Олеся Нежикова "Sweet school"

Поняли, что на видео? Это мармелад! Обожаю этот десерт за яркий насыщенный вкус, например — вишня и мартини или клубника соус бальзамик и черный перец 🌶️ Но еще прелесть мармелада в том, что готовить его просто, сушить можно на чистой решетке от духовки, а для хранения не нужен даже холодильник. 🍒😍❤️

Снова проблема с мармеладом Тестировала новые рецептуры. Неудачно. Не стабильный от слова совсем. Не подходит ни для нарезки, ни для форм. Продолжаю дальше. Часто все эти отработки, неудачные попытки, выброшенные ингредиенты остаются за кадром. К вам прихожу уже с готовым продуктом, в котором уверена на все 💯. Но в этот раз решила показать и такой этап отработки.

Как я готовила, написала тут ⬇️ Берем любой бисквит. У меня был шифоновый в заморозке. Через холодильник размораживаем. Я готовила большую порцию на 8 блюд объемом 390мл. Кстати, вы удивитесь, но они стоят всего 69 рублей! Мне понадобилось: Бисквит ~ 500г Вишня - 500г Сливки 33% - 500мл Сыр маскарпоне - 500г Крахмал кукурузный (или как у меня картофельный) 20г Сахар по вкусу Берём полкило вишни без косточек, насыпаем в сотейник и ставим на плиту. Прогреваем, постоянно помешивая, и добавляем немного сахара. Разводим крахмал в 1/3 стакана холодной воды. Выливаем его в горячую вишню, перемешиваем. Масса должна загустеть. Оставляем в сотейнике чтобы все остыло. Пока вишня остывает, вы раскладываете в формы бисквит, небольшими кусочками. Сверху выкладываем вишню. Теперь делаем сливочный крем. На мою порцию для крема я взяла сливки 33 процента 500 мл и 500 грамм сыра маскарпоне. Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы был не холодный. Взбиваем сливки до густоты. Главное не перевзбить! Добавляем туда сахар по вкусу. Затем добавляем сыр маскарпоне и всю массу взбиваем до объединения. Теперь раскладываем крем на вишню, разравниваем и для украшения я использовала какао-порошок. Просто посыпала его через сито на десерт. Убираем все в холодильник на пару часов и наслаждаемся! ☺️ Такой десерт с небольшим количеством сахара лучше съесть сразу или хранить 1 день в холодильнике.

🍫 2026: как кондитерам безопасно зарабатывать на сладостях ⠀ Самозанятость — простой и законный способ начать бизнес на трюфелях, шоколаде и домашних сладостях. Всё, что нужно знать в 2026 году. ⠀ Если вы хотите зарабатывать на трюфелях, шоколаде или домашних сладостях — 2026 год идеален для старта через самозанятость. Это безопасно, законно и просто, без ИП и сложной бухгалтерии. ⠀ 💼 Что такое самозанятость: Самозанятость — это налог на профессиональный доход (НПД), при котором вы официально работаете на себя, платите минимальный налог и не сдаёте сложную отчетность. ⠀ 📌 Кто может оформить: Граждане РФ от 16 лет (с 14 лет — с разрешения родителей). Граждане стран ЕАЭС (Беларусь, Казахстан, Армения) с российским ИНН. Можно совмещать с работой по найму — уведомлять работодателя не нужно. ⠀ 💰 Налоги и лимиты 2026 года: 4% с дохода от физических лиц (например, продажи знакомым, через соцсети). 6% с дохода от юридических лиц и ИП. Лимит дохода — 2,4 млн ₽ в год. Превысили — переход на другой режим. ⠀ 📲 Как оформить: Через приложение «Мой налог» (5–10 минут). Через портал Госуслуг. Через банки, поддерживающие регистрацию НПД. После регистрации вы будете формировать чеки через приложение, а налог рассчитает система. Никаких бухгалтерских деклараций — всё прозрачно и удобно. ⠀ Новости и изменения 2026 года: 1) Упрощено оформление самозанятости — не нужны ИП и дорогостоящие лицензии для первых продаж. 2) Можно легально готовить дома — если соблюдаются базовые санитарные нормы: чистая кухня, маркировка ингредиентов, правильное хранение. 3) Продажи через соцсети, мессенджеры и ярмарки официально разрешены, штрафов за первые партии нет. 4) Добровольное социальное страхование для самозанятых: возможность оплачиваемых больничных (эксперимент, детали уточняются). 5) Режим НПД продлён до конца 2028 года — безопасно начинать прямо сейчас. ⠀ Самозанятость — это легальный, безопасный и простой способ стартовать бизнес на сладостях. Вы платите налог только с реального дохода и можете развивать своё дело без риска нарушить закон.

