Столовая побеждает ресторан: как индустриальный обед стал главным конкурентом кафе в регионах
Чтобы понять, куда движется российский рынок общепита, иногда нужно отъехать от Москвы всего на сотню километров. Сегодня отправляемся в Киржач Владимирской области - старинный купеческий город с населением в 27 тысяч человек, где на глазах разворачивается жесткая борьба двух экономических моделей питания. С одной стороны - бурно развивающийся промышленный технопарк с многотысячными сменами, с другой — местный коммерческий общепит: небольшие кафе, пиццерии и столовые на центральных улицах. На примере...