ТОЧНО О КИСЛОМОЛОЧНОМ

За 15 лет производства йогуртов я поняла одну вещь: качество конечного продукта на 90% зависит от сырья. Если молоко «пустое» или с антибиотиками — ни одна закваска не превратит его в полезный йогурт. Сегодня полки магазинов завалены вариантами: обычное, безлактозное, растительное. Но как понять, что внутри бутылки — польза или «химический коктейль»? Срок хранения — это не индикатор качества, а следствие способа обработки. Ультрапастеризованное молоко хранится до 6 месяцев не из-за консервантов,...

Зачем готовить дома кисломолочку? В магазине вроде тоже ничего… На этой неделе двое из моих знакомых решили начать готовить йогурты дома. Одна делала давно и не получилось, а другая решила вплотную заняться своим здоровьем, и ей посоветовал гастроэнтеролог. Удивительно, что обе они живут в Сочи, и в доступе есть продукция Yogurt Shop - но для кого-то это существенная экономия, а кому-то проще приготовить, чем искать по магазинам или ждать доставку. Полностью их поддерживаю, и помогаю. Так зачем...

Практически каждый человек знает, что кисломолочные продукты очень полезны для здоровья, и они должны быть в ежедневном рационе. Без сомнения, это правда, но существуют некоторые нюансы, которые следует учитывать, иначе кисломолочные продукты могут принести больше вреда, чем пользы. Некоторые кисломолочные продукты, как и обычное молоко, содержат лактозу. По статистическим данным, более 40% людей не могут усваивать лактозу, отсюда могут быть неприятные ощущения, тяжесть, зуд, аллергия, кожные высыпания и т...

Растительная кисломолочка набирает популярность, и это здорово! Но вокруг нее ходит много мифов. Давайте разберемся, где правда, а где вымысел! Реальность: Качественная растительная кисломолочка изготавливается из натуральных растительных ингредиентов: сои, миндаля, кокоса, овса и т.д. Закваска добавляется для ферментации, как и в обычной кисломолочке. И еще для растительной кисломолочки нужны загустители, но они тоже бывают натуральные. Главное – читать состав! Реальность: Это не так! Растительная...

Если купить безлактозное молоко или сливки нет возможности, то можно приготовить его дома, используя фермент Лактазу. Фермент позволяет расщепить лактозу в молоке или сливках в домашних условиях, и превратить традиционное молоко или сливки в безлактозные. Также этот фермент можно использовать для топленого молока. Как выбрать традиционное молоко читайте здесь. Безлактозное молоко сильно упрощяет...