Сибирская школа мясоделия "Мясотема" Анны Кольцовой

Когда мы слышим слово «Мортаделла», воображение рисует узкие улочки Болоньи и классическую колбасу с фисташками. Но что, если взять этот вековой опыт и переложить его на наши сибирские традиции? Профессиональные...

Здравствуйте! С вами Анна Кольцова, основатель Сибирской школы мясоделия "Мясотема". Мы много говорим о том, как выбрать мясо или составить идеальный рецепт теста, но сегодня я хочу затронуть тему, которая часто остается «за кадром». Как правильно есть пельмени? Для сибиряка пельмени — это не просто быстрый обед, это целый процесс. Как профессиональный технолог, я смотрю на это блюдо как на сложную гастрономическую систему, где важна синергия температуры, сока и сопутствующих соусов. Давайте разберем «пельменный этикет» по полочкам...

Многие знают меня как основателя «Сибирской школы мясоделия», но мой путь в индустрии начался с самого прилавка и цеха — я была мастером пельменного цеха. Я видела миллионы пельменей: от лепки до момента, когда они попадают в кастрюлю...

Здравствуйте, дорогие читатели Дзена! С вами Анна Владимировна Кольцова – основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия "Мясотема", а также директор по развитию ООО АГРОПИЩЕПРОМ-СИБИРЬ из солнечного Барнаула...

Я, Анна Владимировна Кольцова, как эксперт в области мясопереработки, раскрою вам профессиональные секреты, которые превращают обычный фарш в оболочке в легендарные сочные купаты. Начнем с самого частого...

Приветствую! На связи Анна Владимировна Кольцова, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия «МЯСОТЕМА» ( г Барнаул). В мясопереработке я уже 20 лет, и, кажется, за это время я видела всё...

Автор: Анна Кольцова, мясовед, главный технолог Сибирской школы мясоделия «Мясотема», разработчик-флаворист компании «KAISERHELF». Вы замечали, как горят глаза у ребенка, когда перед ним ставят не просто еду, а что-то яркое? Цветные пельмени — это безусловный хит детского меню...

Автор статьи: Анна Владимировна Кольцова (генеральный директор и главный технолог Сибирской школы мясоделия "Мясотема"). Блины с амарантовой мукой- это отличная идея для функционального продукта! Разработка Сибирской школы мясоделия превращает привычное блюдо в настоящий «эликсир здоровья». Традиции встречаются с наукой! Мы представляем рецептуру блинов с добавлением алтайской амарантовой муки. Это не просто еда, а функциональный продукт, разработанный для тех, кто ценит здоровье и вкус. Почему...

Автор: Анна Кольцова, главный технолог Сибирской школы мясоделия Мир мясопереработки меняется на глазах. Еще вчера «растительное мясо» было уделом узкого круга веганов, а сегодня это высокотехнологичный продукт, который заставляет профессионалов индустрии сомневаться в собственных чувствах. Сибирская школа мясоделия «Мясотема» под руководством Анны Кольцовой представила новые разработки в области растительных альтернатив, которые обещают стать хитами не только на полках магазинов, но и в рационе нового поколения...

Февраль 2026 года. Барнаул. На улице сибирский мороз, а в пилотном цехе Сибирской школы мясоделия "Мясотема"— жарко. Здесь прошел знаковый семинар «Отжарим по-новому», собравший более 30 ведущих специалистов отрасли из Новосибирска, Кемерово, Сургута и Алтайского края. В центре внимания — хрупкая женщина с железной профессиональной хваткой и уникальным «чутьем» на вкусы. Анна Кольцова, мясовед с 20-летним стажем, главный технолог школы «Мястема», генеральный директор компании «Агропищепром» и смелый разработчик-флэйворист современности...

Анна Кольцова-мясовед с 20-летним стажем, основатель Сибирской школы мясоделия "Мясотема", генеральный директор компании «Агропищепром» и дипломированный флейворист. Мы решили узнать, как создаются те самые маринады торговой марки KAISERHELF(Кайзерхэльф). — Анна, название вашего бренда KAISERHELF звучит очень статно. Что вы в него вложили? — Это название — отражение моей личной и профессиональной биографии. Kaiser в переводе с немецкого означает «император», а Helf — «помощь». В этом имени соединились два мира...

Автор: Анна Кольцова Основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия "Мясотема". Сегодня я хочу поделиться с вами тем, как сделать шашлык не просто «вкусным», а профессионально безупречным. Мы не будем говорить о «народных» методах вроде майонеза или киви (хотя они имеют право на жизнь), мы поговорим о технологиях, которые гарантируют результат. Секрет №1: Как удержать сок? (Профессиональная сочность) Главная боль любого шашлычника — сухое мясо. В быту люди часто используют уксус, который «заваривает» белок, или агрессивные фруктовые кислоты, превращающие мясо в кашу...