Олеся Нежикова "Sweet school"

❗️Почему внутри трюфеля плесень? Потому что он… хранился не там 😬 Раньше конфеты ставили на сервант — и стояли они неделями. Но шоколадные трюфели — не те конфеты. Это свежий продукт с натуральными сливками, пюре, мягкой начинкой. 💡 Если оставить их при комнатной температуре — внутри начинается жизнь: бактерии, плесень, и да, может быть неприятный сюрприз. Наши трюфели нужно обязательно хранить в холодильнике, при температуре +2…+6°C. ⠀ И ещё важный момент: Всегда пишите об этом на упаковке! ⠀ Так вы: — предупреждаете покупателя — избегаете возвратов и недовольства — выглядите профессионально К трюфелям и своим клиентам относимся с заботой и любовью.

Я знаю, что многих пугает работа с шоколадом, сейчас я расскажу основные правила. Меня зовут Олеся Нежикова и я уже 8 лет работаю с шоколадом. Мои шоколадные трюфели продают в кафе и винотеках, я сотрудничаю с министерством культуры. Первое — температура в помещении Прежде чем приступить к работе с шоколадом обязательно охлади помещение до 18 градусов. Второе — всегда делай тест на темперирование Перед тем, как начать глазировать конфеты или заливать формы, проверь на пергаменте все ли процессы прошли верно? Просто окуни листок в шоколад и подожди 1-2 минуты, шоколад должен стать матовым и не липнуть при прикосновении. Третье — хотя оно должно быть первым Выбирай качественный профессиональный шоколад, учись читать упаковку. Не только состав, но и текучесть шоколада очень важна. Подписывайся, у меня много полезного о шоколаде.

Расслоился ганаш, что делать? Выбросить или спасти? Спасти! Но важно понять ошибку, чтобы избежать её в следующий раз🙌 Самое частое — кондитеры кипятят сливки и при введении в ганаш видят расслоение. Все ингредиенты должны быть одной температуры. Как спасти расслоившийся ганаш? 1 - подогреть ганаш до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию. 2 - если первый способ не помог, то берем небольшое количество алкоголя (3г на 100г шоколада), добавляем к ганашу и пробиваем блендером на низкой скорости. ❗️Никогда не заменяйте ингредиенты в рецепте, готовьте строго по урокам. Шоколадный ганаш сложная система, которую легко испортить безвозвратно. Подписывайтесь, у меня много о работе с шоколадом.

Как делать ягоду в шоколаде? Сейчас я расскажу основные правила 🫐 Первое — выбирайте свежую, упругую ягоду. Помойте и высушите. Второе — следим за температурой в помещении. Прежде чем приступить к работе с шоколадом обязательно охладите помещение до 18 градусов. Третье — всегда делайте тест на темперирование. Перед тем, как начать глазировать ягоду, проверьте на пергаменте все ли процессы прошли верно? Просто окуните листок в шоколад и подождите 1-2 минуты, шоколад должен стать матовым и не липнуть при прикосновении.

Что нельзя упускать в работе с шоколадом? Без этой мелочи, которая займет минуту вашего времени — вы можете испортить всю партию. Когда темперировали шоколад, сделайте тест, проверьте себя. Для этого возьмите пергамент и окуните в шоколад. Если шоколад темперирован верно, то он у вас на глазах будет становиться матовым, не будет липнуть к рукам.

💛 Готовим ресторанный десерт 🧀 Хочу отпраздновать свой день рождения вместе с вами Поэтому приглашаю вас на свой праздничный эфир ✨ 14 апреля в 13:00 мск мы будем вместе готовить тот самый ресторанный десерт, которым я хочу угощать своих гостей на день рождения. Нежный ганаш с яркой маракуйей, сливочное мороженое, тонкая пикантность дор блю… Сладкое, кислое и солёное соединяются в идеальный баланс — тот вкус, который запоминается 😍 Мне будет очень приятно, если вы проведёте этот день вместе со мной и приготовите этот десерт у себя на кухне! 🎁 В эфире я подготовила для вас: — подарки — тех.карту десерта — и праздничную распродажу Честно скажу — цены сделали такие, что даже моя команда сначала сказала: «Олеся, ты серьёзно?» 😄 После регистрации вы сразу получите список ингредиентов. online.nezhikova.ru/...zen

Когда подняла цены… и теперь боишься их называть клиентам? Кажется, что сейчас все скажут: — «Ой, дорого» — «Мы подумаем» — «А раньше же дешевле было» И рука сама тянется написать старую цену. Но давайте честно. Если вы подняли цену — значит, для этого есть причина. Дорожают продукты. Дорожает упаковка. Растёт ваш опыт. И ваш продукт становится лучше. И вот важный момент: клиент не знает, что вы волнуетесь. Он просто видит цену. И либо ему подходит — либо нет. Поэтому самый рабочий способ — говорить цену спокойно. Без оправданий. Без длинных объяснений. Просто: «Коробка из 9 трюфелей — …» И всё. Часто оказывается, что вы переживали намного больше, чем клиент. А если человек говорит «дорого» — это не значит, что цена неправильная. Это просто значит, что это не ваш клиент. Поднимать цены страшно только первые несколько раз. Потом приходит понимание: Нельзя всем угодить и работать в минус, ваш труд и продукт действительно стоят этих денег.

