Подскажите, а где взять такой порошок? Я б себе винишко сама разводила.
Написала моя читательница, утверждая, что порошка такого не существует. Очередной миф.
Давайте разбираться.
В Абхазии нет ни виноградников, ни вина! Все, что там продают - суррогат из порошка. Редкостная гадость. Шмурдяк.
Такие комментарии можно увидеть практически под любой публикацией об Абхазии. Даже заводское вино обвиняют в том, что оно порошковое. Мол, везут сухой виноматериал из Молдовы и разводят.
Обычно я такие комментарии читала и ухмылялась. Я то знаю, что и виноградники есть, и частные винодельни, и домашнее вино (ну очень вкусное). Да и заводское сухумское вино очень даже приличное.
Лично я от бутылочки "Лыхны" никогда не откажусь, а игристое "Лыхны" считаю очень достойным (я люблю игристое, и качество определяю не только по вкусу, но и по последствиям. От абхазского игристого последствий в виде плохого самочувствия с утра ни разу не замечала).
Про винный порошок не задумывалась, пока не увидела тот комментарий читательницы. Она утверждала, что порошковое вино не существует в природе.
Как это не существует? Почему же тогда все про него говорят?
Конечно же, я пошла искать информацию. И убедилась, что действительно - не существует!
Сначала поговорим про заводское вино.
И неважно, российское, французское, итальянское или какое-то еще. И абхазское тоже.
Под заводским вином я подразумеваю вино, произведенное на заводе. Массовое производство, где годами выпускаются вина с определенными названиями. Например, на старейшем в Абхазии заводе "Вина и воды Абхазии" выпускаются, всем известные: "Лыхны", "Псоу", "Чегем" и другие. Вот как раз про них частенько и говорят, что делают их из порошка, привезенного из Молдовы.
И это - главная ошибка. Сухумский винзавод вынужден (пока) использовать виноматериал, привезенный из других стран. И не только из Молдовы. Это может быть и Италия, и Испания, и Аргентина. И это - не порошок.
Миф про порошок, скорее всего, появился из словосочетания "сухой виноматериал". И по сути это - сухое вино (вино, в котором после брожения не осталось сахара). Если уж на то пошло, то любое вино, которое еще не разлили по бутылкам - виноматериал.
Не хочу грузить вас излишними подробностями, но винный "порошок" никто и нигде не делает по двум причинам:
1. Если даже допустить, что кому-то пришло в голову высушить (дегидрировать) вино, превратив его в порошок, то в процессе сушки из него улетучится все, что можно. И алкоголь, и ароматы. Вино из такого порошка не получится. Как говорится, фарш невозможно прокрутить назад.
2. Даже, если бы в порошке сохранялось все, что нужно, делать его было бы - экономически нецелесообразно. Проще говоря - очень дорого. Зачем столько лишних телодвижений, если можно залить в цистерну и привезти? Без танцев с бубнами: сделать вино, высушить, перевезти, развести снова. Ну вы поняли.
Правда, иногда, кто-то экспериментирует и делает нечто гелеобразное, чтобы можно было разводить (например, в походных условиях), но в массы эта продукция ни разу не пошла.
Хотя, один забавный случай был около века назад.
Случилось это во времена сухого закона в США. Спиртное было под запретом. Но два предприимчивых брата - Эрнест и Хулио Галло придумали продавать концентрат "виноградного сока" в виде желеобразных брикетов.
На этикетке было предупреждение, не оставлять разведенный напиток в прохладном месте на три недели. Иначе он станет алкогольным! ))) Отличный маркетинговый ход - подавать инструкцию по применению в виде предостережения )
Но вернемся к современным методам производства вина. Понятно, что не все крупные (да и не крупные тоже) винзаводы сами выращивают виноград. Сырье закупают. Или непосредственно плоды, которые потом сами обрабатывают, или тот самый сухой виноматериал.
Мне очень интересно виноградарство. Я не пропускаю ни один художественный фильм по этой теме. И знаю, что малейшие температурные эксперименты влияют на вкус и качество будущего вина. Так что неизвестно, что лучше - виноград, который какое-то время был в рефрижераторе или винный материал, сделанный из только что собранного винограда. Если верить фильмам, то вполне нормальная практика - продавать излишки или покупать "заготовку" из винограда нужного сорта.
Ничего криминального в покупке виноматериала нет. И Сухумский завод виноматериал покупает, чтобы обеспечить нужные мощности и достаточное количество товара.
А еще говорят, что та же Молдавия продает Абхазии самый плохой виноматериал, а хороший оставляет себе - самим нужен. Ну не знаю. Абхазские виноделы вряд ли заинтересованы в такой покупке, и вряд ли покупают не глядя.
Еще одна ошибка, думать, что закупленный виноматериал сразу разливается по бутылкам (вот эта вот байка, что в Абхазии просто разливают молдавское вино и выдают за свое). Виноматериал идет в купаж, из которого потом получится вино нужного вкуса. А это нужно постараться, чтобы в бутылке потребителя каждый раз оказывалось то самое вино, которое он уже не раз пил. Или хотя бы максимально похожее.
