Олеся Нежикова "Sweet school"

Это нужно знать, чтобы ваши десерты наконец начали заказывать ⬇️ Я часто вижу, как кондитеры устают, разочаровываются и в итоге бросают. Знакомо? Вот история. Маша решила стать кондитером. Сделала классные десерты, отнесла на пробу, публикует посты, даже дважды писала о сотрудничестве. А заказов — почти нет. Не будь, как Маша! Ниже расскажу, что нужно делать иначе, чтобы ваши сладости не просто нравились, а продавались. ⸻ Куда нести? Допустим, у вас уже отличный продукт. Теперь его нужно донести до людей и показать, что у вас можно заказать. Но главный вопрос даже не куда, а КАК это сделать. Пример: ❌ Принесли соседям на блюдечке ✅ Принесли соседям красиво — в коробке, с открыткой и информацией о вас. (Сразу другой уровень — вы не “печёте дома”, вы профессионал.) ❌ На работе просто «попить чайку» ✅ Заранее договорились, что устроите мини-дегустацию. Собрали коллег в удобное время, рассказали про десерты, раздали визитки или брошюры с информацией и возможностью заказать. Помните: когда вы презентуете свои изделия, вы создаёте первое впечатление. А второго шанса его произвести уже не будет.

ИЗ СОЦ.СЕТЕЙ ЗАКАЗОВ НЕТ!! У кого-то не получается, кто-то не может разобраться в онлайн-продажах… Моя ученица Светлана начала развивать свой трюфельный бизнес без соц.сетей! Её ключ к успеху была секретная фраза - сарафанное радио🔥🔥🔥 - благодаря ему в марте она заработала на трюфелях 200тыс.руб - благодаря ему даже фармацевты в аптеке у Светланы заказывают конфеты - благодаря ему ей удалось угостить официанта и получить большой заказ от команды ресторана

Основные требования к кондитерскому цеху 1. Помещение Кондитерский цех должен соответствовать требованиям СанПиНа. Вот основные критерии: — Разделение зон: хранение сырья, производство, упаковка, мойка инвентаря. — Водоснабжение и канализация, соответствующие нормам. — Хорошая вентиляция и освещение. — Удобный подъезд для поставок и отгрузки продукции. Если вы планируете работать с шоколадом, в помещении должно быть стабильное охлаждение- кондиционер, потому что шоколаду нужна определенная температура. 2. Оборудование Всё зависит от ассортимента, но для большинства цехов нужны: — Морозильная камера (если работаете с начинками). — Мармит (для работы с шоколадом). — Печь (если планируете выпечку). — Стол из нержавейки, холодильники, кондитерский инвентарь. Совет: не покупайте сразу всё самое дорогое. Начните с необходимого, а затем расширяйте оснащение. 3. Персонал Всё зависит от объёмов. На старте достаточно помощника-кондитера и упаковщика. Если производство крупнее, понадобится технолог, закупщик, логист. Нанимайте людей, которым действительно интересна работа, а не просто нужен доход. От этого зависит качество продукции и атмосфера в коллективе. 4. Документы Вопрос, который отпугивает кондитеров больше всех. Однако без регистрации бизнеса работать официально не получится. Перед тем как арендовать помещение и закупать оборудование, вам нужно оформить своё производство. Для небольших цехов подойдет ИП. Если планируете работать с крупными заказами и нанимать сотрудников, оформляйте ООО. Также необходимо выбрать систему налогообложения, например, УСН (упрощённая система налогообложения), которая упрощает бухгалтерский учёт. Минимальный пакет документов, который вам понадобится: — ОГРН (ИП или ООО) — Декларации на продукцию. — Договор аренды помещения. — Медицинские книжки сотрудников. Если планируете поставки в магазины или кафе, потребуются дополнительные разрешения. Подписывайтесь, у меня много полезного для тех, кто хочет быть успешным кондитером

У каких кондитеров нет негативных отзывов? От негативных отзывов не застрахован никто. Просто потому, что мы все разные: у каждого свой вкус, своё восприятие и свои ожидания. Но многие начинающие кондитеры настолько боятся получить первое «не нравится», что аж сердце замирает: «А вдруг напишут что-то плохое? Как же я это переживу? Что отвечать?». И проще ничего не делать, продолжать печь для родных по случайным рецептам из интернета — лишь бы не столкнуться с чужим мнением. Но знаете, у каких кондитеров действительно нет негативных отзывов? Только у тех, кто вообще ничего не делает. Если вы что-то создаёте и предлагаете миру — рано или поздно вы неизбежно столкнётесь с разными отзывами. Это нормально! Это часть роста и профессионального пути. Когда я только начала продавать трюфели, то столкнулась с критикой, которая могла бы пошатнуть мою решимость... Мне написали: «конфеты, как пластилин». Знали бы вы, сколько я об этом думала. Мне вообще не хотелось продавать дальше. Но потом я вспоминала огромное количество обратной связи от других клиентов и задумалась — почему я должна перестать заниматься любимым делом из-за этого случая? Сделала вывод: это не мой клиент. Не конец света, но в глубине души я переживала, «мусолила» в голове этот момент И знаете, что произошло через год? Эта девушка пришла ко мне за заказом. Я вспомнила знакомое лицо, посмотрела переписку выше и спросила: — Но вам ведь не понравились конфеты? Мне ответили, что это недоразумение, муж не распробовал, на самом деле оказалось, что конфеты очень вкусные! Вот так бывает! Иногда всё дело не во вкусе, а в настроении или даже в случайности. Начать всегда страшно, но гораздо страшнее всю жизнь жалеть, что так и не попробовал. На первых шагах очень важно поддержать себя, дать себе право на ошибку.

Как не потерять клиента и лицо: 10 правил, которые работают Когда Маша начинала свой путь в кондитерке, она думала, что самое сложное — это найти идеальный рецепт сырного трюфеля. Но оказалось, что настоящий вызов — это клиенты. — Почему ваши конфеты стоят дороже, чем у соседки Светы? — А можно доставку за полцены? — И вообще, что это за «трюфели с сыром»? Это выдумка какая-то! Сначала Маша нервничала. Забывала записывать заказы, путала сроки и пыталась угодить всем и сразу. Но потом нашла свои 10 спасательных кругов: 1. Подготовьтесь. Пропишите ответы на частые вопросы — это добавит уверенности. 2. Слушайте внимательно. Дайте клиенту высказаться и фиксируйте его пожелания. 3. Сохраняйте спокойствие. Вдохните глубже и держите тон вежливым, даже если клиент недоволен. 4. Говорите позитивно. Вместо «Не могу» — «Могу предложить альтернативу». 5. Управляйте ожиданиями. Чётко обозначайте сроки выполнения заказов и ограничения, чтобы избежать недовольства. 6. Будьте гибкими. Найдите компромисс, если клиент хочет чего-то особенного. 7. Записывайте детали. Фиксируйте все договорённости, чтобы избежать путаницы. 8. Спросите обратную связь. Узнайте, что клиенту понравилось и что можно улучшить. 9. Контролируйте эмоции. Чувствуете напряжение? Сделайте паузу, вдохните и только потом отвечайте. 10. Учитесь. Учитесь. Чем увереннее вы в своих навыках — тем лучше у вас будут продажи. Каждый клиент — это новый урок. Важно не просто реагировать, а выстраивать общение так, чтобы и нервы сохранить, и впечатление оставить.