На линии раздачи

В российских ресторанах с обслуживанием разворачивается самый громкий сервисный конфликт 2026 года. Гости обнаруживают в финальных чеках отдельную графу: "сервисный сбор", "обслуживание стола" или "плата за сервис" в размере от 7% до 10% от суммы заказа. По данным Федерации Рестораторов и Отельеров, за минувшее лето доля заведений среднего чека, внедривших принудительную плату за работу зала, выросла с 8% до рекордных 27%. Посетители воспринимают это как неприкрытый побор и навязанную услугу, устраивая скандалы на кассах...

Российский ресторанный рынок столкнулся с опасным экономическим парадоксом. Если взглянуть на залы заведений в пятницу вечером, кризиса не видно: посадка плотная, столы заняты, а средний чек по итогам августа прибавил солидные 9%, достигнув 1 120 рублей на человека. Однако за парадными отчетами кассовых аппаратов скрывается тектонический сдвиг, угрожающий рентабельности бизнеса. По данным исследовательского холдинга «Ромир» и аналитиков «Чек Индекса», физическая наполняемость ресторанного чека рухнула на 18,3%, опустившись до исторического минимума - 1,92 позиции на одного гостя...

Чтобы понять, куда движется российский рынок общепита, иногда нужно отъехать от Москвы всего на сотню километров. Сегодня отправляемся в Киржач Владимирской области - старинный купеческий город с населением в 27 тысяч человек, где на глазах разворачивается жесткая борьба двух экономических моделей питания. С одной стороны - бурно развивающийся промышленный технопарк с многотысячными сменами, с другой — местный коммерческий общепит: небольшие кафе, пиццерии и столовые на центральных улицах. На примере...

На ресторанном рынке доставки готовой еды завершился многолетний эксперимент по построению независимой логистики. Заведения среднего чека, которые годами пытались уйти от диктата платформ и развивали собственные службы доставки, массово закрывают курьерские подразделения. По данным Федерации Рестораторов и Отельеров, за минувшее лето независимые рестораны и локальные сети свернули 34% собственных курьерских служб. Причина капитуляции сугубо экономическая: взрывной рост зарплат курьеров в секторе...