Сибирская школа мясоделия "Мясотема" Анны Кольцовой

Приветствую всех любителей настоящего мясного дела! С вами Анна Кольцова — разработчик-флейворист, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия #Мясотема. Сегодня мы разберем один из самых эффектных продуктов на мясной витрине, который неизменно вызывает вопросы: чёрную ветчину «Бусидо»...

Приветствую вас! Я — Анна Кольцова, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия «МЯСОТЕМА». Алтай сегодня переживает настоящий туристический бум. Гости нашего региона уже не хотят просто «шашлык из свинины» — им нужны локальные специалитеты, аутентичность и новые вкусовые впечатления. И здесь на первое место выходит мясо марала — благородного оленя, символа Горного Алтая. Но для многих производителей и рестораторов марал остается «трудным» сырьем. Как сделать его мягким? Как подчеркнуть вкус дичи, не заглушив его? Сегодня я раскрою карты...

Привет, дорогие мясоделы, любители вкусной и качественной еды! С вами я, Анна Кольцова, главный технолог и основатель сибирской школы мясоделия «Мясотема» из прекрасного Барнаула. Сегодня я хочу поделиться с вами своим видением и, пожалуй, самыми ценными советами по производству рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте, которые всегда будут радовать вас стабильным качеством, отличным вкусом и безупречным видом. Мой путь в мир мясопереработки начался много лет назад, сразу после института...

Автор: Анна Кольцова, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия «Мясотема» Ещё три года назад мы спорили о том, как заменить нитритную соль или увеличить выход продукции. Сегодня, в 2026-м, эти вопросы стали базовой гигиеной производства. На первый план вышли смыслы. Если ваш продукт — это просто «вкусный белок», вы уже проиграли. Мир захватили зуммеры (Gen Z), а им на пятки наступает поколение Альфа. Для них еда — это способ самовыражения, часть их цифрового и эмоционального «вайба»...

Привет, дорогие мясоделы и любители сочного мяса! С вами Анна Кольцова, основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия "Мясотема". Сегодня я хочу поговорить о том, что может по-настоящему преобразить ваш шашлык или стейк, придав ему невероятную сочность и абсолютно новый, интригующий вкус. Забудьте на время о классике – пришло время для экзотики! Мы все находимся в вечном поиске того самого, идеального маринада, который сделает мясо нежным, ароматным и незабываемым. И знаете что? Я нашла его – это маринад "Манго-Чили"! Да-да, вы не ослышались...