Что по трендам

Бельгийская компания Bolder Foods представила революционный заменитель сыра на основе мицелия В феврале 2024 года фирма, специализирующаяся на пищевых технологиях, сообщила о том, что готовится вывести на рынок безмолочных сыров инновационный гридиент MycoVeg на основе мицелия. У MycoVeg получили кремовую, тягучую текстуру и насыщенный, богатый умами вкус, не уступающий традиционному сыру. По мнению Bolder Foods, существующие варианты растительных сыров не оправдывают ожиданий потребителей в отношении вкуса, текстуры и доступности при массовом производстве. Для решения этой проблемы компания разработала полуфабрикат, сочетающий мицелий с растительными компонентами, предназначенный для использования в качестве основного ингредиента производителями сыра. Результатом стал универсальный ингредиент, который улучшает качество безмолочного сыра, приближая его по вкусовым характеристикам к традиционным молочным продуктам. В настоящее время MycoVeg проходит испытания в молочных компаниях, которые хотят разнообразить ассортимент сырок растительными альтернативами и его выход на рынок запланирован на 2025 год. Поиск альтернатив животному молоку обусловлен необходимостью снижения экологической нагрузки на планету, поскольку производство одного литра коровьего молока требует около 9 м² земли, 630 литров воды и генерирует порядка 3,2 кг парниковых газов. Исследования показывают, что растительные аналоги молока производят на 75% меньше выбросов и потребляют значительно меньше ресурсов, что делает их перспективной заменой традиционного молочного продукта. Кроме экологических причин, альтернативное молоко также становится популярным среди людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто дбается более здорового питания К слову, Bolder Foods не единственные, кто работает над безмолочными сырами. Другими инновационными разработчиками в этой категории являются: Faerm (Дания) Биотехнологическая компания разработала уникальный метод производства веганского сыра, используя ферментацию соевого молока. Им удалось создать моцареллу, бри и сливочный сыр, при этом компания планирует использовать и другие бобовые для производства продуктов без сои. NewMoo (Израиль) Компания использует технологию молекулярного фермерства для производства казеина из растений. Их инновационный жидкий казеин полностью идентичен животному белку, но не содержит лактозы и холестерина. Технология позволяет создавать сыр традиционным способом с характерной текстурой и плавкостью. Armored Fresh (США) Компания специализируется на производстве сыров на основе миндаля и овса. Их первое заведение Armored Grilled Cheese в Бруклине стало серьезной заявкой на успех: 70% клиентов - не веганы, а показатель возвращающихся клиентов составил 24%. Plonts (ранее Tezza Foods) (США) Калифорнийская компания создает выдержанный веганский чеддер, используя ферментацию для преобразования недорогих растительных ингредиентов в сыр. Компания недавно получила финансирование в размере $12 миллионов Standing Ovation (Франция) Парижский стартап разработал запатентованный процесс создания казеина без использования животных компонентов через прецизионную ферментацию. Компания получила €2 миллиона финансирования от французского правительства

В октябре 2024 года Decathlon открыл новый концепт «кругового» магазина в Австрии, но написать об этом я успеваю только сейчас. Магазин Decathlon в Нойнкирхене (Австрия) возобновил работу после пятимесячного ремонта, вызванного майским наводнением. Предприятие площадью 3000 кв. м полностью преобразилось – от нового визуального стиля до инновационной планировки. 🎨 Ключевые изменения в дизайне магазина: - Обновленный логотип и современная цветовая гамма - Динамичный синий цвет как основной акцент интерьера - Новый символ бренда - "Орбита", который олицетворяет и движение и экономику замкнутого цикла 🏠 В современных магазинах компания Decathlon отказывается от традиционной схемы планировки с широким центральным проходом и боковыми отделами. Теперь покупатели могут совершить круговой маршрут по магазину и это позволяет: - Легче ориентироваться в пространстве - Сократить время на поиск нужных товаров - Не пропустить ни один отдел 🧭Для удобства навигации установлены светящиеся кубы с указателями и проекторы на полу, показывающие направление к кассам 💡 Еще одна фишка новой концепции - инновационное освещение, которое помогает продавать. Все светильники расположены под углом 45 градусов ко входу, что дает равномерное освещение проходов без теней на полках, а черный потолок акцентирует внимание на товарах ♻️ В этом магазине сделан акцент на экономике замкнутого цикла и повторного использования товаров и материалов. Здесь уже стартовала программа "Revice" для продления срока службы спортивных товаров. Для ее реализации уже открыта центральная ремонтная мастерская в Мюнхене и в 2024 году начнут работать 10 мастерских в Австрии и Германии. Это сократит время ремонта инвентаря с 20 до 7 дней Цель Decathlon: увеличить количество ремонтов с 120 000 до 500 000 в год к 2027 году 💙Таким образом, Decathlon стремится стать не просто магазином спортивных товаров, а центром циркулярной экономики в спортивной индустрии, предлагая комплексный подход к продаже, обслуживанию и повторному использованию спортивного снаряжения. Источники: Stores & Shops, Decathlon