Споры о роллах и суши не умолкают с первого дня, как только они появились в нашем меню, завоевав невероятную популярность. Кто-то называет их «идеальной едой для стройности», другие — «бомбой из соли, ртути и паразитов».
Так где же правда: суши и роллы — источник здоровья или ловушка для наивных гурманов?
Миф 1. Суши и роллы — диетическое блюдо
Да, если это скромные 2 ролла или суши с рыбой. Но чаще, на тарелке оказывается целая рисовая армия под флагом «филадельфии».
В одном стандартном наборе — до 600–800 калорий, в основном, за счет риса, который содержит крахмал с высоким гликемическим индексом. После 60 лет, когда чувствительность к инсулину снижается, такие «рисовые горки» провоцируют скачки сахара и отложение жира на талии.
Добавим соевый соус — и получаем двойной удар: натрий задерживает воду, повышает давление и усиливает отеки. А идея «легкого ужина» превращается в испытание для сосудов.
Миф 2. Сырая рыба — это чистый белок и Омега-3
Было бы прекрасно, если бы вся рыба в суши была свежайшей и прошла заморозку при –20 °C, как требует санитарная норма.
Но в реальности, часть заведений экономит, а паразиты экономии не прощают.
Исследование Токийского института здоровья показало: 14 % образцов рыбы для суши содержали личинки анизакид, возбудителей анизакидоза.
Для молодого организма, это просто неприятность, а для зрелого — воспаление желудка, аллергия и проблемы с пищеварением.
Сырая рыба полезна, но только если вы уверены в ее происхождении. Омега-3 — да, но в форели и сардинах из надежного источника, а не в неизвестном «лососе» из сомнительного контейнера.
Миф 3. Суши и роллы — полезнее жареного или мясного
Сравнивать суши с фастфудом — как спорить, что лучше: бургер или пирожок.
Да, суши и роллы не жарят на масле, но зато запекают с майонезными соусами, сладкими омлетами, сливочным сыром и морем соли.
В 2018 году Британское агентство по стандартам питания провело анализ. Результат: порция суши может содержать столько же соли, сколько два пакета чипсов.
Если вы едите суши ради здоровья, выбирайте нигири: рис плюс рыба, без соусов и добавок.
А еще лучше — приготовьте дома: тонкий слой риса, немного авокадо, рыба, маринованный имбирь. Это действительно будет сбалансированный вариант.
Что важно помнить
Суши и роллы — не враг, но и не суперфуд. Это гастрономическое удовольствие, требующее меры и здравого смысла. Для зрелого возраста главное — не количество роллов, а качество белка и чистота продукта.
И если уж наслаждаться суши — то не на бегу, не под литр соевого соуса, а спокойно, с палочками и уважением к собственному обмену веществ.
Правда проста: все решает порция и привычка думать, прежде чем заказывать пятый ролл с крем-сыром.
Так что ешьте суши с удовольствием, но не обманывайте себя: японцы живут долго не из-за роллов и суши, а потому что умеют вовремя остановиться.
Берегите себя!
✨Спасибо, что читаете «Книгу рецептов молодости». Если находите для себя пользу на ее страницах, есть желание и возможность поддержать проект символическим донатом, буду признательна за внимание и поддержку.