ТОЧНО О КИСЛОМОЛОЧНОМ

Многие думают, что кисломолочка — это просто «кефирчик на ночь». Но если копнуть глубже, то домашнее производство — это про свободу, здоровье и полное отсутствие «химии» в составе. Многие до сих пор живут в плену трех мифов: За 15-летний опыт производства кисломолочных продуктов я создала систему, где учу превращать кухню в маленький кисломолочных цех: Что вы получите всего за...

Кефир — продукт с поистине легендарной историей. «Родом» с Кавказа, где секрет кефирной закваски веками передавался по наследству как семейная реликвия, в России этот напиток получил широкое распространение лишь в начале XX века. Сегодня мы разберемся, в чем реальная польза кефира, как выбрать идеальный продукт и есть ли у него противопоказания. Секрет кефира — в сложной комбинации микроорганизмов, которые содержатся в «кефирном грибке». Это не просто набор бактерий, а настоящий симбиоз, который...

Готовится без марли. 1. В сотейник выливаем сливки и добавляем желток, постоянно помешивая доводим до кипения. 2. Далее в мягкое масло добавляем сгущенку и всё хорошо взбиваем. 3. После в сгущено-масляную массу добавляем творог и хорошо пробиваем блендером. 4. Дальше к творожной массе добавляем заварную основу и взбиваем всё до кремообразной массы. 5. Заворачиваем пасочницу сначала в пищевую плёнку, а потом в фольгу для прочности. Выливаем массу и ставим в морозильник на часов 5, а лучше на ночь...

Пасха — это не только традиции и уют, но и особенные вкусы детства. Нежная творожная пасха — один из главных символов праздника. Но что делать, если после молочных продуктов появляются вздутие, тяжесть или другие неприятные симптомы? Хорошая новость: непереносимость лактозы — вовсе не повод отказываться от любимого десерта. Сегодня есть простые способы приготовить вкусную, нежную и полностью безлактозную творожную пасху прямо у себя дома. Классическая пасха готовится из творога, сливок, масла — продуктов, содержащих лактозу...

Скучаете по вкусу домашнего творога, но вынуждены обходить молочный отдел стороной? Те, у кого непереносимость лактозы, знают эту боль - найти вкусный и натуральный безлактозный творог не такая-то уж и простая задача. В Сочи безлактозный можно заказать на сайте с нашего производства. Но приготовить идеальный безлактозный творог можно на собственной кухне из самого обычного молока. Секрет, который меняет всё, — фермент лактаза. Обычные аптечные капсулы сделают всю работу за вас, расщепив молочный сахар еще на этапе подготовки...

Если вы соблюдаете пост, убрали молочку по состоянию здоровья или просто ищете что-то новое — эта статья для вас. Расскажу про продукт, который традиционно в пост бьет все рекорды на нашем производстве Yogurt Shop. И это кокосовая сметана. Звучит необычно, но на вкус — очень близко к привычной. А по пользе — ничуть не уступает. Кокосовая сметана — это ферментированные кокосовые сливки. Никакого молока, никакой лактозы, никакого животного белка. Только кокосовые сливки, закваска для сметаны — те...

Меня зовут Анна Литвинова — я основатель Yogurt Shop, сети производств живых йогуртов с 15-летним опытом в ферментации. Я знаю, с чем вы сталкиваетесь в работе: клиенты срываются с протокола, потому что магазинные альтернативы либо слишком дорогие, либо содержат скрытый сахар и крахмал. Это особенно болезненно при БГБК, безлактозной диете и протоколах при АИТ. Я предлагаю решение — авторский курс по приготовлению безлактозной и растительной продукции в домашних условиях по профессиональной технологии: кокосовый йогурт, сметана, кефир...

Приготовить домашний веганский йогурт с первого раза удаётся не всем. Он расслаивается, не густеет, горчит или вовсе покрывается плесенью. Но у каждой из этих проблем есть конкретная причина — и конкретное решение. Разбираем по порядку. Самая частая жалоба. Обычно виноваты сразу несколько факторов: забытый загуститель, неподходящая закваска или неправильная температура. Растительное молоко само по себе не даёт плотной текстуры, как коровье. Поэтому без тапиокового крахмала или агар-агара густого йогурта не выйдет...

Ряженка незаслуженно осталась в тени йогуртов и кефира. А зря — по пользе она не уступает, а по вкусу многих просто влюбляет в себя с первой ложки. Но есть важный нюанс: магазинная и домашняя ряженка — это два разных продукта. При промышленной обработке большая часть живых бактерий погибает. Добавьте стабилизаторы, длительный срок хранения и минимум реальной закваски — и от пользы остаётся немного. Вы сами выбираете молоко и закваску. Контролируете ферментацию. И получаете густой, кремовый продукт с реальными живыми бактериями — без лишнего...

За 15 лет производства йогуртов я поняла одну вещь: качество конечного продукта на 90% зависит от сырья. Если молоко «пустое» или с антибиотиками — ни одна закваска не превратит его в полезный йогурт. Сегодня полки магазинов завалены вариантами: обычное, безлактозное, растительное. Но как понять, что внутри бутылки — польза или «химический коктейль»? Срок хранения — это не индикатор качества, а следствие способа обработки. Ультрапастеризованное молоко хранится до 6 месяцев не из-за консервантов,...

Зачем готовить дома кисломолочку? В магазине вроде тоже ничего… На этой неделе двое из моих знакомых решили начать готовить йогурты дома. Одна делала давно и не получилось, а другая решила вплотную заняться своим здоровьем, и ей посоветовал гастроэнтеролог. Удивительно, что обе они живут в Сочи, и в доступе есть продукция Yogurt Shop - но для кого-то это существенная экономия, а кому-то проще приготовить, чем искать по магазинам или ждать доставку. Полностью их поддерживаю, и помогаю. Так зачем...

Практически каждый человек знает, что кисломолочные продукты очень полезны для здоровья, и они должны быть в ежедневном рационе. Без сомнения, это правда, но существуют некоторые нюансы, которые следует учитывать, иначе кисломолочные продукты могут принести больше вреда, чем пользы. Некоторые кисломолочные продукты, как и обычное молоко, содержат лактозу. По статистическим данным, более 40% людей не могут усваивать лактозу, отсюда могут быть неприятные ощущения, тяжесть, зуд, аллергия, кожные высыпания и т...