Решила я изучить, какой хлеб предлагают купить в магазине. Из чего он состоит? Есть ли в составе что-то съедобное? Фотографии в магазине для этой статьи я делала еще зимой. Все никак не могла дойти до ее написания. Цены могли немного поменяться.
У меня есть статья о себестоимости хлеба в хлебопечке. Печь хлеб самостоятельно – это прекрасно! Но на это нужно время и желание. Я тоже пеку не на постоянной основе. Часто покупаем хлеб в магазине. Для себя я выбрала 2 варианта с адекватным составом, без сахара в составе. Их я покажу и разберу в конце статьи. А сейчас перейдем к составу хлеба.
- Пшеничный тостовый Harrys 470г за 104.89р.
Его можно встретить в любых магазинах по всей стране. На этикетке гордая надпись – Без пальмового масла. Срок хранения хлеба 3 месяца! Без вакуума или других особых условий.
Что же они туда такого добавляют, что хлеб в мягком состоянии может лежать при комнатной температуре 3 месяца?! Не каждое сухое печенье может столько пролежать.
Состав очень тяжело прочитать, он спрятан в складках упаковки.
Состав: Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода, сахар, масло рапсовое рафинированное дезодорированное, улучшитель хлебопекарный [мука пшеничная хлебопекарная; консервант – пропионат кальция; мука соевая полножирная; экстракт ацеролы, ферменты], соль, спирт пищевой, дрожжи хлебопекарные, клейковина пшеничная сухая.
Вместо пальмового масла, такое же дешевое рапсовое. Консервант всего один, но видимо очень мощный! Плюс спирт в качестве консерванта.
- Хлеб из ржаной муки грубого помола и подсолнечника.
Думаю этот вариант тоже можно встретить по всей стране. Производитель Quickbury, Германия. Состав у хлеба хороший – мука, вода, семена подсолнечника, соль. Но почему-то срок годности у него ГОД! И выглядит он не очень приятно. Без плесени, но какой-то склизкий.
Это видимо что-то из ЗОЖ и модного питания. Я любитель пробовать все новое! Но этот вариант даже мне как-то страшновато!
Кто пробовал? Поделитесь, в чем смысл такого хлеба? И что в нем такого, чтобы он хранился год!?
- Сибирский зерновой хлеб 280г за 49.99р.
Это уже наш вариант из города Омск, который похож на хлеб выше. Срок годности поменьше – 2 месяца. А по внешнему виду такой же – склизкий и странный.
Состав хороший – мука, хлопья, крупы, семена, патока, соль, дрожжи, вода.
Но я все равно не понимаю, за счет чего такой долгий срок хранения? Он не высушенный, он влажный…
Далее идут варианты местных хлебозаводов. Но это не имеет значения! Потому что технологии производства хлеба одинаковые по всей стране, плюс минус. И на одном заводе производят хлеб с улучшителями и списком ингредиентов в 7 строк, и тут же – обычный хлеб с нормальным составом, даже без сахара. Но! Количество хлеба на полках с улучшителями в разы больше.
- Батон нарезной 400г за 32.99р.
Вот с белых хлебом и батоном начинаются сложности. И растет количество ингредиентов в составе. Тут вот маргарин из модифицированных масел. Эмульгаторы, эфиры жирных кислот, ароматизатор и даже краситель! Как Вам такое? Хлеб нуждается в окрашивании!
- Хлеб тостовый 450г за 47.99р.
Все тоже самое - маргарин из модифицированных масел, эмульгаторы, ароматизатор, краситель и еще улучшители в виде ферментов. И кстати не расписаны какие это ферменты! Некоторые пишут, а некоторые просто фразу ферменты оставляют и все.
- Хлеб заварной с тмином 450г за 45.19р.
Это должно быть полезным хлебом. Но состав средненький Сахар лишний, улучшатели муки есть. В этом хлебе расписаны ферменты! Вот, на каких-то продуктах расписывают полный состав. Только не думайте, что это ферменты, которые как-то особо будут помогать Вашему пищеварению. Эти ферменты нужны для воздушности текстуры!
- Хлеб Чиабатта 400г за 53.99р
Мука, вода, улучшитель теста, антиокислитель, ферменты, соль, крахмал, подсолнечное масло, дрожжи.
Ооо, удивительно, нет сахара. А этот хлеб очень воздушный и нежный. Мы его иногда брали. Но не считаю, что это вариант на каждый день. Все эти улучшители и ферменты – столько синтезированных элементов в продукте, который потребляется каждый день да еще и в нескольких приемах пищи…
- Хлеб Жито 400г за 55.99р.
Раньше Жито был одним из полезных вариантов хлеба. А теперь? Сахар, маргарин с модифицированными маслами, консервант, краситель. И в конце отруби)))
Я вот не назвала бы это здоровым питанием, хотя такая надпись красуется на упаковке. А Вы?
- Корочки ржано-пшеничные 240г за 73.99р.