Иногда кажется, что мармелад — это что-то сложное. А на самом деле это очень женская кухня. Тёплый сотейник. Тихая музыка. И ты — с венчиком в руках 🤍 Для мармелада не нужен цех. Не нужен арсенал техники. Не нужна суета. Сотейник. Формы. Термометр-щуп. И дальше начинается удовольствие. Когда клубника раскрывается вместе с чёрным перцем и бальзамиком. Когда вишня встречается с мартини — спокойно и благородно. Когда яблоко, лаванда и мёд наполняют кухню ароматом уюта. Температуру мы не угадываем — мы её знаем. И за счёт этого всё получается ровно, красиво, без переделок. После варки нескольких вкусов моя кухня остаётся чистой. Без липких столов, без гор посуды, без ощущения «я устала».

В 2023 женщина из Хабаровска использовала на сайте и в соц.сетях чужие фотографии. Я часто вижу, как кондитеры, особенно новички, берут чужие фото и выдают их за свои. Это плохо не только потому, что ожидание и реальность клиента не совпадет, но еще и потому что можно получить реальный штраф. История такая: женщина нашла фото в интернете и разместила у себя без разрешения автора. Фотограф, чьи снимки были использованы, узнал об этом и решил действовать через суд. Он подал иск о нарушении авторских прав и потребовал компенсацию как за использование фото, так и моральный вред. Суд признал, что фотографии были использованы незаконно без согласия автора, так как они использовались в коммерческих целях. Истец прав — его права на фото защищены законом. Сумма компенсации была меньше, чем просил фотограф, но хозяйка всё же должна была выплатить около 16 500 рублей — за фото, которые использовала. Дорогие кондитеры: ✔️ Фото в интернете — не свободные для всех изображения. ✔️ Если вы берёте чужие фото и используете их для продвижения своего бизнеса (например, в постах, сторис, лендингах), это может привести к искy и выплате компенсации. ✔️ Даже если фото кажется общедоступным — у него всё равно есть правообладатель. Что тогда делать новичкам? Снимать самостоятельно нужно учиться, а профессиональные фото это дорого. 🔥 На некоторых своих обучениях я даю готовые фотобанки, которые вы спокойно можно и нужно использовать! Я это делаю потому что уверена, что после обучения у вас получится шикарный продукт, и он не будет отличаться от моего, и еще потому что хочу, чтобы вы сэкономили на фотосессии и сразу могли использовать хорошие качественные фото для привлечения клиентов.

Если бы я сейчас была на вашем месте и мне нужно было продать перед Новым годом, я бы сделала вот что: Я бы ничего не объясняла долго. В декабре длинные объяснения не читают. Я бы не уговаривала. Уговоры всегда пахнут неуверенностью. Я бы говорила только о том, что снимает напряжение у клиента. Потому что сейчас покупают не сладости. Покупают спокойствие. Я бы показала один идеальный вариант. Не выбор из десяти. Один: «вот так выглядит подарок, который можно дарить». Я бы писала лично. Не всем сразу. По одному человеку. Без акций. Без скидок. Без “успей”. Просто: «Я делаю подарки к Новому году. Премиальные конфеты с не банальными вкусами, они оставляют впечатления и запоминаются. Если актуально — напиши». Я бы ограничила количество. И правда ограничила. Люди чувствуют, где реально, а где манипуляция. И самое важное. Я бы не сомневалась в цене. Если ты сомневаешься — клиент сомневается вместе с тобой. Если ты спокойна — покупают быстрее. Перед Новым годом продаёт не громкость. Продаёт уверенность.

Что нельзя упускать в работе с шоколадом? Без этой мелочи, которая займет минуту вашего времени — вы можете испортить всю партию. Когда темперировали шоколад, сделайте тест, проверьте себя. Для этого возьмите пергамент и окуните в шоколад. Если шоколад темперирован верно, то он у вас на глазах будет становиться матовым, не будет липнуть к рукам. У меня в актуальных сторис есть 2 рецепта шоколадных трюфелей, которые вам обязательно нужно попробовать. Уже 8 лет за ними возвращаются мои клиенты. Эти конфеты тоже можно заглазировать темперированным шоколадом или просто оставить их в какао или орешках. Подписывайтесь, у меня много полезного о работе с шоколадом.