Венгерский яблочный пирог Ингредиенты: 130г муки 160 г манной крупы 180г сахара 7г разрыхлителя теста ½ ч.л. корицы 7 яблок 120г сливочного масла Приготовление: 1. Смешиваем в отдельной посуде муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу 2. Яблоки моем, чистим от кожуры и семенных коробочек и натираем на крупной тёрке 3. Форму для выпекания выстилаем пекарской бумагой или фольгой и обильно смазываем сливочным маслом 4. Насыпаем на дно формы часть сухой смеси, слой должен быть не слишком толстый, и разравниваем 5. Затем выкладываем натёртые яблоки слоем примерно такой же толщины, разравниваем 6. Чередуя слои, выкладываем всю сухую смесь и яблоки, последним должен быть сухой слой. У меня вышло три сухих и два яблочных слоя. Сверху натираем на тёрке сливочное масло 7. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 40-45 минут, корочка должна стать румяной.

Хотела бы я знать это, когда только решила стать кондитером. Я думала, если после озвученной цены человек пропал — значит дорого. И каждый раз это било по самооценке. «Надо было меньше сказать.» «Надо быть попроще.» «Кто вообще купит за такую цену?» И знаете, что менялось, если я снижала цену? Ничего. Те, кто исчезали — продолжали исчезать. Те, кто сомневались — продолжали сомневаться. Просто я зарабатывала меньше. И в какой-то момент стало очевидно: Проблема не в цене. Проблема в том, что кондитеры сами боятся своих цифр. ❤️ Боятся звучать уверенно. ❤️ Боятся быть «дорогими». ❤️ Боятся, что их сравнят. Но люди чувствуют это мгновенно. Если вы сами не уверены в ценности своего продукта — клиент тоже не будет. Сейчас я особенно вижу это в шоколаде и трюфелях. Можно продавать их как «ну это просто конфеты». А можно — как шикарный изысканный гастрономический десерт. Мешает быть дороже только собственный страх.

Капкейки с ягодами 🫐 Нежные и очень вкусные! Ингредиенты: Яйцо 1шт Сахар 120г Кефир 120г Масло растительное 30г Мука 160г Разрыхлитель 4г Сода на кончике ножа Соль 🧂 ✅ Берем все ингредиенты комнатной температуры. Готовить быстро и просто, сразу включайте разогреваться духовку на 180. Приготовление: Соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте миксером 3 минуты. Добавляем масло, перемешиваем венчиком или миксером до объединения ингредиентов. Добавляем кефир и также объединяем. Просеиваем муку с разрыхлителем и содой — добавляем сухие ингредиенты к жидким. Объединяем силиновой лопаткой. По желанию добавьте ягоды, специи или какао. Выпекаем 10 мин при температуре 180, до готовности при температуре 160. Шапочки капкейков должны подняться и зарумяниться, проверяйте готовность шпажкой. Получаются очень вкусные капкейки😍 Срок годности в холодильнике до 5 дней. Сохраните и готовьте с удовольствием!

КАК И КАКОЙ ШОКОЛАД ВЫБРАТЬ? 🍫 Самое важное в работе шоколатье — качественный шоколад! Вы можете сколько угодно совершенствовать начинки, отрабатывать рецепты и техники. Но если шоколад в трюфелях, плитках невкусный или выглядит не аппетитно, кто захочет дальше есть ваши конфеты? Это главный ингредиент! Производителей шоколада много, новичку легко растеряться в брендах и видах. Но я дам вам несколько советов, чтобы не ошибиться при выборе ⬇️ 😎 Проверенные бренды: Chocovic, SICAO, Callebaut, Cacao Barry, ICAM. Они есть на маркетплейсах и в кондитерских магазинах. Выбирайте тот, что устраивает вас по цене, доступности и объему. В кондитерском магазине шоколад можно купить на развес, ровно столько, сколько вам нужно. 💦 Загадочное количество капель обозначает текучесть шоколада. Универсальное количество: 3 из 5. Такой шоколад подойдет и для покрытия, и для ганаша. 🍫 Использовать шоколад и из обычного магазина я не рекомендую. Ведь для работы нужен шоколад без растительных жиров, добавок, наполнителей. Найти такой на прилавке — задача не из простых. А если найдете, то нет гарантий, как он поведет себя во время работы. Профессиональный шоколад гораздо надежнее. Надеюсь, теперь выбор самого основного ингредиента для шоколатье станет для вас проще.

«Шоколадные пасты 2.0» В новом обучении: 6 шоколадных паст: • Шоколад · маракуйя · морская соль • Ананас · кокосовые сливки · лёгкая нота мартини • Шоколад · вишня · лайм ❤️‍🔥И еще — 4 карамели без шоколада — для расширения линейки и более выгодной себестоимости. Взрослые, гастрономичные сочетания. Плотная текстура. Удобный для продаж. Пасты можно готовить заранее. Они стабильно хранятся до месяца. И спокойно продаются круглый год. 🤎 Теперь про выгоду. Доступна рассрочка. И это тот случай, когда платёж можно окупить буквально 2-мя баночками. Себестоимость банки около 250 ₽. Рекомендованная цена — 750 ₽. 2 баночки — 1000 ₽ чистой прибыли за ваши 30 минут приготовления. Я очень буду рада видеть вас на обучении. 🔥🤎