Аааа, состав строк на 12! На упаковке надпись – основа здорового бутерброда. Мда, конечно! Тут собрали все, что было на производстве? Они и закваску добавили, и дрожжи, и отруби, и мука 2х видов, улучшители, клейковина, солод, энзимы, кориандр…..
- Хлеб Бородинский 400г за 39.49р
Состав получше, но сахар и патока. Ну можно же без них обойтись. Патока для сладости, и возможно, для цвета. Плюс тут еще ядро кориандра – я не любитель, кому-то нравится. Это уже дело вкуса.
- Хлеб Европейский 400г за 59,90р.
Хотя бы не заявляют, что это хлеб для здорового питания! Есть сахар, улучшители и ферменты. Зато без маргарина. И два типа муки, включая ржаную обдирную. Из нее организм сможет взять хоть что-то полезное.
- Хлеб белый обыкновенный 225г за 29.9р
Без сахара, на подсолнечном рафинированном масле. Но меня заинтересовали улучшители. Забавно они их расписали – с розовой и серой этикеткой. И одного типа улучшителя уже мало. Дайте все!
- Хлеб Олимпийское здоровье 250г за 50.39.
Стоит назвать хлеб здоровым, как цена на него растет в геометрической прогрессии! Что же тут такого здорового добавили? На первом месте белая мука высшего сорта – это та, которая вообще без каких-то полезных веществ. Она полностью очищенная, да еще говорят и отбеленная. Мы же, как покупатели, любим белую муку? Не серую, а именно белую. Вот получите, распишитесь. Затем смесь из хлопьев и отрубей с ферментами и антиокислителями, мука ржаная обдирная. И пошли рядами улучшители, консерванты, ферменты.
Что странно, срок такого хлеба все равно остается не более 5 суток. 4-5 суток заявляет производитель. А тогда к чему это все? Зачем столько добавок? Видимо 1-2 дня играют существенную роль в плане списания.
- Ржано-пшеничный 220г за 28.99р.
Состав – мука 1 сорт, мука ржаная обдирная, соль, дрожжи вода. Ну вот, могут же и такой хлеб делать. Срок годности 4 суток.
- Батон молочный 350г за 35.99р.
Состав – мука, вода, сахар, молоко сухое, соль, масло подсолнечное рафинированное, дрожи. Ой! Нерафинированное масло. Написала по инерции, а потом пригляделась. Или это опечатка на этикетке.
В батоне я понимаю наличие сахара. Это уже идет как десертный вариант хлеба. Но для себя редко его покупаю. Белый хлеб пеку сама в хлебопечке. И даже считала его себестоимость, вот в этой статье:
- Хлеб Деревенский 420г за 32.99р.
Мука 1 сорт, мука ржаная обдирная, вода, сахар, соль, дрожжи, отруби. Тоже прекрасный вариант хлеба.
- Хлеб белый обыкновенный 500г.
Мука 1 сорт, вода, соль, дрожжи. Прекрасно!
Ведь могут делать хлеб и без маргарина, и без консервантов. Да, он не такой воздушный. Он плотный, быстрее сохнет. Но это каждый как раз сам и выбирает! И, к сожалению, большинство выбирает мягкость в угоду пользе и здоровью. И это можно заметить по соотношению вариантов хлеба с обычным составом и хлебом на улучшителях и ферментах.
Upd от янв 2024г. Появился еще один белый хлеб от местного производителя с хорошим составом!
Состав – мука, вода, соль, дрожжи.
Сахара в составе нет!
Он не такой нежный и воздушный, как хлеба с добавками и ферментами. Лично меня это вообще не беспокоит, потому что я люблю хлеб на гриле по большей части!
Для себя считаю оптимальным хлеб двух видов.
1) Хлеб Дарницкий 340г - 23.99р.
Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1 сорта, вода, соль (с антислеживающим агентом Е 536), дрожжи, калий йодноватокислый (это добавка для восполнения дефицита йода, как в йодированной соли).
Без сахара, пальмового масла и в принципе без масла, и без прочих стабилизаторов-разрыхлителей в составе. Это одна из каждодневных покупок. Производителей несколько, смотрю по наличию в магазине.
2) Хлеб Ржаной диетический 400г - 35.99р.
Состав: мука ржаная обдирная, вода, мука пшеничная 1 сорта, солод ржаной сухой ферментированный, соль.
Все! Так же без сахара, масла и разных добавок.
Оба варианта вкусные. У меня нет к ним каких-то претензий.
- Но хлеб-то еще можно найти с нормальным составом. Поискать, почитать. Но это вполне реально и не сложно. А вот булочки и печеньки… Это же просто трэш! Вот пример состава на 15 строк.
Но об этом будет отдельная статья)))
UPD: добавляю дополнение, которое прочитала в статье технолога. Я считаю, что в хлеб не обязательно добавлять сахар. И раньше его редко добавляли, поднимался же он как-то. Но сейчас есть такое укоренившееся мнение, что если сахар не добавить, то дрожжам будет нечего есть. Но теперь я нашла ответ! В муке уже есть сахароза и фруктоза!
🔥 Подписывайтесь! Лайки и комментарии помогают развитию канала!