Карина Окунева

В интернете гуляет десяток статей: «секретное блюдо вождя», «он ел его 30 лет», «вы удивитесь». Я полезла в мемуары Аллилуевой, Микояна, Молотова, охранников Власика и Рыбина — и обнаружила, что правда куда интереснее любой выдумки. И да, она вас точно удивит. Начнём с того, что вообще ломает все ожидания. Сталин очень часто не завтракал. Совсем. Не потому, что был аскетом, а потому, что не спал ночью. Распорядок дня вождя сложился к концу 1930-х и оставался почти неизменным до самой смерти в 1953 году...

2 часа назад

Что пили в России до водки — и почему всё изменилось

Водка кажется нам древней, как сама страна. На самом деле она моложе Куликовской битвы — и моложе Москвы как столицы. До неё на Руси веками пили совсем другое, и опьянение было совсем другим. А потом одним указом государство всё перевернуло. Когда мы слышим «русский напиток», в голове сразу всплывает водка. Но если открыть летописи, былины, духовные послания и торговые книги до XV века — водки там нет. Совсем. Не как названия, не как явления. Крещение Руси, монгольское нашествие, Куликовская битва, объединение земель вокруг Москвы — всё это произошло в стране, где водку ещё не пили...

1131 читали · 1 день назад

Тыквенный крем-суп с пармезаном и маскарпоне ИНГРЕДИЕНТЫ • тыква — 2 шт • шалот — 2 шт • чеснок — 1 шт • сливки 33% — 150 мл • бульон / вода — 120–180 мл • сливочное масло — 25 г • оливковое масло — 2–3 ст. л. • пармезан — 50 г (мелко) • маскарпоне — 70 г • соль • чёрный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреть духовку до 200°C. 2. У тыкв отрезать нижнюю широкую часть (примерно 1/3–1/2) — это будут «чаши». 3. У этих частей удалить семена, мякоть не вынимать — просто очистить середину. 4. Верхние части тыквы очистить от кожуры и нарезать кубиком. 5. Шалот нарезать крупно. 6. Чеснок разрезать пополам. 7. Кубики тыквы, шалот и чеснок выложить на противень. 8. Полить оливковым маслом, посолить. 9. Запекать 30–35 минут до мягкости и лёгкой карамели. 10. Нижние половинки (чаши) смазать маслом. 11. Запекать отдельно или вместе 20–25 минут, чтобы они стали мягкими, но держали форму. не перепекать, иначе «поплывут» 12. Запечённую тыкву, шалот и чеснок переложить в блендер. 13. Добавить часть горячего бульона. 14. Пробить до максимально гладкого крема. 15. Перелить в сотейник. 16. Добавить сливки и сливочное масло. 17. Прогреть до однородности. 18. Добавить маскарпоне и размешать до растворения. 19. Убавить огонь до минимального. 20. Постепенно всыпать пармезан, постоянно мешая. 21. Довести до густой, бархатной текстуры. не кипятить после сыра СБОРКА 22. Влить суп в запечённые половинки тыквы. 23. Добавить немного сливок или масла сверху. 24. По желанию — немного тёртого пармезана. 25. Подавать сразу.

1 день назад

Купеческий стол: восьмичасовой обед как стратегия

Русский купец не ел — он работал. За тарелкой стерляжьей ухи решалась судьба фабрик, пароходств и поставок на миллионы рублей. Восьмичасовой обед был не обжорством, а инструментом — таким же, как печать или вексель. Почему отказаться от добавки означало проиграть сделку? Купеческий обед в Москве второй половины XIX века легко мог начаться в полдень и закончиться к восьми вечера. Восемь часов за столом — это не легенда из мемуаров, а будничная практика делового сословия. Гиляровский в «Москве и москвичах»...

8664 читали · 1 день назад

Крем-брюле с виноградом ИНГРЕДИЕНТЫ Виноград • виноград — 450-500 г • сахар — 60 г • сливочное масло — 20 г Крем • сливки 33% — 800 мл • желтки — 8 шт • сахар — 50 г • ваниль — по желанию Верх • сахар — для верха ПРИГОТОВЛЕНИЕ Виноград 1. Виноград снять с веток. 2. На сковороде растопить масло. 3. Добавить сахар. 4. Выложить виноград. 5. Готовить 5-7 минут. 6. Остудить. Крем 7. Сливки нагреть почти до кипения (не кипятить). 8. Желтки смешать с сахаром (не взбивать сильно). 9. Влить горячие сливки, перемешать. Сборка 10. В форму выложить виноград (слой на дне). 11. Залить крем. 12. Поставить в противень. 13. Налить горячую воду (водяная баня). 14. Запекать при 150–160°C 35–45 минут. центр должен слегка дрожать 15. Полностью остудить. 16. Убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. 17. Посыпать сахаром. 18. Обжечь горелкой.

2 дня назад