В материале про мифы, которые сложились вокруг ЗОЖ-культуры, мы с вами затрагивали эту тему и пришли к выводу, что в перерасчете на долгосрочную перспективу придерживаться принципов здорового питания выходит гораздо дешевле, чем впоследствии скитаться по больницам и врачам. Но если сравнивать стоимость товаров в обычных продуктовых с теми, которые лежат на ЗОЖ-полках, то вторые вряд ли смогут похвастаться дешевизной.
К сожалению, многие товары даже из категории здорового питания не смогут похвастаться и прозрачностью составов, но об этом как-нибудь в другой раз. Если мы берем в расчет добросовестных производителей с действительно благой миссией по созданию продукции, которая будет способствовать укреплению здоровья людей, то и ценники у таких товаров неизбежно будут высокими. И вот почему это происходит.
Возьмем в пример общепринятые на рынке “стандарты” производства пастилы. Большая часть такой продукции производится уже из готового пюре. Само оно делается из неликвидных яблок: это значит, что такие яблоки визуально или же по своим питательным свойствам не подходят для продажи в продуктовых магазинах.
В готовое пюре добавляются различные консерванты – в том числе и печально известный в моем блоге сахар. Эти консерванты позволяют храниться пюре от года до пяти лет. Потом это пюре сушится, нарезается и – вуаля! Пастила готова.
С точки зрения себестоимости – это довольно дешевое предприятие, позволяющее за счет минимальных финансовых и качественных вложений выдать максимум единиц товаров, которые мы можем сегодня наблюдать на полках обычных продуктовых магазинов.
Теперь же приоткрою вам завесу тайны производства пастилы JastiLeto.
Мы берем цельный плод, который содержит большое количество пектина, клетчатки и натуральных сладких компонентов. С помощью специальной машинки из этих плодов извлекаются сердцевины, а уже после этого яблоки превращаются в пюре. Мы его не консервируем, а сразу начинаем сушить. Температура при сушке не превышает 40 градусов по Цельсию – это позволяет сохранить витамины, которые содержались в плодах. Циклы сушек при этом могут продолжаться до суток.
Яблоки в качестве основного монопродукта в нашей продукции мы тоже используем неслучайно. Несмотря на то, что мы экспериментируем с разными фруктами и овощами, не все из них подходят в качестве основы для пастилы, в основном, по двум причинам:
1. Многие плоды – сезонные. Яблоки доступны практически круглый год, поскольку есть поздние и долгие сорта, которые можно хранить при определенных условиях без искусственной консервации – например, в песке или холодильнике. Слива, которую мы также используем в нашей продукции, доступна только определенный период в году.
2. Необходимо учитывать особенности отдельно взятых плодов. Когда мы едим, например, грушу, то не замечаем, что в ее плодах есть крупинки, похожие на те, что мы видим у клубники. Поэтому в процессе изготовления пюре эти крупинки дробятся вместе с мякотью, из-за чего при потреблении итогового продукта во рту появляется ощущение песка. Для того, чтобы такого не было, необходимо усложнять циклы производства и подстраивать их под конкретные плоды.
Все эти процессы, очевидно, требуют определенных затрат. Но и на выходе получается продукт соответствующего качества, за который нам не стыдно.