Равнодушных к "изабелле" нет. Ее или любят или на дух не переносят. Хотя, когда готовила этот материал, узнала, что есть люди, которые этот вкус вообще не знают - не пробовали. Но знаю, что попробовав, непременно примкнут к одном из двух лагерей.
Вкус этого винограда (и вина из него) не перепутаешь ни с чем. Он уникальный. Специалисты считают, что в винограде ощущается вкус клубники и нотки чайной розы. Специалистам, конечно, виднее, но я явный клубничный (земляничный) вкус не ощущаю, хотя, может потому и люблю изабеллу, потому, что клубника и земляника - любимые ягоды, и варенье из лепестков роз (и вообще розовый аромат) - тоже любимое. А вот у вина вкус немного другой. Но обо всем по порядку.
1. Родиной «изабеллы» считается Северная Америка.
Большинство исследователей склоняются к тому, что это гибрид самого популярного в мире вида европейского винограда Vitis Vinifera, к которому относятся «шардоне» и «каберне совиньон», и американского автохтонного Vitis Labrusca, к которому относятся сорта «конкорд» и «ниагара».
Одни историки приписывают открытие винограда миссис Изабелле Гиббс из Южной Каролины, другие - некому неизвестному садоводу, который назвал виноград в честь жены друга. Почему друга? Возможно, у него не было своей жены. Или имя жены было не такое мелодичное. Или жена друга ему больше нравилась. Или женой друга и была та самая миссис Гиббс, и они вместе виноград открыли... Да, кто его знает, как оно было. Но все сходятся, что имя виноград обрел в 1816 году.
Название «Изабелла» могло быть дано в честь испанской королевы Изабеллы II или просто как модное имя того времени — точное происхождение так и не установлено.
И "изабелла" начала триумфально завоевывать мир. Хотя, не так уж и триумфально. И не сразу.
2. Случайная любовь, победившая вши
Гибрид образовался, когда американцы к себе европейский виноград завезли. Европейские сорта по большей части не прижились - их косой косила филлоксера (такие корневые вошки, уничтожающие лозу) и другие грибковые и мучнистые заболевания, к которым американские сорта давно адаптировались, а вот европейские "неженки" не смогли.
Но самоопылиться растения успели. Плодом этой любви и стала "изабелла", которая получила от американского "родителя" редкостную устойчивость практически ко всем виноградным болезням.
3. Сначала убила, а потом спасла.
А потом европейцы совершили страшную ошибку - завезли "изабеллу" к себе в 60-х годах 19-го века. А вместе с ней и филлоксеру и прочие американские напасти, которые почуяли свежую кровь и кинулись в атаку. В результате за несколько лет был уничтожен почти весь европейский виноград (за исключением нескольких зон). На винодельческом рынке начался кризис.
Самым разумным выходом оказалось прививать европейские лозы на американские подвои и создавать новые гибридные сорта. Что и было сделано. Ура! "Изабелла" спасла европейское виноделие! Но что-то пошло не так.
4. Во рту как будто кошки насрали лисы нассали.
В общем, европейцы не долго радовались победе над виноградными вшами. Пришла другая беда. Вина из новых сортов оказались не так хороши, как из 100% Vitis Vinifera. Их выдавал однотипный специфический вкус (тот самый знаменитый аромат "изабеллы"), который назвали «фокси» (от англ. fox — лиса). Мол, он похож на тот, которым лисы метят территорию.
Мне очень интересно, откуда появилось именно это сравнение. Сильно сомневаюсь, что на свете есть много людей, которые прям вот нюхали эти самые лисьи метки, и, тем более, знают, какие они на вкус. Я вот не нюхала, поэтому ничего такого во вкусе вина не ощущаю. Да, есть отличия во вкусе вина и винограда, но минимальные. Видимо, по той же аналогии кто-то ощущает запах клопов в виски и кинзе.
Но факт остается фактом - виноделы этот аромат невзлюбили. Его крайне трудно маскировать в процессе ферментации и выдержки, что делает вино из таких сортов легко узнаваемым и, по общепринятому мнению, низкосортным.
5. Запретить и изгнать!
В общем, все шло к тому, что рынок навинит наводнит дешевое однотипное вино, которое обесценит само понятие "европейское вино". А это - вопрос конкурентоспособности на рынке.
Европейская винодельческая культура строится на принципах терруара — уникального сочетания почвы, климата и сорта винограда, которое должно передаваться через вкус и аромат вина. Присутствие «фокси»-нот считается искажением этого сообщения. Такие вина не могут претендовать на статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) во Франции, DOC в Италии или аналогичные категории в других странах.