Забыла слова на концерте😭 Вчера был отчетный концерт по вокалу. Причём накануне мне было откровенно не очень. Я писала подруге, что кажется заболеваю. И думала: «А может, не надо идти? Может, дома отлежаться?» Еще и мармелад к нашему с вами эфиру не получился, что прибавляло стресса. Хотя у меня есть опыт сцен, вебинаров, выступлений — и всё равно внутри страх. Очень хорошо в такие моменты понимаешь, как это ощущается у тех, кто только начинает выходить к людям. Но я собралась. Нарядилась. Аллергию на лице замазали макияжем (на сцене, к счастью, этого вообще не видно). Волнение было. Первая песня пошла легко, очень по-настоящему. А дальше — мой страх осуществился. Слова забыла. Смотрите на видео! Людей было не так много, но это и не имело значения. Это был отчетный концерт, и мы делали его для себя. Для кого-то — первый выход на сцену. Для кого-то — работа со страхом. Для кого-то — просто важный личный шаг. А потом мы сидели до двух ночи. Разговаривали, смеялись, обсуждали, делились ощущениями. Это чувство, когда ты среди своих, на одной волне — очень ценное. Мы все волновались. Поддерживали друг друга. Тряслись и смеялись за кулисами. Говорили тёплые слова после выступлений. Игорь, наш преподаватель, был с нами весь концерт — пел, подсказывал, держал опору. Можно было просто посмотреть на него и выдохнуть. Это был очень хороший день. Тёплый. Настоящий. И я рада, что он случился.

Если бы я сейчас была на вашем месте и мне нужно было продать перед Новым годом, я бы сделала вот что: Я бы ничего не объясняла долго. В декабре длинные объяснения не читают. Я бы не уговаривала. Уговоры всегда пахнут неуверенностью. Я бы говорила только о том, что снимает напряжение у клиента. Потому что сейчас покупают не сладости. Покупают спокойствие. Я бы показала один идеальный вариант. Не выбор из десяти. Один: «вот так выглядит подарок, который можно дарить». Я бы писала лично. Не всем сразу. По одному человеку. Без акций. Без скидок. Без “успей”. Просто: «Я делаю подарки к Новому году. Премиальные конфеты с не банальными вкусами, они оставляют впечатления и запоминаются. Если актуально — напиши». Я бы ограничила количество. И правда ограничила. Люди чувствуют, где реально, а где манипуляция. И самое важное. Я бы не сомневалась в цене. Если ты сомневаешься — клиент сомневается вместе с тобой. Если ты спокойна — покупают быстрее. Перед Новым годом продаёт не громкость. Продаёт уверенность.

Скажу, основываясь на 8-летнем опыте Когда я начинала, у меня не было аудитории и связей. Были только трюфели и желание, чтобы их попробовали. Я ходила на мероприятия, показывала свои конфеты в магазинах и винотеках. Каждый раз, когда кто-то пробовал трюфель с шоколадом и сыром, я видела: вкус работает. Люди в гастрономическом шоке и удовольствии😂 Но правда в том, что даже самый яркий вкус остаётся незамеченным, если его не показать. За восемь лет я развивала свои соцсети практически каждый день — не было ни недели тишины. Новые посты, видео, сторис, и да, мне было жутко не удобно их записывать. Я собрала команду, которая помогает делать всё качественно. Настроила процессы, чтобы успевать готовить, развивать продукт и показывать его миру. И это позволило мне выйти на доход 500 000 рублей прямо из дома. Очередь клиентов не появилась за один день. Она появилась после множества маленьких шагов, которые почти никто не видел. После того, как я каждый день показывала свои трюфели миру. Очередь приходит к тем, кто делает. Не ждёт. Не надеется. Не просто печёт. Делает. Показывает. Продолжает. Мой посыл такой — снимаем розовые очки, берем на себя ответственность и работаем!! Если вы любите своё дело и готовы делиться им, очередь появится. Продолжайте!❤️🙏 Движение всегда дает результат.