Государственное и социальное питание

Каждый, кто ходил в советский или постсоветский детский сад, помнит эту деталь: помощник воспитателя перед обедом повязывала плотный белый хлопчатобумажный фартук с нагрудником, расставляла суповые тарелки, а на кухонной мойке группы на металлической перекладине сохли аккуратные вафельные полотенца с вышитыми или пропечатанными штампами «Для посуды» и «Для рук». В октябре 2026 года эта привычная картинка стремительно уходит в прошлое. В ясельных и старших группах детских садов нянечки теперь выходят...

Если войти в хирургический или терапевтический корпус городской больницы в половине первого дня, можно не почувствовать привычного запаха больничной кухни. В коридорах больше не гремят эмалированными баками раздатчицы в белых халатах, разливая суп по алюминиевым мискам из общего котла. Вместо этого к палатам подкатывают высокие металлические тележки. Санитарка снимает с полки массивный пластиковый термоподнос с индивидуальными герметичными крышками. Внутри — отсеки: прозрачный бульон, суфле из птицы, разваренная гречка, печеное яблоко и компот...

Если заглянуть на пищеблок детского сада в спальном районе в шесть утра, привычной картины полной кулинарной смены можно не обнаружить. Руководители дошкольных учреждений встречают новый учебный год в непростых кадровых условиях: у больших наплитных котлов нередко приходится помогать заведующим хозяйством, кладовщикам или помощникам воспитателей. В городских центрах занятости вакансии «повар детского сада» остаются незакрытыми месяцами. Долгие годы эта система держалась на опытных сотрудниках предпенсионного и пенсионного возраста, готовых работать рядом с домом...

Сентябрь для руководителей сотен школ, колледжей и социальных стационаров по всей стране начался с тревожных писем на бланках поставщиков горячего питания: «Просим рассмотреть возможность расторжения контракта по соглашению сторон в связи с существенным изменением обстоятельств». Для стороннего наблюдателя это выглядит парадоксально. Весной компании яростно бились на электронных торговых площадках за доступ к столовым, вносили миллионные обеспечения заявок, сбивали цену шагом в доли процента. Казалось...

Старт нового учебного года 2026/2027 ознаменовался серьезным кризисом в системе государственного заказа на социальное питание. В ряде субъектов Поволжья, Сибири и Урала от 10% до 14% открытых конкурсов по 44-ФЗ на организацию горячего питания учащихся младших классов официально признаны несостоявшимися из-за полного отсутствия заявок. Крупные индустриальные комбинаты школьного питания и частные операторы кейтеринга единодушно проигнорировали аукционы. Причина демарша — жесткий финансовый тупик. Региональные...

В канун 1 сентября внимание индустрии общественного питания традиционно приковано к крупнейшему и самому стабильному сектору оптового кейтеринга - школьному и дошкольному питанию. В Москве и Московской области этот рынок представляет собой высококонцентрированную B2G-индустрию с совокупным объемом обязательств свыше 50 миллиардов рублей. В условиях продовольственной инфляции и жестких фиксированных цен государственных контрактов бизнес школьного питания полностью трансформировался: классическое приготовление...