Разумеется, страдали коммерческие интересы традиционных виноделов -- производителей рынка (и это, пожалуй, главное).
Итальянские власти ещё в 1931 году, ввели запрет на оборот вина из "изабеллы". В 1935 году от всех "лисьих" сортов решили отказаться во Франции. А в 1979 году запрет был законодательно закреплен Европейским Союзом. Регламент строго ограничивает использование для виноделия только сортами, полученными из "Vitis vinifera". Все гибриды нижнего порядка (то есть скрещенные с другими видами винограда, такими как "labrusca", "riparia", "rupestris") исключены из списка разрешённых.
Впрочем, выращивание сорта для потребления в свежем виде или для домашнего виноделия не запретили. Но такое производство не подлежит субсидированию и продукция не может использоваться в официальном обороте.
Именно коммерческие интересы и территориальная идентичность - главная причина запрета, а вовсе не то, что последовало дальше.
6. Вино из "изабеллы" опасно для здоровья?
А дальше - контрольный в голову. Для верности, так сказать. Стал активно распространяться слух, что в вине из "изабеллы" (и других похожих гибридов) обнаружили повышенное содержание метанола, а значит, пить его нельзя.
Метанол (метиловый спирт) - это токсичное химическое вещество. Выраженные симптомы отравления метанолом напоминают симптомы обычного алкогольного отравления с последующими острыми болями в верхней части живота, нарушением зрительной функции, которое в некоторых случаях может привести к неизлечимой потере зрения (слепоте) и длительной коме, и, впоследствии, летальному исходу из-за остановки дыхания.
Мол в винограде слишком много пектина, а он в процессе ферментации и брожения выделяет этот самый токсичный элемент в больших количествах. И это - правда. Но, как всегда, есть нюансы.
Есть документ от ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения ООН), где указан уровень метанола, который можно употреблять с несущественным риском для здоровья. Это 20 мг. на 1 кг. массы тела. То есть, для человека весом 70 кг., это - 1400 мг. Чтобы получить такую дозу из вина, нужно выпить 3.5 литра вина за один прием (в течение часа). Причем, в каждом литре должно содержаться 400 мг. метанола (максимально допустимое количество, рекомендованное Всемирной Организацией Виноградарства и Виноделия).
В некоторых других источниках я видала, что нужно выпить 25 литров, но это уже детали. Важно другое. Метанол есть в абсолютно любом вине в тех или иных количествах. В красном его всегда больше. И "изабелла" далеко не рекордсмен.
Не буду грузить вас данными многочисленных исследований (а их много), скажу только, что при соблюдении технологии производства, содержание метанола в винах из гибридов не только не превышает допустимую границу (как правило, не доходит даже до 200 мг./л.), но и часто находится на уровне европейских вин из Vitis Vinifera. В Каберне Совиньон, например - почти 250 мг./л.
Вина, изготовленные из винограда, подвергшегося воздействию благородной плесени Botrytis cinerea (например, Сотерны или Токайские вина), имеют уровень содержания метанола выше, чем стандартные виноградные вина (около 360 мг/л).
Вот такая математика. Так что, риск употребления вин из "изабеллы" очень сильно преувеличен. Особенно, когда речь идет о заводских винах с контролем качества и прочим.
Кстати, в литре сока из черной смородины - 160 мг. метанола! Упс!
Главный вывод: никто никогда не запрещал употреблять вина из "изабеллы" из-за их вредности. Рулят экономика, политика и вкусовые предпочтения.
7. "Изабелла" популярна не только в России и Абхазии.
Даже в Европе кое-где до сих пор производятся вина из гибридов. Например,
Например, в Австрии (регион Бургенланд) производят вина Uhudler из сортов Vitis Labrusca (Изабелла, Конкорд, Делавар, Эльвира и Рипателла). Экспортировать это вино нельзя, но продавать в пределах земли Бургенланд можно. Делают вина из "изабеллы" в Бордо (Франция) и Пьемонте (Италия).
Гибриды (и вина из них) по-прежнему популярны и распространены в Америке и Канаде. Один из лидеров производства "Изабеллы"... нет, не Абхазия - Бразилия. Очень популярен этот виноград в Перу (местное название "Боргонья). А еще в: Японии, Индии, Колумбии, Турции, Новой Зеландии, Сербии, Грузии, Молдове. В Швейцарии разрешены и производство, и продажа.
А вот с Россией интересно. При том, что в том же Краснодарском крае домашнее вино из "изабеллы" вовсю делают и реализуют
официально с 2022 года, согласно закону «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» (ФЗ № 468), делать вино ЗГУ (защищенного географического указания) и ЗНМП (защищенного наименования места происхождения) из винограда Vitis Labrusca (к которому относится «изабелла») нельзя. Кроме того, с 2022 года «изабелла» не входит в перечень сортов технического винограда, разрешенных к применению при производстве вина в России.
