Сибирская школа мясоделия "Мясотема" Анны Кольцовой

Основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия «Мясотема», эксперт в сфере мясопереработки Анна Кольцова: В мире гастрономии принято считать, что самые открытые люди — это шеф-повара. Они постоянно на виду, обмениваются рецептами, устраивают баттлы...

Сырьевая база: Свинина полужирная. 1. Рецептура (на 100 кг несоленого сырья) Основное сырье: Свинина полужирная

Автор: Анна Кольцова, основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия «Мясотема» Если вы сегодня попытаетесь забронировать отель в Барнауле «день в день», скорее всего, вас ждет разочарование. Спрос на гостиницы вырос в несколько раз...

Автор: Анна Кольцова Основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия "Мясотема". Давайте расширим горизонты и пройдемся по «Мясной карте России» через призму масленичных традиций!Как главный технолог...

Приветствую всех коллег и любителей настоящего вкуса! Я, Анна Кольцова, главный технолог сибирской школы мясоделия «Мясотема», разработчик-флейворист и человек, который полжизни провел на мясокомбинатах по всей стране...

Сегодня мясо диких животных — косули, кабана, марала и даже медведя — переживает настоящий бум. Это ответ на запрос общества на «честный» белок: продукт, выращенный без антибиотиков, тесных загонов и промышленных кормов...

Ведущий: Анна, сегодня рынок мясопереработки лихорадит от смены предпочтений. Мы только привыкли к паназии, как нас накрывает волна Кореи и Мексики. Что происходит? Анна Кольцова: Происходит «микро-сегментация»...

Автор: Анна Кольцова Мясовед, директор «Сибирской школы мясоделия "Мясотема», путешественник и охотник за рецептами. Приветствую, коллеги-мясопереработчики! Мы продолжаем наше гастрономическое кругосветное путешествие...

Почему одна колбаса пахнет так, что невозможно устоять, а другая остается безликой? Секрет не в мясе, а в душе продукта — в специях. Сегодня мы расскажем историю торговой марки «KAISERHELF», которая превращает производство колбас и деликатесов в настоящее искусство. Торговая марка «KAISERHELF» принадлежит компании «Агропищепром-Сибирь». Название было выбрано не случайно, в нем заложена вся философия бренда. Kaiser (Кайзер) — в переводе с немецкого означает «Император». Это символ качества, достойного монарших особ...

1. Внешний вид и оболочка 🔹️Плотность: Оболочка должна плотно прилегать к продукту. Если она «морщинится» или отходит, значит, продукт потерял влагу или были нарушены технологии. 🔹️Сухость: Поверхность должна быть сухой и чистой...

За 20 лет работы в мясопереработке я видела тысячи рецептур — от классических советских ГОСТов до ультрасовременных линеек. Но самое пугающее изменение произошло не в цехах, а в... наших ртах. Меня зовут Анна Кольцова, я мясовед и профессиональный дегустатор...

Ноябрь 2025 года стал знаковой датой для мясной индустрии Алтайского края. В Новосибирске прошла крупнейшая международная выставка — «Сибирская продовольственная неделя». Среди сотен участников из России, Китая, Кореи и Вьетнама ярко выделился тандем из Барнаула: компания «Агропищепром Сибирь» и школа мясоделия «Мясотема». Центр притяжения: от Алтая до Вьетнама Выставка в этом году поразила масштабами. Стенд барнаульцев стал местом паломничества специалистов. Огромный интерес проявили коллеги из...