Абхазии, конечно, досталось. Сначала виноградники вырубили на волне горбачевской антиалкогольной компании, потом война... А лозе нужны долгие годы, чтобы войти в силу и давать хорошие урожаи. Но потихоньку все восстанавливается.
Как я уже сказала, виноградники в Абхазии есть, и площади увеличиваются каждый год
Прочитала еще один миф, что Абхазия не пригодна для выращивания винограда. Это очень смешно ) Даже в Подмосковье ту же изабеллу выращивают. Изучила этот вопрос. Оказалось, что действительно есть специфика, но в целом - очень даже пригодна. И по климату, и по почве.
У Сухумского завода тоже есть свои виноградники. И они наращивают площади и объемы производства с каждым годом. Никто не хочет зависеть от импорта.
Не нашла свежую информацию, но в 2023 году (по информации Спутник-Абхазия) площади виноградных насаждений принадлежащих компании "Вина и воды Абхазии" составляли 1500 гектаров, из них плодоносящих около 600 гектаров. Вино "Лыхны" на 30-40% состояло из местного винограда, "Чегем" на 50-60%, а такие виды как "Ашта лаша", "Атауад" и "Диоскурия" полностью производятся из абхазского винограда.
Кстати, не пробовала эти виды, а вот про "Лыхны" странно. Вино делается из изабеллы, и, кажется, это самый распространенный в Абхазии виноград, но, видимо, нет.
В общем, вино сухумского винзавода можно пить спокойно, не опасаясь за здоровье. Особенно, если нравится вкус. Мне нравится. Особенно "Лыхны". Люблю, знаете ли, изабеллу. Впрочем, этот виноград заслуживает отдельного внимания. Не в этой статье.
Далее, частные винодельни.
Тут я надолго не буду останавливаться. Все примерно также, как на больших заводах. Да, скорее всего, процент своего винограда в купаже гораздо больше, но уверена, что и виноматериал закупается при необходимости. И уж точно не в интересах виноделов гнать "шмурдяк". Особенно, если они планируют быть на рынке долго. Иначе все труды насмарку. А виноградарство - огромный труд, сопряженный с кучей рисков. Частные винодельни в Абхазии есть. К сожалению, я про них ничего сказать не могу. Увы, не дошли руки до изучение этого вопроса и дегустаций. Но я надеюсь исправить эту оплошность при первой возможности. Знаете хорошие виндельни - пишите в комментариях. Буду рада туда заглянуть при случае.
Домашнее вино.
Тут, наоборот, можно написать очень много. Вино делают практически в каждом доме. В основном - из изабеллы, но не только. Встречала я и белое вино (не знаю из какого сорта). Видела производство буквально с момента сбора винограда.
Пробовала на разных стадиях (обожаю только забродившее молодое "игристое" недельной давности, которому еще бродить и бродить). Настоящее домашнее вино - вкусное. Ни о каких виноматериалах и суррогатах речи там не идет.
Продают ли такое вино? Говорят, что нет. В основном оно для собственного употребления. И для своих. Но утверждать не могу. Мне продавали или дарили.
Суррогат
Ну и самая печальная тема. Продают ли в Абхазии тот самый шмурдяк? Конечно - да. Как и на нашем юге. Как и в Крыму. Везде и всегда в таких местах, куда туристы массово приезжают "культурно" отдыхать, делали и продавали суррогат для туристов, полагая, что для большинства вполне сойдет дешевое пойло (был бы градус). Наверняка, практикуются те самые ухищрения, когда дают пробовать одно, а в бутылке оказывается другое. Возможно, именно эти "вина" условно можно назвать порошковыми, если подразумевать, что там вода, спирт, краситель, сахар и ароматизатор. Кстати, по себестоимости не так и дешево получается.
Ну так не покупайте вино на рынках и лотках у незнакомых продавцов. Возьмите лучше заводское. Для верности, как говорится.
Или подороже на частной винодельне. В крайнем случае можно спросить у хозяина гостевого дома. Как правило, своим гостям предлагают нормальное домашнее вино (и чачу). Я с плохим не столкнулась ни разу.
На рынке (в Новом Афоне) покупала один раз. Наливали мне из тех же бочонков, что я пробовала. Нормальное было вино, но хуже, чем я пила у знакомых. Может и набодяжили чего, кто знает.
В общем, как всегда. Хотела коротенечко написать про порошок, а опять получился опус.
Но я надеюсь, что кому-то было интересно.
И нет, я никого и ничего не продвигаю. Просто не люблю голословные обвинения и мифы. А жуликов везде хватает, к сожалению.
Всем прекрасных путешествий!
Ваша Света ВСвете
Здесь собраны все мои публикации, связанные с виноделием и вином.