Такие дела. Не исключаю, что причины те же, что и в Европе - продвигать вина из своих сортов. И в целом это неплохо. Но все равно непонятно, почему нельзя оставить и какие-то заводские российские варианты с любимым многими вкусом.
8. Вино для плебеев.
Сомелье (специалисты по вину) "изабеллу" не любят и даже презирают. Многие из них считают ее неинтересным для виноделия виноградом. Можно встретить мнение, что вина из «изабеллы» вообще «не имеют права на жизнь». Лисий запашок, все дела. Ну вы поняли.
В 2018 году создатель мобильного приложения Vivino Хайни Захариассен впервые в жизни попробовал вино из Абхазии. В его приложении оно имело рейтинг «3,9». Такой же балл был присужден напиткам из известных апелласьонов Италии и Франции. После дегустации Хайни заявил, что рейтинг абхазского вина явно завышен. По его словам, от него пахло «жевательной резинкой». Высокий рейтинг он объяснил тем, что баллы в его приложении выставляют сами пользователи, у которых могут быть странные вкусы.
Винодел Вадим Бердяев (в интервью "Снобу") сказал: «С чем связана популярность изабеллы в России, я не знаю, Видимо, на такое вино есть спрос. Люди, которые не разбираются в вине, любят нечто подобное, чтобы было “дешево и сердито”».
Кхе, кхе, - сказаля я, махнув бокальчик "Лыхны" ))))
9. Из «изабеллы» почти не делают сухих вин,
потому что у этого сорта нет данных, чтобы проявлять в сухом исполнении свои ароматику и вкус. Считается, что при этом сахар, который содержится в сладких и полусладких винах из «изабеллы», перебивает нюансы во вкусе, которые могут показаться неприятными. Иногда сахара в винах из «изабеллы» настолько много, что в нем не выживают даже бактерии.
Знаю, что доморощенные виноделы сахар в домашнее вино все же добавляют. Но точно знаю, что не все.
Сухумский завод "Вина и воды Абхазии" производит из "изабеллы" сухое вино "Радеда" (на мой "плебейский" вкус, весьма неплохое и очень даже ароматное). Нотки "изабеллы" есть и в "Чегеме", хотя для его производства используются другие сорта винограда. Ну а самое известное абхазское вино из "изабеллы" - "Лыхны" (полусладкое).
А вот игристое под названием "Лыхны", возможно, только в Абхазии и делают. Ммм... обожаю!
Кстати, "изабелла" - довольно капризный виноград в плане производства из него вина. Быстро окисляется, теряет цвет и все такое. Но все же его можно обуздать, как показывает практика.
10. "Изабелла" устойчива не только к вредителям, но и к морозам.
Поэтому большую популярность сорт получил в странах с суровым климатом. В России его выращивают на дачных участках от Сочи до Ленинградской области, и даже в Карелии. И это при том, что у этого сорта довольно поздний срок вызревания (и даже в солнечной Абхазии бывает, что не дозревает до нужной кондиции).
11. Бонусный пункт для тех, кто дочитал )))
Есть миф, что "Изабелла" - российский сорт. Думаю тем, кто прочитал статью, понятно, что это не так. К нам лозу завезли во времена СССР из Франции (не иначе, как хотели наше виноградарство подорвать)))). Через Одессу - в Грузию, Азербайджан и Молдову. В Грузии виноград так и называют- Одесса.
И "Изабеллы", кстати, очень много псевдонимов (более ста). Например: Олбани Сюрприз, Александр, Черный Мыс, Боргонья, Шампания, Констанция, Дорчестер, Фрагола, Фрамбуазье, Глиппертджи, Глипдруиф, Изабель, Изабелла, Одесса, Пирс, Изюм де Кассис, Мошостафило, Керкирайос, Тудум и Цорцидика., Кэпшуница (Румыния).
Вот такая интересная и непростая история у моего любимого винограда. Почти уверена, что мало какой сорт может похвастаться такой же.
Кстати, если кого-то смутило, что я с детства "Изабеллу" обожаю, то речь о винограде, конечно. Винишко уже потом.
Знаю, что мой "странный" вкус именно по поводу винограда разделяют не многие. А для меня он самый вкусный. При том, что ко всему остальному винограду я почти равнодушна.
А вы как относитесь к "Изабелле" (во всех видах)?
Давайте об этом поговорим )
Ваша Света ВСвете
А вчера я развеивала мифы о существовании порошкового вина