегодня не хочу много и долго писать, я хочу просто поделиться с вами успехами учеников из бесплатного курса "Хочу сыр". Просто посмотрите какую красоту варят ученики! Это только малая часть из 4800 фото, которыми поделились наши ученики! Как мне кажется, это очень круто! Многие из учеников пришли на курс, не имея знаний о сыроделии вообще, а кто-то пришел из других школ, умея варить только адыгейский. Как мне кажется, это очень круто! Так что просто посмотрите эти фото! А если вы хотите и сами сварить такие же, присоединяйтесь к курсу. https://www.olga-degtyareva.ru/cheese/want-cheese
150 прочтений · 2 месяца назад
Почему из молока получается сыр? Секрет в биохимии!
Особенность молока как сложного биохимического продукта лежит в основе всего сыроделия. Если бы молоко имело другую биохимию, то сыроделие не было бы возможно. Молоко – это коллоидный раствор, где часть веществ находится в виде истинного раствора (например, лактоза и часть минералов), а остальные в виде эмульсии (взвеси) в воде. Основные компоненты молока важные для сыроделия это белки, жиры и углеводы. Белки молока. • Различия в строении казеинов определяют формирование мицелл казеина Строение мицеллы...
3,3K прочтений · 2 месяца назад
Готовим на кухне адыгейский сыр. Быстро, вкусно, можно делать из магазинного молока.
Я люблю адыгейский сыр за то, что его можно очень быстро сделать при минимуме усилий. Справится любая хозяйка! А уж как начнется лето, адыгейский сыр для салатов самое то. На днях мои дети захотели салатика с фетой, а феты дома не оказалось, поэтому сварганила на быструю руку адыгейский, заодно и вам сняла. Что нам нужно: Начинаем варить. Разводим соль в молоке, нагреваем молоко до 92-96 градусов, фактически до кипения. Не забывайте мешать молоко, чтобы не пригорело. Как только молоко закипело начинаем вносить сыворотку, внесли стакан, перемешайте, нужно следить за сворачиванием молока...
151 прочтение · 2 месяца назад
Хотите знать больше о варке сыра дома или на сыроварне? Если вы новичок в сыроделии и даже не знаете как начать варить сыр дома, то заходите на мой бесплатный курс ХОЧУ СЫР. В этом курсе вы найдете базовую теорию сыроделия и научитесь готовить дома, на кухне 6 сыров: - Кесобланко - Моцареллу - Брынзу - Примосале - Халуми - Голландский сыр Регистрируйтесь и варите на здоровье! www.olga-degtyareva.ru/...ese А для тех, кто уже немного знает толк в сыроделии, у меня есть такой проект, называется "Сыроделие с Ольгой Дегтяревой" - это телеграмм канал, где за небольшую ежемесячную плату я делаю разнообразные посты по сыроделию. Конечно я делюсь многими знаниями и в разных соцсетях, но в канале знания, скажем так, больше практические. Большей частью это те лайфхаки, которые я собирала все 10 лет, что я варю сыр. Знаете ли вы, например, что не обязательно сыр прессовать долгие часы? Что отпрессовать сыр можно и за 1-2 часа, поставить в посолку и пойти спать и не вскакивать ночью перевернуть сыр в прессе? Это называется быстрое прессование. Вот, такие секреты и наработки я публикую в этом канале. Многим подписчикам так же нравятся рецепты сыров. Я публикую техкарты сыров, которые я когда либо варила, но по каким то причинам они не идут в марафонах или МК. Часто это интересные сыры, рецепты которых вы не найдете на просторах интернета. Я не буду долго рекламировать себя, посмотрите отзывы подписчиков в галерее поста. И присоединяйтесь! https://our-food.taplink.ws/o/a6342b/
38,8K прочтений · 2 месяца назад
Бесит "сыр" из молока и яиц?
Честно, я когда вижу рецепты "сыра" из молока, сметаны и яиц, или из творога и яиц, у меня аж закипает мозг. Люди, это не сыр! Это даже не сырный продукт. Это творожная запеканка или скорее омлет. Нельзя такое называть сыром. Просто нельзя. А особенно бесят заголовки "сыр больше в магазине не покупаю", "килограмм сыра из 2 литров молока" и прочие "продающие" заголовки. Сыр это молоко, закваска, сычужный фермент и немного магии, вернее упорного труда сыровара. Не все сыры делаются на закваске и ферменте,...
1K прочтений · 2 месяца назад
Почему сыр не эластичный?
Новички в сыроделии часто совершают оду и ту же ошибку. Эта ошибка называется – «я делал все по техкарте (рецепту)». Начинающий сыровар делает все, как написано в рецептуре, режет калье на кусочки определенного размера, вымешивает строго по времени, указанному в техкарте, замеряет pH в нужных точках, сливает зерно, прессует, солит и созревает сыр. Но, когда приходит время дегустировать великолепный сыр наступает разочарование. Внутри вместо глазков, сливочного сырного вкуса и эластичной структуры сыра обнаруживает сухое, крошливое и кислое нечто...
1,4K прочтений · 2 месяца назад
Кишечная палочка в сыре.
Кишечная палочка - самый страшный страх новичков в сыроделии))) Поражают глубокомысленные мысли «бывалых сыроваров», которые «со знанием дела» определяют по виду глазков в сыре страшную патогенную кишечную палочку))) Фанфары и не умолкающие аплодисменты))) Открою Вам страшную тайну, определить поражение патогенным серотипом кишечной палочки по фото невозможно))) Это как снятие порчи по фото))) В статье приведены фото учеников из бесплатного курса "Хочу сыр". Не патогенные серотипы кишечной палочки...
Видео