Про замены продуктов в рецептах
Вчера мы провели эфир практикума «Ужины на неделю за 1 час и 2 000 рублей».
На эфире участники получили:
➡ видеоурок 3 заготовки из курицы и подборку рецептов к нему.
Забрать запись практикума и все рецепты можно в канале сразу после регистрации.
Много спрашивали про замены — давайте обсудим⤵
Покажу на примере рецепта куриных зраз с грибами. В списке ингредиентов:
Куриное филе
Лук репчатый
Моцарелла
Шампиньоны
Мускатный орех
Соль и перец по вкусу
Панировочные сухари Панко по желанию для обвалки и растительное масло для жарки
Для замены любого ингредиента важно понимать ключевой момент — какую роль он играет в конкретном блюде.
В рецепте зраз мы используем куриную грудку, которая сама по себе достаточно сухая. Соответственно, задача остальных ингредиентов — не дать грудке стать резиновой и собрать архитектуру вкуса.
1. Шампиньоны
Удерживают влагу, добавляют вкус умами, создают мясистость и делают текстуру более сочной.
Можно заменить на другие обжаренные грибы/запеченный перец/обжаренный баклажан/молодую тушеную капусту + добавить немного вкуса умами, например, с помощью щепотки сушеных томатов.
2. Лук
Карамелизированный лук добавляет сладость, даёт сочность, балансирует вкус грибов.
Можно заменить на шалот, порей, сладкий белый лук.
3. Моцарелла
Это мягкий, тянущийся сыр с высокой влажностью. В зразах он плавится, удерживает влагу, дает сливочность и мягкую текстуру.
Можно заменить на сыры с похожими свойствами, например, сулугуни или брынзу.
4. Мускатный орех
Несмотря на то, что в рецепте всего 2 г мускатного ореха на 1 кг филе, он усиливает сливочность сыра и делает вкус ресторанным.
Можно убрать его, немного потеряв в глубине вкуса, или заменить на белый перец/сушеный чеснок/тимьян.
5. Сухари Панко
Они более воздушные, чем обычные сухари и впитывают меньше масла, при этом дают эффект темпуры.
Можно заменить другой панировкой (кукурузная крошка, панировка с пармезаном) или запечь зразы без нее.
❗️ Один рецепт — а сколько технологических нюансов нужно понимать, чтобы получить вкусный и красивый результат, а не сухие котлеты из курицы!
Поэтому я и говорю, что важно один раз выучить кулинарную базу и не зависеть от рецептов ❤️
Для этого у меня есть базовый кулинарный курс Гастрономия — мы изучаем свойства каждой группы продуктов, их взаимодействие между собой, кулинарные техники от простых до ресторанных. А потом делаем заготовки и планируем меню в формате, который подходит вашей семье.
Узнать подробнее о курсе можно здесь:
А в этой статье рассказываю, как сделать завтраки на месяц вперед за 3 часа.